4 cách làm Chả Mực giòn ngon chuẩn Hạ Long dễ làm tại nhà (Chi Tiết Từng Bước)

Chả mực luôn là món hải sản được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm, thịt dai nhẹ và vị ngọt tự nhiên từ mực tươi. Đặc biệt, chả mực Hạ Long từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng mà nhiều gia đình muốn thử làm tại nhà.

Tuy nhiên, để làm được món Chả Mực giòn ngon đúng vị, không phải ai cũng biết cách. Nhiều người thử làm nhưng chả lại bị bở, không dai hoặc mất đi vị ngọt của mực.

Trong bài viết này, Hải Sản Tươi Sống 24h chia sẻ 4 cách làm Chả Mực giòn ngon chuẩn Hạ Long, cùng những kinh nghiệm thực tế giúp bạn làm món này dễ thành công hơn ngay từ lần đầu.

Chả mực là gì?

Chả mực là một món ăn đặc sản vùng biển, nổi tiếng nhất là chả mực Hạ Long. Món ăn này được làm chủ yếu từ thịt mực tươi (thường là mực mai hoặc mực nang) kết hợp cùng một chút mỡ heo để tạo độ béo ngậy và các gia vị cơ bản như tiêu, hành, nước mắm.

Về mặt sức khỏe chả mực tự làm cung cấp nguồn protein dồi dào, ít chất béo xấu, giàu kẽm, canxi và omega-3 từ hải sản tự nhiên. Đây là món ăn rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ và bồi bổ cơ thể cho người lớn.

Chả mực là gì?

Nguyên liệu làm chả mực

Để có một mẻ chả mực ngon cho gia đình 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

• Mực tươi: 1 kg (Nên chọn mực mai hoặc mực nang dày mình).
• Mỡ lưng heo (mỡ khổ): 150g – 200g (Đây là nguyên liệu bắt buộc để chả không bị khô).
• Hành tím, tỏi: Mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu sọ nguyên hạt, bột ngọt (tùy vị), một chút xíu đường.
• Hành lá, thì là (tùy sở thích, có thể không cho để giữ nguyên vị mực).

Cách chọn mực tươi để làm chả mực ngon

Chất lượng của miếng chả phụ thuộc 80% vào độ tươi của mực. Là người bán hải sản, tôi khuyên bạn nên chọn mực theo các tiêu chí sau:

• Loại mực: Tuyệt đối nên dùng mực mai (mực nang) loại to, mình dày. Không nên dùng mực ống vì thịt mỏng và nhiều nước, chả sẽ bị nhão.
• Màu sắc: Lớp da mực phải sáng bóng. Phần thịt lộ ra có màu trắng đục như sữa, không bị chuyển sang màu ngà hay vàng.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn mạnh vào thân mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi ngay lập tức, thịt săn chắc.
• Mắt mực: Mắt trong veo, không bị đục hay lồi ra ngoài.
• Râu mực: Các xúc tu còn dính chặt vào râu, râu dính chặt vào thân.

Nếu bạn không có thời gian đi chợ sớm để chọn mực chuẩn, bạn có thể tham khảo danh mục mực nang tươi sống chớp nhoáng tại Hải Sản Tươi Sống 24h. Chúng tôi cam kết mực được đánh bắt và giao trong ngày, giữ trọn vẹn độ giòn ngọt.

Cách chọn mực tươi để làm chả mực ngon

4 cách làm Chả Mực giòn ngon chuẩn Hạ Long từng bước

Trước khi đi vào 4 phương pháp chế biến, bạn cần làm sạch nguyên liệu:

• Mực: Bỏ túi mực, bóc sạch lớp da màng bên ngoài (để chả có màu trắng hồng đẹp mắt). Rửa sạch mực với nước muối loãng và gừng để khử tanh. Thấm thật khô nước.
• Mỡ heo: Rửa sạch, thái hạt lựu thật nhỏ.
• Râu mực: Thái hạt lựu (để trộn vào sau cùng giúp tạo độ giòn sần sật).
• Phần thân mực: Thái miếng nhỏ.
• Cho tất cả mực và mỡ heo vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 40 – 60 phút cho nguyên liệu hơi cứng lại (đây là bước cực kỳ quan trọng)

Dưới đây là 4 cách làm chả mực phổ biến nhất:

Cách 1: Cách làm chả mực giã tay truyền thống (Ngon nhất)

Đây là cách tạo ra độ dai giòn tự nhiên hoàn hảo nhất mà không cần phụ gia.

• Bước 1: Cho thân mực đã ướp lạnh, mỡ heo, hành, tỏi, nước mắm, tiêu vào cối đá.
• Bước 2: Dùng chày giã đều tay. Ban đầu giã nhẹ cho mực nát, sau đó giã mạnh và miết chày vào thành cối để tạo độ kết dính.
• Bước 3: Khi thấy hỗn hợp dẻo quánh, dính chặt vào chày là đạt.
• Bước 4: Trộn phần râu mực thái lựu vào khối mộc vừa giã. Thoa một chút dầu ăn lên tay, nắn thành từng miếng tròn dẹt và đem chiên vàng.

Cách làm chả mực giã tay truyền thống

Cách 2: Cách làm chả mực bằng máy xay sinh tố (Tiện lợi)

Dành cho những gia đình không có cối giã hoặc không có nhiều thời gian.

• Bước 1: Cho nguyên liệu (đã ướp lạnh hơi dăm đá) vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố công suất lớn.
• Bước 2: Bấm nút xay 10 giây, sau đó nhả ra nghỉ 5 giây. Lặp lại thao tác này khoảng 3-4 lần. Tuyệt đối không bấm xay liên tục sẽ làm nóng máy, chín mực, chả sẽ bị bở ngay lập tức.
• Bước 3: Khi mực nhuyễn mịn, lấy ra trộn cùng râu mực thái nhỏ, quết lại bằng muỗng vài lần cho dai rồi đem chiên.

Cách làm chả mực bằng máy xay sinh tố

Cách 3: Cách làm chả mực tôm thịt (Đậm đà)

Kết hợp thêm tôm sú tươi sẽ làm món chả có màu cam nhạt đẹp mắt và vị ngọt thanh rất riêng.

Tỷ lệ: 700g mực mai, 300g tôm sú bóc vỏ, 150g mỡ heo.

Thực hiện tương tự như cách xay hoặc giã ở trên. Lưu ý tôm và mực đều phải được lau thật khô và để lạnh trước khi chế biến.

Cách làm chả mực tôm thịt

Cách 4: Cách làm chả mực thì là (Thơm nức mũi)

Phiên bản này rất hợp để ăn cùng cơm nóng trong những ngày mưa lạnh.

Sau khi giã hoặc xay nhuyễn mực và mỡ heo, bạn cho thêm 1 nắm thì là và hành lá thái thật nhuyễn vào.

Trộn đều nhẹ tay (không giã thêm để tránh nát rau). Nặn chả và chiên với lửa vừa để rau không bị cháy đắng.

Cách làm chả mực thì là

Bí quyết làm chả mực giòn như ngoài hàng

Nhiều khách hàng thường hỏi tôi tại sao làm đúng công thức mà chả vẫn không dai. Điểm mấu chốt nằm ở nhiệt độ.

Thịt mực chứa nhiều protein, nếu trong quá trình giã hoặc xay, ma sát làm nhiệt độ tăng lên, protein sẽ bị biến tính (chín tái). Khi đó, chả sẽ rời rạc và bở tơi. Do đó, bí quyết sống còn là: Mực và mỡ phải luôn ở trạng thái lạnh buốt (hơi dăm đá) trong suốt quá trình xay/giã. Nếu thấy nguyên liệu hết lạnh, phải dừng lại và cho vào tủ đá 15 phút rồi mới làm tiếp.

Bí quyết làm chả mực giòn

Cách bảo quản chả mực

Bảo quản ngắn ngày: Nếu ăn trong vòng 2-3 ngày, bạn chiên chín vàng, để thật nguội rồi lót giấy thấm dầu, cất trong hộp kín để ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản dài ngày: Để giữ chả được 1-2 tháng, bạn nên chiên sơ qua (chả vừa chín tới, có màu trắng ngà). Để nguội, chia thành từng túi zip nhỏ, hút chân không và cấp đông. Khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên và chiên vàng lại.

Cách bảo quản chả mực

Chả mực ăn với gì ngon?

Chả mực là món ăn cực kỳ đa dụng. Bạn có thể kết hợp với:

• Xôi trắng: Xôi nếp dẻo thơm ăn kèm miếng chả mực chiên vàng rộm, rưới chút nước mắm tiêu là bữa sáng hoàn hảo.
• Bánh cuốn: Thay vì ăn bánh cuốn chả lụa thịt nướng, bánh cuốn chả mực mang lại trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác biệt, đậm đà vị biển.
• Cơm nóng: Chả mực sốt cà chua hoặc đơn giản là chiên chấm tương ớt ăn cùng cơm trắng cũng đủ vét sạch nồi cơm.

Chả mực ăn với gì ngon?

Giá chả mực hiện nay

Nếu bạn không có thời gian tự làm, việc mua chả mực làm sẵn là một lựa chọn tốt. Dưới đây là bảng giá tham khảo các loại chả mực và mực tươi nguyên liệu trên thị trường hiện nay.

Lưu ý: Bảng giá trên có thể thay đổi tùy thuộc vào thời điểm và mùa vụ đánh bắt.

Câu hỏi thường gặp

Không dùng mỡ heo có được không?

Bạn có thể không dùng, nhưng chả sẽ rất khô và cứng. Mỡ heo giúp tạo độ kết dính, giữ nước và làm miếng chả mềm xốp hơn. Nếu kiêng mỡ, bạn có thể thay bằng một chút dầu ăn nhưng hiệu quả sẽ không bằng.

Chả mực bị mặn thì làm thế nào?

Bản thân mực biển đã có sẵn một lượng muối mặn tự nhiên. Do đó khi nêm nếm, bạn chỉ nên cho một lượng nước mắm bằng 1/2 so với khi làm chả lợn. Nếu lỡ tay làm mặn, bạn có thể chữa cháy bằng cách sốt chả mực với cà chua ngọt để cân bằng lại vị.

Có thể dùng mực đông lạnh làm chả được không?

Vẫn làm được, nhưng độ dai giòn và vị ngọt sẽ giảm đi khoảng 30% so với mực tươi sống. Nếu bắt buộc dùng mực đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn, thấm thật khô nước trước khi chế biến.

Chả mực ngon

Kết luận

Làm chả mực tại nhà là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối cho gia đình. Nắm vững bí quyết cấp đông nguyên liệu và chọn mực mai tươi dày mình là bạn đã thành công đến 90% rồi.

Nếu bạn muốn trổ tài vào bếp nhưng chưa biết mua mực tươi ở đâu chất lượng, hãy ghé thăm danh mục Hải Sản Tươi Sống của Hải Sản Tươi Sống 24h. Chúng tôi cung cấp mực mai tươi roi rói, dày thịt, cam kết hoàn tiền nếu mực bở, không tươi.

Ngoài ra, nếu thời gian bạn ít bạn hoàn toàn có thể đặt mua Chả Mực Giã Tay nguyên chất 100% tại cửa hàng của chúng tôi. Chúng tôi làm chả mỗi ngày với công thức chuẩn truyền thống, không chất bảo quản, mang đến hương vị biển cả đích thực cho bữa cơm gia đình bạn.