Cá Hố (Cá Đao hay Cá Quỳ) – Thịt ngọt lịm, ăn là nghiền

Nếu ai lần đầu nhìn thấy con cá Hố, chắc hẳn sẽ hơi e ngại. Thân hình dài ngoằng như cái dây lưng, màu bạc phếch, miệng thì rộng với hàm răng sắc nhọn trông khá dữ dằn. Thế nhưng, với những người sành ăn hay dân biển gốc như chúng tôi ở Hải Hậu, Nam Định, thì đây lại là một loại “cực phẩm” bình dân.

Cá Hố không phải là loại cá sang chảnh đắt tiền như cá Thu hay cá Song, nhưng cái vị ngọt đậm đà, thớ thịt trắng phau và ít xương dăm của nó lại khiến bao nhiêu nồi cơm phải “đáy sạch sành sanh”. Hôm nay, hãy cùng Hải Sản Tươi Sống 24h tìm hiểu kỹ hơn về loại cá đặc biệt này, từ cách chọn cá tươi cho đến bí quyết nấu những món ngon chuẩn vị cơm nhà nhé.

1. Cá Hố là cá gì? Vì sao gọi là Cá Đao, Cá Quỳ?

Cá Hố là cá gì? Vì sao gọi là Cá Đao, Cá Quỳ?

Nhiều khách hàng khi ghé cửa hàng của tôi thường thắc mắc: “Em ơi, sao chỗ thì gọi cá Hố, chỗ lại gọi cá Đao, có phải cùng một loại không?”. Thú thật, cái tên của nó cũng phong phú y như cách chế biến vậy.

Đặc điểm nhận dạng

Cá Hố là loài cá biển có thân hình rất dài, dẹt sang hai bên, không có vẩy như các loại cá thông thường mà được bao phủ bởi một lớp phấn bạc sáng lấp lánh (người ta gọi là lớp guanine). Khi còn tươi sống vừa kéo lưới lên, lớp bạc này sáng như gương, nhìn rất bắt mắt.

Cá có phần đầu nhọn, mắt to, miệng rộng và hàm răng rất sắc để săn mồi. Tuy nhìn bên ngoài có vẻ mỏng mình, nhưng thịt cá lại rất dày ở phần lưng, săn chắc và đặc biệt là rất ít mỡ.

Tên gọi theo vùng miền

Ở Việt Nam, tùy theo vùng biển mà bà con ngư dân có cách gọi khác nhau:

• Cá Hố: Đây là tên phổ thông nhất, dùng trong sách vở và hầu hết các chợ hải sản.
• Cá Đao: Ở một số vùng biển phía Bắc, đặc biệt là quê tôi (Nam Định, Thái Bình), các cụ hay gọi là cá Đao vì hình dáng nó dài và bén như thanh đao. (Lưu ý: Đây là tên gọi dân gian, khác với loài cá Đao răng cưa quý hiếm trong sách đỏ nhé).
• Cá Quỳ: Một số vùng miền Trung lại gọi là cá Quỳ.

Dù gọi là gì đi nữa, thì khi nhắc đến loại cá thân dài, màu bạc, thịt trắng thơm, chúng ta đều đang nói về cùng một loại hải sản tuyệt vời này.

2. Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ Cá Hố tươi

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ Cá Hố tươi

Đừng nhìn cá Hố có giá thành bình dân mà nghĩ nó ít chất. Thực tế, đây là nguồn dinh dưỡng cực kỳ tốt, lành tính, phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ.

Theo kinh nghiệm và tìm hiểu của tôi, thịt cá Hố chứa lượng Protein (đạm) rất cao, giúp bồi bổ cơ lực cực tốt. Ngoài ra, nó còn dồi dào các loại Vitamin như A, E, D và các khoáng chất thiết yếu.

Đặc biệt, lớp phấn bạc bên ngoài da cá – cái mà nhiều người hay cạo bỏ đi vì sợ tanh – thực ra lại chứa nhiều chất có lợi. Theo Đông y, cá Hố có tính bình, vị ngọt, có tác dụng làm ấm dạ dày, bổ hư, sáng da. Các mẹ các chị muốn đẹp da, giữ dáng mà vẫn đủ chất thì đừng bỏ qua loại cá này trong thực đơn hàng tuần.

3. Cách chọn Cá Hố tươi ngon không phải ai cũng cho bạn biết

Cách chọn Cá Hố tươi ngon không phải ai cũng cho bạn biết

Là người buôn bán hải sản lâu năm, tôi khuyên thật lòng: Mua hải sản, nhất là cá Hố, quan trọng nhất là phải TƯƠI. Cá Hố mà ươn thì thịt bở, mùi rất tanh, nấu lên ăn nhạt thếch.

Để chọn được những con cá Hố tươi roi rói như vừa vớt dưới biển lên, bạn hãy để ý những điểm sau:

• Nhìn lớp phấn bạc: Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất. Cá tươi thì lớp phấn bạc bao quanh thân phải còn nguyên vẹn, sáng óng ánh, không bị trầy xước nhiều. Nếu lớp phấn này chuyển sang màu xám ngoét hoặc bong tróc loang lổ thì cá đã để lâu.
• Kiểm tra mắt và mang: Mắt cá phải sáng, trong veo, hơi lồi ra một chút. Mang cá đỏ tươi. Nếu mắt đục, lờ đờ hoặc mang thâm đen thì tuyệt đối không mua.
• Độ đàn hồi của thịt: Bạn có thể ấn nhẹ vào thân cá. Cá tươi thịt sẽ săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Cá ươn thì thân mềm nhũn, ấn vào để lại vết lõm.
• Kích thước: Nên chọn những con cá có kích thước vừa phải, bề ngang khoảng 3-4 ngón tay người lớn (cỡ size 300g – 500g/con trở lên). Cá quá nhỏ thì nhiều xương, thịt mỏng, kho hay rán đều bị khô.

Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, cá Hố được chúng tôi nhập trực tiếp từ tàu thuyền cập bến tại Hải Hậu, Nam Định. Cá được ủ đá lạnh ngay lập tức nên khi về đến Hà Nội vẫn giữ được độ tươi ngon nhất.

4. Cá Hố làm món gì ngon? Top món ăn “hao cơm” nhất định phải thử

Thịt cá Hố trắng, dai, ngọt và bùi. Cái hay của loại cá này là chế biến kiểu gì cũng dậy mùi thơm đặc trưng. Dưới đây là vài món tủ mà nhà tôi hay ăn, xin chia sẻ lại để các bạn tham khảo đổi bữa cho gia đình.

4.1. Cá Hố chiên giòn (hoặc chiên sả ớt)

Đây là món “quốc dân”, dễ làm nhất và cũng… tốn cơm nhất.

Cách làm:

• Cá mua về làm sạch ruột, cắt khúc vừa ăn (tầm 7-10cm). Để ráo nước hoặc thấm khô. Bạn có thể khía vài đường trên thân cá cho nhanh chín và đẹp mắt.
• Đun dầu thật nóng già, thả cá vào chiên. Lưu ý là đừng lật cá quá sớm, hãy đợi một mặt vàng giòn hẳn rồi mới lật để cá không bị nát.
• Cá chín vàng ruộm, vỏ ngoài giòn tan, bên trong thịt trắng ngần nóng hổi. Chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt thì bao nhiêu cơm cũng hết. Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể ướp cá với chút muối ớt hoặc sả băm trước khi chiên.

Cá Hố chiên giòn (hoặc chiên sả ớt)

4.2. Cá Hố kho nghệ (hoặc kho tiêu, kho dưa)

Nếu món chiên giòn rụm, thì món kho lại đưa cơm bởi cái vị đậm đà, béo ngậy.

Cách làm:

• Cá làm sạch, ướp với nước mắm ngon, hạt nêm, chút đường, hành tím băm và đặc biệt là nghệ tươi giã nhỏ (nghệ giúp khử tanh và tạo màu rất đẹp).
• Xếp cá vào nồi (ngon nhất là nồi đất), kho lửa liu riu. Khi nước gần cạn, thịt cá săn lại, keo lại sền sệt thì rắc thêm chút tiêu đen và hành lá.
• Món này ăn với cơm nóng vào những ngày mưa hay trời se lạnh thì không gì sánh bằng. Vị ngọt của cá quyện với mùi thơm của nghệ, vị cay nồng của tiêu tạo nên một hương vị khó quên. Ngoài ra, cá Hố kho dưa cải chua cũng là một biến tấu cực ngon, vị chua của dưa làm dịu đi vị béo của cá.

Cá Hố kho nghệ (hoặc kho tiêu, kho dưa)

4.3. Canh chua Cá Hố

Ít người biết cá Hố nấu canh chua cũng rất tuyệt. Vị ngọt của cá làm nước dùng thanh mát, kết hợp với vị chua của me, dứa, cà chua tạo nên món canh giải nhiệt mùa hè rất tốt.

Canh chua Cá Hố

5. Giá Cá Hố hôm nay bao nhiêu 1kg?

Giá cá Hố trên thị trường hiện nay dao động khá nhiều, phụ thuộc vào kích cỡ con cá (size), độ tươi và nguồn gốc đánh bắt (cá câu hay cá lưới).

• Loại nhỏ (Cá dây): Thường dùng để làm chả cá hoặc phơi khô, giá rẻ, khoảng 60.000đ – 90.000đ/kg.
• Loại trung bình: Cỡ 3-4 con/kg. Giá dao động từ 150.000đ – 190.000đ/kg.
• Loại to (Hàng tuyển/Cá Hố đại): Cỡ 1-2 con/kg, thậm chí có con hơn 1kg. Loại này thịt rất dày, béo, giá trị cao. Giá thường từ 220.000đ – 300.000đ/kg.

Tại cửa hàng của tôi, giá cả luôn được niêm yết công khai và cam kết “tiền nào của nấy”. Chúng tôi không bán cá ướp urê giá rẻ để rồi khách ăn một lần là chạy mất dép. Giá bán tại Hải Sản Tươi Sống 24h luôn cạnh tranh vì hàng lấy tận gốc, không qua nhiều cầu trung gian.

(Để biết giá chính xác từng ngày theo thời vụ, quý khách vui lòng liên hệ Hotline hoặc nhắn tin trực tiếp cho shop nhé).

Giá Cá Hố hôm nay bao nhiêu 1kg?

6. Mua Cá Hố ở đâu tươi ngon, không hóa chất?

Giữa thủ đô Hà Nội, tìm mua cá biển không khó, nhưng tìm được hàng cá sạch, không chất bảo quản, không ủ phân urê để giữ tươi lâu thì không phải dễ.

Đối với Hải Sản Tươi Sống 24h với tâm niệm mang hương vị biển quê nhà lên phố. Tôi bán hàng bằng cái tâm của người làm nghề, “mình ăn thế nào thì bán cho khách thế ấy”.

Tại sao bạn nên chọn mua cá Hố tại shop của tôi?

• Nguồn gốc rõ ràng: Cá được đánh bắt sau đó được cấp lạnh ngay khi bắt lên để giữ được độ tươi ngon của cá
• Tuyệt đối không hóa chất: Cam kết 100% không sử dụng chất bảo quản độc hại. Cá tươi nhờ quy trình ủ đá lạnh tiêu chuẩn.
• Hỗ trợ sơ chế: Nếu bạn ngại làm cá, shop hỗ trợ làm sạch, cắt khúc, đóng gói hút chân không sạch sẽ, về chỉ việc nấu.
• Đổi trả sòng phẳng: Nếu phát hiện cá ươn, cá kém chất lượng, tôi sẵn sàng hoàn tiền hoặc đổi mới 1:1 cho khách hàng.

Xem thêm: Hải Sản Tươi Sống, Hải Sản Đông Lạnh, Hải Sản Khô, Hải Sản Một Nắng