Cách làm Chả nem tôm thịt giòn rụm đậm vị không bị vỡ khi chiên

Chả nem (hay còn gọi là nem rán, chả giò) là món ăn đang xuất hiện rất nhiều trong mâm cơm người Việt. Tuy nhiên, để làm ra những cuốn nem có lớp vỏ vàng ươm, giòn tan lâu và phần nhân tôm thịt ngọt thanh, không bị ra nước hay bung vỡ khi chiên lại là một nghệ thuật. Hôm nay hãy cùng Hải Sản Tươi Sống 24h tìm hiểu chi tiết cách làm chả nem tôm thịt chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay tại gian bếp nhà bạn.

1. Chả nem tôm thịt là gì?

Chả nem tôm thịt là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam được làm từ tôm tươi, thịt heo xay kết hợp với miến, mộc nhĩ, cà rốt và các gia vị cơ bản, sau đó cuốn bằng bánh đa nem (bánh tráng mỏng) và chiên vàng giòn. Khi ăn lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong phần nhân mềm, thơm và đậm vị tôm thịt hòa quyện tự nhiên.

Ở miền Bắc, món này thường được gọi là nem rán, còn tại miền Nam phổ biến với tên chả giò tôm thịt. Tuy tên gọi khác nhau nhưng cách làm chả nem tôm thịt về cơ bản vẫn như nhau từ: cuốn chặt tay, chiên ngập dầu và dùng kèm nước mắm chua ngọt cùng rau sống.

Điểm đặc biệt của chả nem tôm thịt nằm ở sự cân bằng nguyên liệu. Tôm giúp nhân có vị ngọt tự nhiên và thơm hơn, thịt heo tạo độ béo và kết dính, còn rau củ giúp món ăn không bị ngấy. Đây là lý do vì sao chả nem tôm thịt thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình, bữa tiệc, cỗ Tết hay các dịp sum họp.

Về giá trị dinh dưỡng, chả nem tôm thịt cung cấp lượng protein tương đối cao từ tôm và thịt, đồng thời bổ sung thêm chất xơ từ rau củ. Tuy nhiên, do được chế biến bằng phương pháp chiên nên nên ăn với lượng vừa phải để cân bằng dinh dưỡng.

Chả nem tôm thịt là gì?

2. Nguyên liệu làm chả nem tôm thịt (Chuẩn vị truyền thống)

Để món chả nem ngon ngọt giòn rụm thì khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi luôn khuyên khách hàng ưu tiên tôm tươi sống để nhân nem không bị bở.

2.1. Danh sách nguyên liệu chính

• Tôm tươi: 300g (Nên dùng tôm sú hoặc tôm nạc để thịt chắc và ngọt).
• Thịt heo xay: 500g (Nên chọn thịt nạc vai có chút mỡ để nhân không bị khô).
• Miến dong: 50g.
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 3-4 tai lớn.
• Nấm hương: 5-10 cánh (tùy sở thích).
• Trứng gà: 2-3 quả.
• Rau củ: 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, hành lá, giá đỗ (nếu muốn).
• Bánh đa nem: 1-2 xấp (loại bánh tráng mỏng, dai).

2.2. Gia vị cần chuẩn bị

• Nước mắm ngon, hạt tiêu xay, muối, đường, hạt nêm.
• Giấm hoặc chanh (để làm nước chấm và mẹo giòn vỏ).
• Dầu ăn chất lượng.

chả nem tôm thịt

Bảng định lượng nguyên liệu cho gia đình 4 người ăn

3. Cách làm chả nem tôm thịt chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tránh bị ra nước

Đây là bước quyết định cách làm chả nem tôm thịt của bạn có bị vỡ hay không.

• Tôm: Sau khi bóc vỏ bạn nên thấm thật khô tôm trước khi băm. Nếu tôm còn nước nhân sẽ bị ướt.
• Rau củ: Cà rốt và hành tây sau khi thái sợi, băm nhỏ nên bóp qua với một chút muối rồi vắt kiệt nước.
• Miến và mộc nhĩ: Ngâm nở nhưng chỉ nên ngâm nước lạnh hoặc nước ấm nhẹ để giữ độ dai sau đó thái nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân chả nem đậm đà

Cho tất cả thịt xay, tôm băm, miến, mộc nhĩ, rau củ vào một tô lớn. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu (nên cho nhiều tiêu một chút sẽ thơm hơn), và 1/2 thìa nước mắm.

Lưu ý quan trọng: Chỉ cho trứng vào sau cùng khi chuẩn bị cuốn. Không nên trộn trứng quá sớm vì muối trong gia vị sẽ làm rau củ tiết nước, khiến nhân bị loãng.

Trộn nhân chả nem đậm đà

Bước 3: Cách cuốn chả nem đẹp không bị rách

• Trải bánh đa nem ra mặt phẳng. Nếu bánh quá khô, hãy dùng cọ phết một chút hỗn hợp nước pha giấm (hoặc bia) lên mặt bánh để vỏ dai và giòn hơn khi chiên.
• Cho một lượng nhân vừa đủ vào 1/3 diện tích bánh.
• Gấp hai mép bên hông và cuộn lại. Mẹo nhỏ: ” Đừng cuốn quá chặt tay vì khi chiên nhân bên trong nở ra sẽ làm rách vỏ nem “.

Cách cuốn chả nem đẹp không bị rách

Bước 4: Bí quyết chiên nem giòn rụm không vỡ

Để có món nem rán tôm thịt hoàn hảo, bạn nên áp dụng phương pháp chiên 2 lần:

• Lần 1: Chiên ở lửa nhỏ cho nem chín đều từ trong ra ngoài. Khi nem hơi chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu và để nguội.
• Lần 2: Ngay trước khi ăn, chiên lại lần nữa ở lửa lớn. Lúc này lớp vỏ sẽ thoát nước hoàn toàn và trở nên giòn rụm, vàng óng.

Bí quyết chiên nem giòn rụm không vỡ

4. Bí quyết làm chả nem tôm thịt giòn lâu như ngoài hàng

Nhiều người thắc mắc tại sao nem tự làm thường bị mềm nhanh. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế:

• Kiểm soát độ ẩm của nhân: Đây là yếu tố cốt lõi. Nhân càng khô nem càng giòn lâu.
• Sử dụng bia phết vỏ bánh: Men trong bia giúp vỏ nem có màu vàng đẹp và độ giòn tan đặc trưng.
• Chiên ngập dầu: Hãy đảm bảo dầu ngập ít nhất 2/3 cuốn nem.
• Dùng giấy thấm dầu: Ngay sau khi vớt nem ra đặt nem lên giấy thấm dầu để tránh dầu thấm ngược trở lại làm mềm vỏ.

Bí quyết làm chả nem tôm thịt giòn lâu

5. Cách pha nước chấm chả nem tôm thịt chuẩn vị

Một đĩa chả giò tôm thịt ngon không thể thiếu chén nước chấm chua ngọt cân bằng.

• Tỷ lệ vàng: 1 nước mắm : 1 đường : 1 giấm (hoặc chanh) : 5 nước lọc.
• Cách làm: Hòa tan đường vào nước lọc và giấm trước, sau đó cho nước mắm vào. Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm nhỏ để chúng nổi lên mặt bát nước chấm nhìn đẹp mắt hơn.

Cách pha nước chấm chả nem tôm thịt chuẩn vị

6. Cách bảo quản và cấp đông chả nem tôm thịt

Nếu bạn bận rộn, có thể làm sẵn số lượng lớn để dùng dần:

• Cách cấp đông: Chiên sơ nem (lần 1) cho chín tái, để thật nguội rồi xếp vào hộp kín, ngăn cách các lớp bằng màng bọc thực phẩm.
• Thời gian bảo quản: Trong ngăn đông tủ lạnh có thể để được 2-4 tuần.
• Cách chiên lại: Không cần rã đông, bạn hãy cho nem trực tiếp vào dầu ngay từ khi dầu còn nguội để nhiệt độ tăng từ từ, giúp nem chín đều mà không bị bắn dầu.

Cách bảo quản và cấp đông chả nem tôm thịt

Chả nem tôm thịt là sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật chế biến và sự tươi ngon của nguyên liệu. Để món ăn đạt điểm 10 chất lượng, đừng quên chọn mua tôm tươi sống tại những địa chỉ uy tín.

Bạn đang tìm tôm tươi chắc thịt để làm món nem cho cả gia đình?

Hãy tham khảo ngay danh mục tôm tươi trong ngày tại Hải Sản Tươi Sống 24h để nhận được sản phẩm chất lượng nhất với mức giá phải chăng.

Xem thêm: Địa điểm mua Chả nem tôm thịt chất lượng tại Hà Nội