Chả mực dẹt – Món ngon dai giòn, đậm đà vị biển cho mâm cơm Việt

Nếu ai đã từng đặt chân đến những vùng biển nổi tiếng như Quảng Ninh, Hải Phòng hay Nam Định, chắc hẳn khó có thể quên được hương vị của món chả mực. Trong vô vàn các loại hải sản chế biến sẵn, chả mực luôn giữ một vị trí đặc biệt. Nó không quá cầu kỳ kiểu cách, nhưng lại đủ sức đánh gục vị giác của những người sành ăn nhất bởi cái vị ngọt lừ và độ dai giòn khó cưỡng.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn quen mắt với loại chả mực xoắn hay chả mực viên tròn mà ít để ý đến một “phiên bản” khác cũng ngon không kém, thậm chí còn tiện lợi hơn cho các bữa ăn gia đình, đó là chả mực dẹt.

Khác với vẻ ngoài tròn trịa thường thấy, chả mực dẹt có hình dáng mỏng hơn, diện tích bề mặt lớn hơn. Chính đặc điểm này giúp miếng chả khi chiên lên sẽ vàng đều nhanh chóng, vỏ ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn giữ được độ ẩm mọng của thịt mực. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa tiện lợi, vừa giàu dinh dưỡng để đổi món cho gia đình, thì chả mực dẹt tại Hải Sản Tươi Sống 24h chính là lựa chọn không thể bỏ qua.

Hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết xem vì sao món ăn dân dã này lại được lòng các bà nội trợ đến thế nhé.

1. Chả mực dẹt là gì? Tại sao lại làm hình dẹt?

Chả mực dẹt là gì? Tại sao lại làm hình dẹt?

Nghe tên gọi chả mực dẹt, chắc hẳn bạn cũng hình dung ra được hình dáng của nó. Đây là loại chả được làm chủ yếu từ thân mực mai (loại mực có mình dày, thịt trắng và giòn nhất trong các loại mực), sau đó được nặn thành những miếng dẹt, mỏng vừa phải thay vì nặn thành viên tròn.

Tại sao lại làm hình dẹt?

Không phải ngẫu nhiên mà người thợ làm nghề lại tạo ra hình dáng này.

• Thứ nhất, tối ưu độ giòn: Khi miếng chả được ép dẹt, diện tích tiếp xúc với dầu nóng khi chiên sẽ nhiều hơn. Điều này giúp lớp vỏ bên ngoài nhanh chóng chuyển sang màu vàng ruộm, giòn tan, kích thích vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.
• Thứ hai, dễ chế biến: Với độ dày vừa phải, chả mực dẹt rất nhanh chín. Bạn không cần lo lắng chuyện bên ngoài cháy khét mà bên trong vẫn còn sống như khi chiên các loại chả viên quá to.
• Thứ ba, dễ kẹp cùng đồ ăn khác: Hình dáng dẹt rất phù hợp để kẹp cùng bánh mì, ăn kèm xôi trắng hoặc cắt lát dài để cuốn cùng bánh cuốn nóng.

Nguyên liệu làm nên chất lượng

Không thể dùng mực ống hay mực lá để làm chả ngon xuất sắc được, mà bắt buộc phải là mực mai. Mực mai có thớ thịt dày, khi giã nhuyễn sẽ tạo ra độ kết dính tự nhiên mà không cần dùng đến hàn the hay chất phụ gia. Sự kết hợp giữa thịt mực giã tay và những miếng râu mực thái hạt lựu nhỏ trộn lẫn vào nhau tạo nên cảm giác sần sật thú vị khi thưởng thức.

2. Quy trình làm ra một kg chả mực dẹt chuẩn vị

Quy trình làm ra một kg chả mực dẹt chuẩn vị

Để có được một đĩa chả mực thơm lừng trên bàn ăn, quy trình sản xuất đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu của người thợ lành nghề. Tại các xưởng làm chả truyền thống, mọi công đoạn đều được kiểm soát gắt gao.

Chọn lọc và sơ chế mực

Mực phải tươi sống thì chả mới ngọt và dai. Mực ươn làm chả sẽ bị bở và có mùi khai, ăn rất chán. Sau khi chọn xong, mực được làm sạch, bóc bỏ lớp da tím bên ngoài, loại bỏ túi mực và nội tạng, chỉ giữ lại phần thịt trắng nõn nà. Sau đó, mực được thấm khô nước hoàn toàn. Đây là bí quyết quan trọng, vì nếu mực còn ướt, chả sẽ bị nhão, không kết dính.

Giã chả

Dù công nghệ máy xay hiện đại đã rất phổ biến, nhưng những mẻ chả mực dẹt ngon nhất vẫn thường được ưu tiên phương pháp giã tay hoặc xay dối (xay không quá nát). Việc giã tay giúp các thớ thịt mực hòa quyện vào nhau nhưng không bị nát nhừ như xay máy công nghiệp tốc độ cao. Nhờ vậy, chả giữ được độ giòn tự nhiên. Trong quá trình giã, người thợ sẽ nêm nếm gia vị như nước mắm cốt, hạt tiêu, tỏi, hành khô băm nhỏ… theo tỷ lệ gia truyền.

Đặc biệt, phần râu mực và vây mực thường được thái hạt lựu rồi trộn vào sau cùng. Đây chính là “vũ khí bí mật” giúp miếng chả khi ăn có những điểm nhấn giòn sần sật rất vui miệng.

Tạo hình và chiên sơ

Mực sau khi giã nhuyễn sẽ được nặn thủ công thành từng miếng dẹt tròn đều nhau. Ngay sau đó, chả được thả vào chảo dầu sôi để chiên sơ qua. Mục đích của việc chiên sơ là để định hình miếng chả, giúp chả se mặt lại và giữ được độ tươi ngon trước khi đóng gói cấp đông.

3. Giá trị dinh dưỡng từ chả mực dẹt

Giá trị dinh dưỡng từ chả mực dẹt

Nhiều người nghĩ rằng thực phẩm chế biến sẵn thì ít dinh dưỡng, nhưng với chả mực dẹt làm từ mực tươi nguyên chất thì hoàn toàn ngược lại. Đây là nguồn cung cấp đạm (protein) rất dồi dào và lành mạnh.

• Giàu Protein: Giúp xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động cả ngày dài.
• Khoáng chất: Trong mực chứa nhiều Canxi và Photpho, tốt cho hệ xương khớp của cả trẻ em và người lớn tuổi.
• Vitamin B12: Hỗ trợ quá trình tạo máu và duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh.

Điều đáng quý là chả mực chủ yếu là nạc, ít chất béo xấu (nếu được chiên bằng dầu tốt và không pha mỡ heo quá nhiều). Vì vậy, đây là món ăn phù hợp cho cả gia đình, từ trẻ nhỏ đang tuổi ăn tuổi lớn đến người già cần bồi bổ sức khỏe.

4. Hướng dẫn chiên chả mực dẹt ngon

Hướng dẫn chiên chả mực dẹt ngon

Mua được chả ngon là một chuyện, biết cách chế biến để nó dậy mùi thơm nhất lại là chuyện khác. Dưới đây là kinh nghiệm để bạn có đĩa chả mực dẹt vàng ươm, không bị khô:

Rã đông đúng cách

Đây là bước quan trọng nhất. Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng ở nhiệt độ cao, vì nó sẽ làm miếng chả bị khô quắt lại và mất nước. Cách tốt nhất là chuyển gói chả từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài tiếng. Nếu cần gấp, bạn hãy ngâm nguyên túi hút chân không vào bát nước lạnh.

Kỹ thuật chiên

• Dầu ăn: Không cần cho quá nhiều dầu ngập chả, chỉ cần một lượng vừa đủ láng mặt chảo hoặc ngập 1/2 miếng chả là được.
• Nhiệt độ: Đợi dầu nóng già mới thả chả vào. Sau đó hạ lửa xuống mức trung bình. Vì chả đã được chiên sơ một lần rồi, nên bạn không cần chiên quá lâu.
• Quan sát: Lật đều hai mặt. Khi thấy miếng chả phồng lên nhẹ, màu vàng ruộm đều các mặt và tỏa mùi thơm nức mũi là chả đã chín tới. Vớt ra để lên giấy thấm dầu.
• Mẹo nhỏ: Nếu có nồi chiên không dầu, bạn có thể quét một lớp dầu mỏng lên mặt chả và chiên ở 180 độ trong khoảng 10-12 phút. Cách này giúp giảm bớt lượng dầu mỡ nạp vào cơ thể.

5. Những món ngon kết hợp cùng chả mực

Chả mực dẹt rất dễ tính, nó có thể “kết bạn” với nhiều món ăn khác nhau để tạo nên những thực đơn phong phú:

Xôi trắng chả mực

Xôi trắng chả mực

Đây là combo kinh điển. Buổi sáng se lạnh, có bát xôi nếp dẻo thơm, rưới chút mỡ hành béo ngậy, đặt lên trên miếng chả mực nóng hổi cắt miếng vừa ăn. Vị dẻo của nếp quyện với vị ngọt dai của mực, chấm thêm chút tương ớt cay nồng thì ngon quên lối về.

Bánh cuốn chả mực

Bánh cuốn chả mực

Thay vì ăn bánh cuốn với chả quế hay thịt nướng, người vùng biển lại thích ăn với chả mực. Miếng chả dẹt được cắt đôi hoặc cắt tư, chấm vào bát nước mắm chua ngọt thả vài lát đu đủ xanh. Sự kết hợp này mang lại cảm giác thanh tao nhưng vẫn đầy đặn hương vị.

Chả mực sốt cà chua

Chả mực sốt cà chua

Nếu sợ ăn chiên bị khô, bạn có thể biến tấu món chả mực dẹt sốt cà chua.

• Chiên vàng chả mực, cắt miếng vừa ăn.
• Phi thơm hành, xào cà chua cho nhừ tạo thành sốt sệt. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
• Thả chả mực vào đảo đều khoảng 2-3 phút cho ngấm sốt, rắc thêm chút hành lá và thì là thái nhỏ. Món này ăn với cơm nóng vào những ngày mưa thì “tốn cơm” vô cùng.

Xem thêm: Những món ăn làm từ chả mực

6. Cách phân biệt chả mực thật và chả mực pha bột

Cách phân biệt chả mực thật và chả mực pha bột

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại chả mực với đủ mức giá, từ vài trăm nghìn đến cả triệu đồng một cân. Để tránh mua phải hàng kém chất lượng (pha nhiều bột, trộn mực kém chất lượng), bạn hãy lưu ý:

• Độ phồng: Chả mực nguyên chất khi chiên sẽ phồng lên nhưng khi để nguội sẽ xẹp xuống một chút và bề mặt hơi nhăn nheo. Chả pha nhiều bột thì lúc nào cũng căng tròn, mọng mướt một cách bất thường.
• Mùi vị: Chả mực dẹt chuẩn khi ăn sẽ thấy rõ vị ngọt của thịt mực, càng nhai càng ngọt. Chả pha bột thường có vị ngọt lợ của mì chính và cảm giác bở bục, không có độ dai tự nhiên.
• Cảm giác khi nhai: Chả xịn sẽ có độ giòn sần sật của râu mực và độ kết dính chắc chắn. Chả kém chất lượng thường mềm nhũn hoặc dai theo kiểu cao su do hàn the.

7. Bảo quản chả mực dẹt như thế nào?

Bảo quản chả mực dẹt như thế nào?

Vì là thực phẩm không chất bảo quản, bạn cần lưu ý khâu cất giữ:

• Ngăn đá: Nếu chưa ăn ngay, hãy để nguyên túi hút chân không trong ngăn đá tủ lạnh (nhiệt độ -18 độ C). Thời gian bảo quản tốt nhất là trong vòng 3-6 tháng.
• Ngăn mát: Nếu dự định ăn trong vòng 1-2 ngày, bạn có thể để ngăn mát. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì chả sẽ bị mất mùi thơm và dễ hỏng.
• Lưu ý: Sau khi cắt bao bì, nếu dùng không hết, bạn cần bọc kín lại hoặc cho vào hộp đậy nắp thật kỹ trước khi cấp đông lại để tránh chả bị ám mùi tủ lạnh và bị khô.

Nên mua chả mực dẹt ở đâu – Hải Sản Tươi Sống 24h

Giữa thị trường thực phẩm vàng thau lẫn lộn, Hải Sản Tươi Sống 24h hiểu rằng niềm tin của khách hàng là tài sản quý giá nhất.

• Nguyên liệu: 100% mực mai tươi sống từ các vùng biển sạch, tuyệt đối không dùng mực ươn, mực chết.
• Quy trình: Giã tay thủ công kết hợp máy hỗ trợ để đảm bảo độ dẻo, quy trình chế biến sạch sẽ, vệ sinh.
• Không hàn the, không chất bảo quản, không pha độn bột để tăng trọng lượng.

Đừng chần chừ, hãy làm mới thực đơn hôm nay bằng món chả mực dẹt thơm ngon nức tiếng này nhé!