10 cách chế biến món ngon từ cá ù hấp dẫn dễ làm tại nhà

Cá ù là loại hải sản quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Không chỉ sở hữu thớ thịt dày, ngọt và ít xương, cá ngừ còn là “kho tàng” dinh dưỡng với hàm lượng Omega-3, protein và khoáng chất dồi dào, rất tốt cho mắt và trí não. Tuy nhiên, quanh đi quẩn lại với món kho hay chiên đôi khi khiến bữa ăn trở nên nhàm chán.

Nếu bạn đang cầm trên tay một lát cá tươi ngon mà chưa biết làm gì, hãy cùng điểm qua 10 cách chế biến cá ù ngon, lạ miệng nhưng cực kỳ dễ làm dưới đây để đổi vị cho cả gia đình.

1. Cá ù kho thơm (kho dứa)

Cá ù kho thơm (kho dứa)

Đây có lẽ là món ăn “quốc dân” khi nhắc đến cá ngừ. Vị ngọt đậm đà của thịt cá kết hợp với vị chua thanh, ngọt nhẹ của thơm (dứa) tạo nên sức hấp dẫn khó chối từ, đặc biệt là vào những ngày mưa.

Cách làm: Cá ù sau khi làm sạch, bạn nên chiên sơ để thịt cá săn lại và khử bớt mùi tanh. Phi thơm hành tỏi, cho thơm cắt lát vào xào sơ, sau đó cho cá vào. Nêm nước mắm, đường, một chút nước màu và ớt trái. Kho lửa liu riu cho đến khi nước sệt lại, thịt cá thấm đẫm gia vị. Món này ăn kèm cơm nóng hay bún tươi đều rất “bắt” miệng.

2. Bún cá ù nấu mẳn

Bún cá ù nấu mẳn

Với người dân miền Trung, bún cá ù là món ăn chứa đựng cả bầu trời ký ức. Điểm đặc biệt của món này là nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên từ cá chứ không dùng nhiều gia vị cầu kỳ.

Cách làm: Bạn chọn loại cá ù tươi, cắt khúc vừa ăn. Nấu nồi nước sôi, thả cá vào cùng với thơm, cà chua bổ cau. Bí quyết là không nêm quá nhiều đường, giữ vị ngọt thanh đặc trưng (nấu mẳn). Khi ăn, cho bún ra tô, chan nước dùng ngập mặt bún, thêm vài lát ớt xiêm xanh và ăn kèm rau sống thái nhỏ. Thịt cá chấm với nước mắm nhỉ dầm ớt là ngon đúng điệu.

3. Cá ù áp chảo sốt chanh dây

Cá ù áp chảo sốt chanh dây

Nếu bạn đang sở hữu những miếng phi lê cá ngừ đại dương đỏ au, đừng mang đi kho, hãy thử làm món áp chảo. Đây là cách chế biến giữ được độ tươi ngọt nguyên bản nhất của cá.

Cách làm: Ướp cá với một chút muối tiêu và dầu ô liu trong 15 phút. Làm nóng chảo gang, áp chảo nhanh các mặt cá để bên ngoài chín vàng nhưng bên trong vẫn còn giữ được màu hồng đào (tùy khẩu vị bạn có thể làm chín kỹ). Nước sốt chanh dây được nấu từ cốt chanh dây, đường và một chút bơ lạt cho sánh lại. Rưới sốt lên cá và thưởng thức. Vị chua dịu của chanh dây sẽ cân bằng độ béo của cá ngừ rất hoàn hảo.

4. Salad cá ù

Salad cá ù

Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh (Eat Clean) hoặc muốn giảm cân. Món ăn này chế biến cực nhanh, không dầu mỡ và giữ trọn vẹn vitamin.

Cách làm: Bạn có thể dùng cá ù ngâm dầu (đã chắt bỏ bớt dầu) hoặc cá ngừ tươi luộc chín xé nhỏ. Trộn cá với xà lách, dưa leo, cà chua bi, bắp ngọt và trứng luộc. Nước sốt trộn salad đơn giản nhất là sốt mayonnaise pha chút tương ớt, hoặc sốt dầu giấm chua ngọt để thanh cảnh hơn.

5. Cá ù nướng giấy bạc

Cá ù nướng giấy bạc

Nướng giấy bạc giúp cá chín đều, không bị khô và giữ lại toàn bộ phần nước ngọt bên trong thịt cá.

Cách làm: Khứa nhẹ lên thân cá để gia vị thấm sâu. Ướp cá với sả băm, tỏi, ớt, muối ớt xanh hoặc sa tế tôm. Đặt cá lên giấy bạc, gói kín lại và nướng trên than hoa hoặc lò nướng khoảng 20-30 phút. Khi mở giấy bạc ra, mùi thơm của sả và cá nướng sẽ tỏa ra ngào ngạt. Món này cuốn bánh tráng rau sống thì không còn gì bằng.

6. Cá ù kho tiêu

Cá ù kho tiêu

Vào những ngày trời trở lạnh, một niêu cá ù kho tiêu cay nồng sẽ làm ấm lòng bất cứ ai. Khác với kho thơm, kho tiêu cần sự đậm đà và cay nồng hơn.

Cách làm: Cá ướp với nước mắm ngon, đường, bột ngọt và thật nhiều tiêu xay. Thắng nước màu từ đường để cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Kho cá với lửa nhỏ cho đến khi nước kho keo lại, bám chặt vào từng thớ thịt cá cứng chắc. Rắc thêm hành lá và tiêu sọ đập dập trước khi tắt bếp.

7. Sashimi cá ù

Sashimi cá ù

Nếu bạn mua được cá ù đại dương chuẩn chất lượng, tươi sống và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hãy thử thưởng thức Sashimi. Đây là cách thưởng thức đỉnh cao để cảm nhận độ béo ngậy như bơ của loại cá này.

Lưu ý: Chỉ sử dụng cá ngừ được bảo quản chuyên dụng cho ăn sống (Sashimi grade).

Cách làm: Thái cá thành từng lát mỏng vừa ăn, giữ lạnh cho đến khi dùng. Ăn kèm với lá tía tô, củ cải trắng bào sợi, chấm cùng nước tương Nhật và mù tạt (wasabi). Vị cay nồng xộc lên mũi hòa quyện với vị ngọt mát của cá tươi sẽ là trải nghiệm khó quên.

8. Trứng cuộn cá ù

Trứng cuộn cá ù

Một biến tấu thú vị giúp các bé nhỏ hào hứng hơn với việc ăn cá. Món ăn này vừa đẹp mắt, vừa đầy đủ dinh dưỡng.

Cách làm: Cá ù hấp chín, tán nhuyễn thịt. Đánh tan trứng gà với một chút hạt nêm, hành lá thái nhỏ. Tráng một lớp trứng mỏng trên chảo, rải đều thịt cá ngừ lên trên rồi cuộn tròn lại. Chiên chín vàng đều các mặt. Khi ăn cắt thành từng khoanh tròn nhỏ, chấm kèm tương cà hoặc tương ớt.

9. Cá ù sốt cà chua

Cá ù sốt cà chua

Món ăn đơn giản, bình dị nhưng cực kỳ “hao cơm”. Vị chua nhẹ của cà chua giúp thịt cá mềm hơn và dễ ăn hơn.

Cách làm: Cá ù chiên sơ hai mặt. Phi thơm hành tím, cho cà chua băm nhỏ vào xào chín nhừ để tạo màu đỏ đẹp. Cho thêm một chút nước, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi thả cá vào rim nhỏ lửa. Khi sốt cà chua sệt lại, phủ đều lên miếng cá thì tắt bếp, rắc thêm hành ngò.

10. Cháo cá ù

Cháo cá ù

Món cháo cá ù bổ dưỡng rất tốt cho người mới ốm dậy hoặc dùng làm món ăn dặm cho trẻ nhỏ (lưu ý lọc kỹ xương).

Cách làm: Gạo rang sơ cho thơm rồi nấu nhừ thành cháo. Cá ù luộc chín, gỡ lấy thịt, xào sơ với hành tím cho thơm và săn lại. Khi cháo chín nhừ, cho phần thịt cá đã xào vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm hành lá, tía tô thái nhỏ và chút tiêu xay để giải cảm rất tốt.

Bí quyết chọn mua cá ù tươi ngon

Để chế biến được các món ăn trên thành công, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất:

• Mắt cá: Chọn những con có mắt lồi, trong veo, thấy rõ con ngươi. Tránh mua cá mắt lõm, đục ngầu.
• Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi, dính chặt vào hoa khế.
• Thịt cá: Dùng tay ấn nhẹ vào phần da, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại bình thường là cá tươi. Nếu thịt mềm nhũn, vết lõm giữ nguyên thì cá đã ươn.
• Đối với cá cắt lát (cá ù đại dương): Chọn miếng cá có màu đỏ tươi tự nhiên, không chuyển sang màu đỏ bầm hay đen, thớ thịt kết dính chặt chẽ.

Hy vọng với 10 gợi ý mà Hải Sản Tươi Sống 24h gợi ý, bạn đã có thêm nhiều ý tưởng để biến tấu loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và ấm cúng. Chúc bạn thành công!