Cách làm Cá Hố chiên mắm tỏi giòn rụm thơm ngon tại nhà

Vì sao món cá hố chiên mắm tỏi lại khiến nhiều người ăn một lần là ghiền? Hãy tưởng tượng đĩa cá vừa nhấc khỏi chảo, mùi tỏi phi quyện với nước mắm sôi lúp búp thơm lừng cả gian bếp. Khi ăn, lớp da bên ngoài giòn rụm, cắn qua lớp vỏ là phần thịt mềm ngọt và thấm đẫm vị mặn ngọt đậm đà.

Nghe thì rất thèm nhưng nói thật là nhiều chị em cứ bắt tay vào làm lại hay than phiền: sao cá hố bị tanh quá, chiên xong để một lúc là cá xỉn màu, thịt mềm xèo chứ không hề có độ giòn. Bán hải sản bao năm ở Hải Sản Tươi Sống 24h mình nghe khách tâm sự chuyện này hoài. Thật ra, bí quyết để có đĩa cá ngon y như ngoài hàng quán nằm ở vài mẹo nhỏ xíu ở khâu nhiệt độ và sơ chế. Bài viết này mình sẽ chỉ cặn kẽ cách làm để ai vào bếp cũng thành công ngay.

Những sai lầm phổ biến khiến món cá hố chiên mắm tỏi thất bại

Chắc hẳn bạn đã đọc qua chục công thức trên mạng rồi, nhưng ít ai nói thẳng vì sao mình hay làm hỏng. Để mình liệt kê mấy lỗi lớn mà chị em nội trợ hay mắc phải nhất:

• Chiên lúc cá còn ướt nhẹp: Lỗi này gặp nhiều vô kể. Phần nước đọng lại không chỉ làm dầu văng tung tóe mà còn cản trở quá trình lên vảy giòn, khiến cá hố chiên không giòn nổi.
• Đổ mắm vào quá sớm khi lửa to: Chảo đang nóng bừng mà bạn đổ mắm đường vào thì khét lẹt ngay. Cá đang giòn tự dưng bị ninh trong nước mắm, xìu đi là chuyện tất nhiên.
• Phi tỏi quá tay: Thấy tỏi chuyển màu vàng sậm mới tắt bếp là dở rồi. Tỏi quá lửa sẽ tiết ra vị đắng nghét, làm hỏng luôn hương vị của cả chảo sốt.
• Rim cá trên bếp quá lâu: Cứ nghĩ rim thật lâu cho thấm gia vị, ai dè lớp vỏ giòn bạn vừa vất vả chiên xong lại tan tành mây khói.
• Làm cá chưa sạch: Cá hố mà không cạo bớt phần màng đen bên trong khoang bụng, xát muối không kỹ thì khi ăn sẽ rất tanh.

Cá hố chiên mắm tỏi

Cách chọn cá hố chuẩn như người bán hải sản lâu năm

Muốn nấu ngon thì nguyên liệu phải xịn. Cá đã ươn thì đầu bếp nhà hàng cũng bó tay. Kinh nghiệm chọn cá của dân nghề tụi mình thực tế lắm, không lý thuyết suông đâu:

• Đối với cá tươi sống: Cứ lựa con nào thân cứng cáp, cầm phần đuôi dốc lên mà cá thẳng đơ chứ không mềm oặt. Lớp phấn bạc bên ngoài da phải còn lấp lánh, mắt trong veo, vạch mang ra thấy đỏ hồng là chốt ngay.
• Về kích cỡ: Đừng mang tâm lý tham to! Chọn cỡ vừa tầm 3 đến 4 ngón tay ghép lại là ngon nhất. Con to quá thịt dễ bị bở và nhạt, còn con nhỏ xíu thì toàn xương, nhai mỏi miệng.
• Đối với hàng đông lạnh: Nếu mua loại cấp đông, nhớ soi kỹ bao bì hút chân không xem có kín không. Cá mà ngả sang màu vàng ố hay phần bụng bị rách tươm thì lướt qua luôn nhé.

Chị em nào bận rộn quá, ngại khoản đi chợ lựa cá thì cứ ghé thẳng cửa hàng Hải Sản Tươi Sống 24h. Bọn mình lọc sẵn từng mẻ cá tươi rói mỗi ngày, mua về chỉ việc rửa sơ là lên bếp thôi.

>>> Xem thêm:

• Địa điểm mua cá Hố giá tốt tại Hà Nội
• Tìm mua cá Hố giá rẻ chất lượng tại tp Hồ Chí Minh

Cách chọn cá hố

Bảng chuẩn bị nguyên liệu theo “tỷ lệ ngon chuẩn xác”

Dân chuyên họ pha sốt có tỷ lệ hẳn hoi, chứ không nêm nếm đại đâu. Công thức dưới đây là mình đúc kết lại, đảm bảo mắm lên màu nâu cánh gián cực đẹp, vị mặn ngọt vừa vặn không làm cá bị khô:

Lưu ý nhỏ: Tỷ lệ này giúp mắm vừa đủ áo một lớp mỏng quanh khúc cá, ăn đậm đà mà cắn vào bên trong thịt cá vẫn mọng nước tự nhiên.

>>> Xem thêm: Cá hố bao nhiêu 1kg? Cập nhật giá cá Hố mới nhất

Cách sơ chế quyết định một nửa độ ngon của món ăn

Công đoạn làm sạch quyết định món ăn có bị tanh hay không. Để đánh bay mùi, bạn dùng một xíu muối hột pha với nước cốt chanh rồi xát nhẹ quanh thân cá. Đừng chà sát mạnh tay quá kẻo bay mất lớp phấn bạc béo ngậy đặc trưng của cá hố. Nhớ làm sạch kỹ phần màng đen trong bụng nhé.

Khúc này cực kỳ quan trọng: Rửa xong bắt buộc phải để cá thật ráo nước. Cẩn thận hơn, bạn lấy khăn giấy dùng trong nhà bếp thấm khô hoàn toàn bề mặt mặt cá. Tiếp theo, phủ một lớp bột chiên giòn mỏng tang lên trên, mỏng như một lớp bụi phấn thôi. Lớp áo giáp này chính là mẹo giúp cá chiên xong giòn rụm kể cả khi mâm cơm đã nguội.

Sơ chế cá Hố

Kỹ thuật chiên cá Hố: Giòn tan bên ngoài, mọng ngọt bên trong

Bạn có thắc mắc sao ngoài quán cá giòn rụm mà bên trong vẫn ướt mềm? Bí kíp của các đầu bếp nhà hàng là chiên hai lửa.

• Lần 1 (Làm chín): Đợi chảo dầu sủi tăm thật nóng mới thả cá vào. Nhớ dặn lòng là không được dùng đũa lật cá liên tục. Cứ để yên cho một mặt vàng ươm, cứng cáp nếp rồi hẵng lật. Cá chín tới là bạn vớt ngay ra rổ inox cho ráo.
• Lần 2 (Ép giòn): Để cá nghỉ bên ngoài tầm 10 phút cho nguội bớt. Bạn bật bếp làm nóng chảo dầu ở mức nhiệt cao hơn lúc nãy một xíu, cho cá vào đảo nhanh chừng 1 đến 2 phút. Thao tác này giúp ép sạch lượng dầu thừa từ trong ruột cá ra ngoài, đồng thời làm lớp vỏ da giòn tan ngay tắp lự. Vớt ra để thật ráo dầu.

Kỹ thuật chiên cá Hố

Cách làm mắm tỏi chuẩn vị quán ăn

Lấy một cái chảo sạch khác, cho vào chừng một muỗng dầu ăn rồi phi tỏi băm. Bạn phải canh lửa nhỏ thôi. Chờ lúc thấy tỏi vừa ngả sang màu vàng nhạt, mùi thơm nức mũi bốc lên là trút liền chén gia vị (mắm, đường, nước, ớt) đã pha sẵn vào.

Tiếp tục khuấy đều tay cho đường cát tan hết. Nấu riu riu tới lúc thấy nước mắm sôi lúp búp bong bóng lớn, hơi kẹo sền sệt lại và có độ bóng bẩy là nước sốt đã đạt chuẩn.

Cách làm mắm tỏi chuẩn vị quán ăn

 Kỹ thuật áo mắm: Bí mật để cá không bị ỉu mềm

Đây là bước rất dễ làm hỏng món ăn nhất. Nhiều người hay để nguyên bếp đỏ lửa rồi quăng cá vào rim sùng sục.

Kỹ thuật đúng đắn nhất là: Tắt bếp ngay lập tức khi nước sốt đạt độ sệt hoàn hảo. Lúc này mới trút phần cá hố đã chiên giòn vào chảo. Lấy sạn xóc thật lẹ tay, đảo liên tục chừng 30 giây để nước mắm tỏi bám thành một lớp mỏng dính đều quanh mặt cá.

Việc tắt bếp và mượn hơi nóng còn dư của chảo để đảo sẽ giúp cá hố hút đủ vị mặn mòi, thơm nức mùi tỏi nhưng lớp áo ngoài vẫn giữ nguyên vẹn độ giòn rụm, tuyệt đối không bị ỉu.

Cách làm hương vị theo gu từng vùng miền

Tùy theo khẩu vị quê quán mà bạn gia giảm chút đỉnh để món ăn vừa miệng nhất với gia đình mình:

• Gia đình miền Nam: Thường thích vị ngòn ngọt một chút. Bạn có thể thêm nửa muỗng đường, xài ớt sừng băm để sốt lên màu đỏ au đẹp mắt mà lại có vị cay ngọt rất cuốn.
• Gia đình miền Trung: Gu của người miền Trung là mặn mòi, cay xé lưỡi. Mình khuyên dùng mắm nhĩ đậm đặc ít pha loãng, bớt đường lại và cho thêm vài trái ớt hiểm đâm nát.
• Gia đình miền Bắc: Chuộng vị thanh tao, nhẹ nhàng. Bạn cứ giữ nguyên lượng mắm, nhưng bớt lượng đường đi phân nửa. Không cần đun nước sốt quá kẹo, đủ để áo lớp mỏng nhằm tôn lên vị ngọt nguyên bản của thịt cá tươi.

Cá hố chiên nước mắm

Món cá hố chiên mắm tỏi này hợp với ai?

• Dành cho người bận rộn: Đi làm về muộn, quăng cá vào chảo loáng cái 20 phút là có ngay món mặn cực kỳ đưa cơm.
• Dành cho mâm cơm gia đình: Một buổi chiều mưa lành lạnh, dọn đĩa cá hố chiên mắm tỏi thơm lừng ăn kèm bát cơm trắng bốc khói thì nồi cơm nhà bạn đảm bảo sẽ hết sạch sành sanh.
• Dành cho các chủ quán ăn: Nguồn cá hố luôn ổn định, giá thành bình dân, dễ bảo quản và hao hụt cực thấp. Chế biến nhanh gọn, định lượng rõ ràng, món này mang lại lợi nhuận rất tốt cho người kinh doanh.

>>> Xem thêm: Tổng hợp các món ăn từ cá Hố dễ làm tại nhà

Lời kết

Tính ra cách làm cá hố chiên mắm tỏi giòn rụm không hề đánh đố chị em nội trợ. Chỉ cần bạn để tâm một chút ở khâu thấm thật khô bề mặt cá, chịu khó chiên hai lửa ép giòn và nhớ nguyên tắc tắt bếp trước khi đảo sốt là thành công rực rỡ. Làm đúng những bước này, bạn sẽ có ngay một đĩa cá vàng ươm, cắn vào giòn tan, ăn hao cơm vô cùng.

Nhớ lưu ngay công thức này lại để trổ tài vào dịp cuối tuần nhé. Còn nếu bạn đang thèm món này mà chưa có nhiều kinh nghiệm lựa cá ngon, sạch, không ngâm hóa chất, hãy đặt hàng ngay tại website Hải Sản Tươi Sống 24h. Tụi mình cam kết giao tận tay bạn những mẻ cá tươi ngon nhất, giúp bữa cơm gia đình luôn trọn vẹn hương vị và đong đầy sức khỏe!