Cá đù 1 nắng – Vị ngon dân dã, đậm đà cơm nhà

Trong mâm cơm của người Việt, bên cạnh những món sơn hào hải vị, đôi khi chỉ cần một đĩa cá khô chiên vàng ruộm, bát canh rau tập tàng và chén cà pháo là đã đủ khiến người ta nhớ mãi. Trong số các loại khô biển, cá đù 1 nắng luôn là cái tên được các bà nội trợ ưu ái nhất. Không quá đắt đỏ, dễ chế biến mà độ “bắt cơm” thì khó loại nào sánh kịp.

Hôm nay, hãy cùng Hải Sản Tươi Sống 24h khám phá xem tại sao món cá dân dã này lại có sức hút đến vậy, và làm thế nào để chọn được những mẻ cá ngon đúng chuẩn cho gia đình.

Cá đù 1 nắng là gì? Sự khác biệt so với cá khô thông thường

Cá đù 1 nắng là gì? Sự khác biệt so với cá khô thông thường

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa cá 1 nắng và cá khô truyền thống. Thực tế, đây là hai dòng sản phẩm mang hương vị hoàn toàn khác nhau.

Cá lù đù (hay cá đù) là loại cá sống ở vùng nước lợ và mặn. Thịt cá đù tươi vốn đã rất ngọt, bùi và béo, đặc biệt là phần thân sau rất nhiều thịt và ít xương. Tuy nhiên, thịt cá tươi lại khá mềm, dễ bở nếu nấu không khéo. Chính vì thế, ngư dân mới sáng tạo ra cách làm cá đù 1 nắng.

Quy trình làm món này đòi hỏi sự tỉ mỉ. Cá tươi vừa đánh bắt lên sẽ được làm sạch, xẻ bướm (xẻ đôi), lọc bỏ xương sống (với loại lớn) và ngâm qua nước muối loãng để tạo vị mặn nhẹ. Quan trọng nhất là công đoạn phơi. Cá chỉ được phơi đúng “một nắng” – tức là phơi dưới cái nắng to nhất trong ngày, từ sáng đến chiều.

Kết quả là bề mặt da cá se lại, ráo nước, không còn nhớt, nhưng bên trong thịt vẫn giữ được độ tươi, mềm và ẩm của cá tươi. Khi ăn, bạn sẽ cảm thấy miếng cá dẻo, dai nhẹ chứ không khô cứng như các loại khô phơi nhiều ngày. Đó chính là tinh túy của cá đù 1 nắng.

Vì sao cá đù 1 nắng luôn “cháy hàng”?

Vì sao cá đù 1 nắng luôn “cháy hàng”?

Không phải ngẫu nhiên mà loại cá này luôn nằm trong top bán chạy tại Hải Sản Tươi Sống 24h. Dưới đây là những lý do khiến nó trở thành món tủ trong tủ lạnh của nhiều gia đình:

1. Ít xương, nhiều thịt

Đây là điểm cộng lớn nhất. Cá đù có thân hình bầu bĩnh, thịt dày. Ngoài xương sống lưng (thường đã được lọc hoặc rất dễ gỡ), cá hầu như không có xương dăm nhỏ. Điều này cực kỳ an toàn và tiện lợi, đặc biệt là với những gia đình có người già mắt kém hoặc trẻ nhỏ đang tập ăn cơm.

2. Thịt cá ngọt và béo tự nhiên

Khác với các loại cá khác, thịt cá đù có kết cấu dạng tép tỏi, rất dẻo và bùi. Lớp mỡ dưới da cá khi chiên lên sẽ tan chảy, quyện vào thớ thịt tạo nên độ béo ngậy rất hấp dẫn mà không gây ngán.

3. Tiện lợi và dễ bảo quản

Với nhịp sống bận rộn, việc tích trữ vài túi cá đù 1 nắng trong ngăn đá là giải pháp cứu cánh tuyệt vời. Khi đi làm về muộn, chỉ cần lấy cá ra chiên hoặc nướng trong 10-15 phút là đã có ngay món mặn ngon lành, không cần sơ chế cầu kỳ.

Cá đù 1 nắng làm món gì ngon?

Cá đù 1 nắng làm món gì ngon?

Nếu bạn đang băn khoăn mua cá về chế biến sao cho lạ miệng, hãy thử ngay những công thức dưới đây. Đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo trong tích tắc.

Cá đù 1 nắng chiên giòn chấm mắm me

Đây là cách chế biến “quốc dân”, đơn giản nhất nhưng cũng tôn lên vị ngon của cá nhất. Cách làm: Cá sau khi rã đông, rửa sơ và để thật ráo nước. Bắc chảo dầu nóng, thả cá vào chiên với lửa vừa. Lưu ý chiên vàng mặt dưới rồi mới lật để cá không bị nát. Khi lớp da bên ngoài phồng rộp, vàng óng, bạn vớt ra đĩa. Món này chấm cùng nước mắm me chua ngọt, dầm thêm vài trái ớt hiểm thì ngon “quên lối về”.

Cá đù cháy tỏi ớt

Nếu muốn đậm đà hơn để làm mồi nhậu lai rai cho ông xã, món cháy tỏi là lựa chọn số 1. Cách làm: Chiên cá vàng giòn như cách trên, vớt ra để riêng. Dùng một chảo khác, phi thơm tỏi băm. Pha hỗn hợp gồm: nước mắm, đường, một chút giấm và ớt băm. Đổ hỗn hợp vào chảo tỏi phi, đun sôi lăn tăn cho sệt lại. Trút cá đã chiên vào, đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho nước sốt áo đều quanh miếng cá rồi tắt bếp. Vị mặn ngọt cay cay cùng mùi tỏi thơm lừng sẽ đánh thức mọi vị giác.

Cá đù kho thơm (dứa)

Món kho này rất thích hợp cho những ngày mưa gió. Vị chua của thơm sẽ cân bằng độ mặn và làm thịt cá mềm hơn. Cách làm: Cá cắt khúc vừa ăn, chiên sơ cho săn lại. Thơm gọt vỏ, thái miếng. Xếp thơm dưới đáy nồi, xếp cá lên trên. Nêm nước mắm, đường, nước màu, tiêu và vài quả ớt. Kho lửa nhỏ liu riu đến khi nước sốt keo lại sền sệt là được. Ăn kèm cơm trắng nóng hổi là tuyệt nhất.

Gỏi xoài khô cá đù

Một món khai vị thanh mát, giải ngấy hiệu quả. Cách làm: Cá đù nướng hoặc chiên chín, xé nhỏ thịt, bỏ xương. Xoài xanh bào sợi, trộn cùng cà rốt, rau răm. Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi, rưới lên rau và trộn đều. Cuối cùng rắc khô cá đù đã xé lên trên, thêm ít hành phi và đậu phộng rang.

Kinh nghiệm chọn mua cá đù 1 nắng chuẩn xịn

Kinh nghiệm chọn mua cá đù 1 nắng chuẩn xịn

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cá đù 1 nắng với mức giá khác nhau. Để tránh mua phải hàng kém chất lượng, bị bở hoặc ướp hóa chất, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Màu sắc: Cá ngon phải có phần thịt màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi tự nhiên. Tránh mua cá có màu trắng bệch hoặc xám ngoét, đó là dấu hiệu của cá ươn hoặc để quá lâu.
• Độ đàn hồi: Dù là hàng đông lạnh, khi ấn vào thân cá bạn vẫn phải cảm nhận được độ dẻo. Nếu cá cứng đơ như đá tảng (do phơi quá khô) hoặc mềm nhũn (do cá ươn), chất lượng sẽ không đảm bảo.
• Mùi hương: Cá chuẩn có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển và mùi thơm của nắng. Tuyệt đối không chọn sản phẩm có mùi khai, mùi lạ hoặc mùi chua.
• Quy cách đóng gói: Nên chọn mua cá được đóng gói hút chân không kỹ càng. Điều này giúp cá giữ được độ ẩm, không bị vi khuẩn xâm nhập và bảo quản được lâu hơn trong tủ lạnh.