Cá thu có mấy loại? Bí quyết chọn cá thu ngon và chất lượng

Cá thu là một trong những dòng cá biển cao cấp và quen thuộc nhất trong bữa cơm của gia đình Việt. Tuy nhiên, khi đứng trước quầy hải sản, rất nhiều khách hàng của Hải Sản Tươi Sống 24h thường băn khoăn: “Cá thu có mấy loại?”, “Loại nào làm chả ngon, loại nào kho thì đậm đà?”. Thực tế, họ nhà cá thu rất đa dạng và mỗi loại lại có hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng riêng biệt.

Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề tuyển chọn hải sản, hôm nay tôi sẽ chia sẻ tường tận về các loại cá thu phổ biến trên thị trường và bí quyết chọn cá chuẩn nhất để đảm bảo sức khỏe cho gia đình bạn.

Cá thu là cá gì?

Cá thu (tên tiếng Anh là Mackerel) là tên gọi chung của một nhóm cá thuộc họ Cá thu ngừ (Scombridae). Đặc điểm chung dễ nhận thấy nhất của dòng cá này là thân hình thon dài (hình oval), dẹt dần về phía đuôi, da trơn bóng hoặc có vảy rất nhỏ, và đặc biệt là khả năng bơi rất nhanh trong đại dương.

Về mặt ẩm thực và dinh dưỡng, cá thu được xếp vào nhóm “tứ quý ngư” (Chim, Thu, Nụ, Đệ) của biển cả. Thịt cá thu nổi tiếng là dày, ít xương dăm, vị ngọt đậm đà và đặc biệt là nguồn cung cấp dồi dào Omega-3 tự nhiên – một hoạt chất vàng cho tim mạch và trí não. Đây là lý do vì sao cá thu luôn là lựa chọn hàng đầu cho trẻ em, người già và phụ nữ mang thai.

Cá thu là cá gì?

Cá thu có mấy loại?

Tại thị trường Việt Nam, cá thu không chỉ có một loại duy nhất. Tùy vào đặc điểm hình dáng và vùng biển sinh sống mà chúng được chia thành nhiều tên gọi khác nhau. Việc phân biệt chính xác cá thu có mấy loại sẽ giúp bạn chế biến đúng món và không bị “hớ” khi đi chợ.

Dưới đây là các loại cá thu phổ biến nhất mà bạn thường gặp:

Cá thu Nhật (cá thu đao)

Cá thu Nhật, hay còn gọi là cá thu đao, có hình dáng thon dài giống như một thanh kiếm (hoặc con dao). Phần miệng nhọn, da xanh đậm ở lưng và bạc ở bụng. Loại cá này thường có kích thước vừa phải, không quá lớn.

Thịt cá thu Nhật có độ béo cao, mỡ cá rất thơm khi nướng. Vì vậy, đây là nguyên liệu tuyệt vời cho các món nướng giấy bạc hoặc kho cà. Tại Nhật Bản, loại cá này rất được ưa chuộng trong các thực đơn mùa thu.

Cá thu Nhật (cá thu đao)

Cá thu ảo

Cá thu ảo thường có kích thước khá nhỏ, chỉ dài khoảng 20-30cm. Đặc điểm nhận dạng là da màu sẫm, hơi ngả vàng hoặc xanh xám, không có vằn rõ rệt.

Nhiều người nội trợ hay nhầm lẫn cá thu ảo với các loại cá nục lớn. Tuy nhiên, thịt cá thu ảo dai và ngọt hơn. Đây là loại cá có giá thành rất “mềm”, phù hợp cho các bữa ăn hàng ngày. Món ngon nhất từ cá thu ảo chính là kho tiêu, kho tộ hoặc chiên giòn chấm mắm tỏi.

>>>Xem thêm sản phẩm: Cá Thu tươi cắt khúc túi 500g

Cá thu ảo

Cá thu ngàng

Cá thu ngàng (một số nơi gọi là cá thu hũ) là “gã khổng lồ” trong họ cá thu. Một con cá thu ngàng trưởng thành có thể nặng đến vài chục ký. Đặc điểm nổi bật là phần miệng rất rộng và hàm răng sắc nhọn. Da cá trơn bóng và có màu xanh xám bạc.

Thịt cá thu ngàng trắng tinh, thớ thịt dày và rất nạc. Đây là loại cá được các nhà hàng cao cấp ưa chuộng để làm các món như phi lê áp chảo, nấu lẩu hoặc làm chà bông (ruốc) cá thu vì độ ngọt và ít mỡ thừa.

Cá thu ngàng

Cá thu chấm

Đây là loại cá thu phổ biến ở vùng biển nhiệt đới. Đúng như tên gọi, trên thân cá màu xám bạc xuất hiện các đốm chấm đen rải rác. Kích thước của cá thu chấm thường lớn, trung bình từ 3kg đến 10kg.

Thịt cá thu chấm mềm, ngọt và có độ béo vừa phải. Loại này rất thích hợp để cắt khúc chiên sốt cà chua hoặc nấu canh chua. Tuy nhiên, so với cá thu phấn hay cá thu vua, thịt của chúng có phần kém săn chắc hơn một chút.

>>>Xem thêm sản phẩm: Cá Thu tươi cắt khúc túi 500g

Cá thu chấm

Cá thu bông

Cá thu bông (còn gọi là cá thu non) là những con cá thu chưa đạt đến kích thước trưởng thành cực đại, thường có thớ thịt rất mềm mại. Da cá mỏng, thịt trắng và có vị ngọt thanh khiết.

Đúng như tên gọi “bông”, loại cá này khi kho khô hoặc làm chà bông thì thịt tơi xốp rất ngon, cực kỳ phù hợp để chế biến thức ăn dặm cho trẻ nhỏ hoặc làm món mặn ăn kèm cháo trắng cho người mới ốm dậy.

Cá thu bông

Cá thu vua

Cá thu vua (King Mackerel) là dòng thượng hạng nhất. Chúng có kích thước lớn, thân hình dày dặn và đầy đặn. Bề mặt da trơn láng, màu bạc óng ánh rất đẹp mắt.

Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, cá thu vua luôn là sản phẩm “cháy hàng” vì chất lượng thịt tuyệt hảo: dai, giòn, ngọt đậm và béo ngậy đặc trưng. Đây là nguyên liệu số 1 để làm món chả cá thu nổi tiếng hoặc quà biếu sang trọng trong các dịp lễ tết.

>>>Xem thêm sản phẩm: Cá Thu tươi cắt khúc túi 500g

Cá thu vua

Cá thu vạch

Cá thu vạch có thân hình dài, dẹt hai bên. Điểm nhận dạng dễ nhất là các vạch thẳng đứng màu xanh đen chạy dọc trên nền da bạc ở hai bên thân cá.

Thịt cá thu vạch rắn chắc, ít mỡ hơn so với cá thu Nhật nhưng lại có độ đạm rất cao. Loại này thường được dùng để phơi một nắng hoặc chế biến các món sashimi trong ẩm thực Nhật Bản nhờ độ tươi và màu sắc thịt đẹp mắt.

Cá thu vạch

Bảng so sánh nhanh giúp bạn dễ dàng lựa chọn:

Cách chọn cá thu tươi ngon

Dù bạn chọn loại cá thu nào, yếu tố tiên quyết vẫn là độ tươi. Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi luôn tuân thủ quy trình kiểm định nghiêm ngặt. Dưới đây là bí quyết chọn cá thu mà người trong nghề chúng tôi thường áp dụng:

• Quan sát mắt cá: Cá thu tươi phải có đôi mắt trong veo, giác mạc đàn hồi và hơi lồi ra ngoài. Tuyệt đối không mua cá có mắt đục, lõm sâu hoặc chuyển sang màu đỏ ngầu.
• Kiểm tra mang cá: Hãy nhẹ nhàng lật nắp mang. Cá tươi sẽ có mang màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, dính chặt vào hoa khế. Tránh xa những con cá có mang màu đỏ thẫm chuyển sang đen, nhớt và có mùi hôi.
• Độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần bụng hoặc thân cá. Nếu thịt cá lõm xuống rồi nhanh chóng đàn hồi trở lại như cũ thì đó là cá tươi. Nếu vết lõm giữ nguyên, chứng tỏ thịt cá đã bị mềm và ươn.
• Màu sắc da: Da cá thu tươi có màu bạc óng ánh, vân và các đốm (nếu có) nhìn rất rõ nét. Cá ươn da thường xỉn màu, bị trầy xước hoặc bong tróc vảy (đối với loại có vảy).

>>>Xem thêm sản phẩm: Cá Thu tươi cắt khúc túi 500g

Cách chọn cá thu tươi ngon

Lợi ích của cá thu đối với sức khỏe

Không phải ngẫu nhiên mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chúng ta nên ăn cá biển, đặc biệt là cá thu ít nhất 2 lần/tuần. Giá trị dinh dưỡng trong cá thu mang lại những lợi ích thiết thực cho cơ thể:

• Bảo vệ sức khỏe tim mạch: Hàm lượng Omega-3 dồi dào trong cá thu giúp giảm nồng độ Triglyceride, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và ổn định huyết áp.
• Phát triển não bộ: DHA có trong mỡ cá thu là thành phần cấu trúc quan trọng của não bộ và võng mạc mắt, giúp trẻ em thông minh hơn và người già giảm nguy cơ suy giảm trí nhớ (Alzheimer).
• Tăng cường hệ miễn dịch: Cá thu chứa nhiều Selen và Kẽm, hai khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong việc củng cố hàng rào miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ bên ngoài.
• Hỗ trợ xương chắc khỏe: Ngoài canxi, cá thu còn cung cấp Vitamin D tự nhiên, giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn, phòng ngừa loãng xương hiệu quả.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tự trả lời được câu hỏi cá thu có mấy loại và bỏ túi được những bí quyết chọn cá chuẩn như chuyên gia. Một bữa ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu sạch và chất lượng.

Nếu bạn đang tìm kiếm những khúc cá thu tươi xanh, được đánh bắt và bảo quản theo quy trình chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, hãy ghé ngay gian hàng của Hải Sản Tươi Sống 24h. Chúng tôi cam kết mang hương vị biển cả nguyên bản nhất đến gian bếp của bạn.