Cách làm cá Nục kho cà chua thơm ngon dễ làm tại nhà

Trong những bữa cơm gia đình Việt các món kho luôn là món được ưu tiên trong các bữa cơm, đặc biệt là những ngày thời tiết se lạnh hoặc có mưa. Trong đó, món cá Nục kho cà chua luôn được nhiều chị em nội trợ ưu ái đưa vào thực đơn. Đây là một món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại có sức hấp dẫn kỳ lạ nhờ sự hòa quyện giữa vị ngọt chắc của thịt cá và vị chua thanh của cà chua.

Hôm nay hãy cùng Hải Sản Tươi Sống 24h tìm hiểu Cách làm cá Nục kho cà chua thơm ngon đậm đà dễ làm tại nhà cũng như các lưu ý khi kho nhé!!!

Cá Nục là cá gì? Vì sao nên chọn cá Nục để kho?

Cá Nục thuộc họ Carangidae (họ cá khế) thường sống thành từng đàn lớn ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Với thân hình thuôn dài, hơi dẹt hai bên, da có màu bạc ánh xanh hoặc xám, mắt trong sáng, thịt màu trắng ngà, kích thước phổ biến: 15 – 25 cm/con.  Do sản lượng đánh bắt dồi dào, cá Nục có mức giá rất bình dân dễ dàng tìm mua ở các khu chợ truyền thống hay hệ thống siêu thị.

Nhiều người thắc mắc vì sao cá Nục lại thường được dùng để làm các món kho. Lý do rất đơn giản:

• Thịt cá Nục rất chắc lại ít xương dăm nên rất an toàn khi nhà có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ.
• Khi kho trong thời gian dài thịt cá không bị nát rữa mà càng trở nên săn và bùi hơn.

Trên thị trường hiện nay, mức giá cá Nục dao động khoảng từ 60.000 VNĐ đến 90.000 VNĐ/kg tùy thuộc vào kích cỡ và độ tươi. Tuy nhiên, để có món ăn ngon nhất, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất.

Cách chọn cá Nục ngon rất đơn giản: bạn nên chọn những con cá Nục tươi có phần mắt trong suốt, mang cá màu đỏ tươi, dùng tay ấn nhẹ vào thân cá thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị nhão. Tuyệt đối không mua cá có mùi hôi ươn lạ hoặc mắt đã vẩn đục.

Cá Nục là cá gì?

Nguyên liệu làm cá Nục kho cà chua (Khẩu phần 2–3 người ăn)

Để món ăn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Dưới đây là bảng định lượng chi tiết để bạn dễ dàng đi chợ:

Mẹo nhỏ từ người bán: Nếu bạn không mua được cá Nục tươi mà dùng cá Nục đông lạnh, hãy rã đông tự nhiên bằng cách để cá xuống ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước. Cách này giúp thịt cá giữ được độ ngọt và không bị bở khi nấu.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách (Giúp cá không tanh)

Khâu sơ chế quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Dù áp dụng cách làm cá Nục kho cà chua nào, nếu bạn không khử mùi tanh cá biển tốt, món ăn sẽ mất đi phần lớn sự hấp dẫn.

Sơ chế cá Nục

• Cá Nục mua về bạn cần mổ bụng, làm sạch phần ruột và loại bỏ mang cá. Chú ý cạo sạch phần máu ngưng tụ dọc theo xương sống cá vì đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh.
• Để khử mùi tanh cá biển hiệu quả, bạn pha một chậu nước muối loãng hoặc dùng gừng tươi đập dập chà xát nhẹ nhàng lên mình cá.
• Rửa cá lại nhiều lần bằng nước sạch và để ra rổ cho thật ráo nước.
• Cắt cá làm đôi (nếu cá to) hoặc để nguyên con, sau đó bạn có thể đem chiên sơ qua. Việc chiên sơ giúp cá săn lại, khi kho sẽ không bị nát và khử mùi tanh triệt để hơn.

Sơ chế cà chua và gia vị

• Cà chua rửa sạch, lột vỏ (nếu muốn sốt mịn) và thái múi cau. Để màu sốt kho đẹp hơn, bạn có thể xào sơ cà chua trước.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm thật nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch, phần đầu hành chẻ dọc, phần lá thái nhỏ. Ớt thái lát.

Sơ chế cá Nục

Cách làm cá Nục kho cà chua chi tiết từng bước

Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta bắt tay vào bếp. Quy trình nấu được chia làm 3 bước rất dễ thực hiện:

Bước 1: Chiên sơ cá (Bước đệm quan trọng)

Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho cá Nục đã ráo nước vào chiên vàng nhẹ đều hai mặt. Lưu ý chỉ chiên sơ để thịt cá săn lại, không chiên quá giòn và khô. Sau đó vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chiên sơ cá Nục

Bước 2: Làm sốt cà chua

Vẫn dùng chiếc chảo đó (chắt bớt dầu ra nếu quá nhiều), bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi ngả vàng, trút toàn bộ cà chua đã thái múi cau vào xào. Để cà chua nhanh mềm và tươm nước, bạn nêm vào đây một chút muối. Dùng thìa dằm nhẹ cho cà chua nhừ ra thành hỗn hợp sốt sền sệt.

Làm sốt cà chua

Bước 3: Kho cá

• Xếp cá Nục đã chiên vào một chiếc nồi (tốt nhất là nồi đế dày hoặc nồi đất).
• Đổ toàn bộ phần sốt cà chua vừa làm lên trên bề mặt cá.
• Đổ thêm một lượng nước ấm xăm xắp mặt cá (khoảng 1 bát con nước).
• Tiến hành nêm nếm gia vị: Cho vào nồi 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, và ½ muỗng cà phê hạt nêm. Tùy thuộc vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng mặn ngọt cho phù hợp.
• Bật bếp đun sôi nồi cá. Khi nước sôi bùng, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (lửa riu riu).
• Kho cá trong khoảng 15 đến 20 phút. Khi thấy phần nước sốt cạn bớt, sánh lại bám đều quanh thân cá thì nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng.
• Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay, ớt xắt và hành lá lên trên cùng để hoàn thiện món ăn.

Cá Nục kho cà chua

Bí quyết để món cá Nục kho ngon hơn ngoài quán

Để món ăn đạt chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp gia đình, bạn hãy lưu ý vài mẹo nhỏ sau:

• Yếu tố quyết định là nhiệt độ: Luôn kho cá ở mức lửa nhỏ. Lửa nhỏ giúp gia vị thấm từ từ vào từng thớ thịt cá, đồng thời giữ cho hình dáng con cá nguyên vẹn.
• Bạn có thể thắng một chút đường làm nước màu (kẹo đắng) cho vào nồi kho để màu sắc món ăn lên màu nâu đỏ bóng bẩy, hấp dẫn hơn.
• Nếu gia đình thích vị cay nồng đặc trưng, hãy thả vào nồi vài nhánh tiêu xanh đập dập ngay từ lúc bắt đầu kho.
• Trong quá trình kho, tuyệt đối không dùng đũa đảo hay lật cá quá nhiều lần để tránh làm cá bị nát. Bạn chỉ cần cầm hai quai nồi lắc nhẹ để gia vị thấm đều.
• Món kho nói chung và cá Nục kho nói riêng sẽ có hương vị thơm ngon, giữ nhiệt tốt hơn nếu bạn sử dụng nồi đất để nấu.

Bí quyết để món cá Nục kho ngon

Cá Nục kho cà chua ăn với gì ngon nhất?

Với phần nước sốt chua ngọt, mặn mà sền sệt cùng thớ thịt cá đậm đà, món này “tốn cơm” vô cùng. Ngon nhất chắc chắn là dùng kèm với một bát cơm trắng nóng hổi.

Ngoài ra, để cân bằng khẩu vị, bạn nên chuẩn bị thêm một đĩa rau sống, dưa leo xắt lát hoặc rau luộc để chấm cùng phần nước sốt cà chua. Rất nhiều người cũng thích dùng món ăn này ăn kèm với bánh mì nướng giòn vào buổi sáng, một sự kết hợp lạ miệng nhưng cực kỳ bắt vị.

Những lưu ý khi làm cá Nục kho cà chua

Dù dễ làm, nhưng bạn cũng cần tránh một số sai lầm sau để món ăn hoàn hảo nhất:

• Không nên kho cá trên bếp quá lâu hoặc kho đến cạn kiệt nước. Việc này sẽ khiến thịt cá Nục bị xơ, khô cứng và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Yếu tố tiên quyết là độ tươi của hải sản. Tuyệt đối không dùng cá đã có dấu hiệu ươn hỏng để kho. Cá ươn không chỉ bở thịt mà mùi tanh của nó sẽ phá hỏng hoàn toàn nồi sốt cà chua của bạn.
• Cà chua có độ chua ngọt khác nhau theo từng mùa. Hãy nếm thử độ chua của cà chua và chủ động điều chỉnh lượng đường, nước mắm sao cho cân bằng vị chua – mặn – ngọt hợp với khẩu vị gia đình.

Những lưu ý khi làm cá Nục kho cà chua

Tổng kết

Tóm lại cách làm cá Nục kho cà chua thực sự rất đơn giản, các bước thực hiện không hề cầu kỳ và nguyên liệu thì có thể dễ dàng mua ở bất cứ đâu. Đây xứng đáng là món ăn “quốc dân” vừa giúp tiết kiệm chi phí sinh hoạt vừa gắn kết các thành viên trong gia đình quanh mâm cơm ấm cúng.

Tuy nhiên, như đã chia sẻ ở trên, một món ăn ngon bắt buộc phải bắt nguồn từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Việc chọn mua được mớ cá Nục tươi rói, mắt trong, thịt chắc là yếu tố quyết định thành bại của món ăn.

Nếu bạn bận rộn với công việc, không có thời gian dậy sớm đi chợ chọn cá, hoặc e ngại việc mua nhầm hải sản kém chất lượng, hãy để Hải Sản Tươi Sống 24h hỗ trợ bạn. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại hải sản tươi ngon trong ngày, nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng tiêu chuẩn để giữ trọn vẹn vị ngọt biển cả khi đến tay khách hàng. Truy cập ngay danh mục sản phẩm của Hải Sản Tươi Sống 24h để chọn cho gia đình những mẻ cá Nục tươi ngon nhất cho bữa tối nay nhé!