Cách làm tôm he nướng muối ớt siêu ngon – Bí quyết từ Hải Sản Tươi Sống 24h

Tôm he từ lâu đã được ví là “vua” của các loại tôm biển nhờ lớp vỏ mỏng, thịt chắc, ngọt đậm đà và giàu dinh dưỡng. Có rất nhiều cách để chế biến loại hải sản cao cấp này, nhưng để giữ trọn vẹn hương vị biển cả quyện cùng chút cay nồng kích thích vị giác, thì tôm he nướng muối ớt luôn là lựa chọn hàng đầu.

Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi thường xuyên nhận được câu hỏi làm sao để nướng tôm không bị khô, vỏ giòn mà thịt bên trong vẫn mọng nước. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để thực hiện món ăn này với công thức chuẩn nhất, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa khen ngợi.

Cách làm tôm he nướng muối ớt siêu ngon

Nguyên liệu nướng muối ớt

Để món nướng đạt chuẩn vị nhà hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 50% độ ngon của thành phẩm. Bạn cần chuẩn bị:

• Tôm he tươi: 500g – 1kg (tùy số lượng người ăn).
• Muối hột: 2 muỗng canh (dùng muối hột sẽ giúp tôm có vị mặn thanh, không bị chát như muối i-ốt).
• Ớt tươi: 3-5 trái (ớt chỉ thiên hoặc ớt sừng tùy khẩu vị cay).
• Tỏi: 1 củ.
• Gia vị đi kèm: Bột ngọt (mì chính), đường, tiêu, dầu ăn, dầu hào.
• Rau ăn kèm: Dưa leo, rau răm, rau xà lách.
• Xiên tre: Nếu bạn muốn nướng xiên que.

Cách chọn mua tôm he tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Đây là bước quan trọng nhất. Một món tôm nướng ngon bắt buộc phải đi từ nguyên liệu tươi sống. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế giúp bạn chọn được những chú tôm he chất lượng nhất:

Đầu tiên, hãy quan sát sự linh hoạt của tôm. Tôm he ngon nhất là khi còn bơi sống, nhảy khỏe, thân tôm có màu sáng bóng tự nhiên, các vân màu trên lưng rõ nét và đều màu.

Thứ hai, hãy kiểm tra phần đầu và thân. Tôm tươi phải có phần đầu dính chặt vào thân, không lỏng lẻo. Tuyệt đối không chọn những con tôm mà phần đầu bị chuyển sang màu đen hoặc đỏ gạch loang lổ, vì đó là dấu hiệu tôm đã chết lâu hoặc được bảo quản không đúng cách.

Thứ ba, cảm nhận độ đàn hồi. Khi cầm con tôm lên, bóp nhẹ vào thân thấy thịt chắc, vỏ cứng cáp, không bị mềm nhũn hay nhớt dính tay. Tôm he tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của biển, không có mùi hôi lạ hay mùi hóa chất.

Cách chế biến tôm nướng muối ớt

Sau khi đã có những chú tôm he tươi rói, chúng ta bắt tay vào quy trình chế biến đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ sau đây:

Sơ chế tôm

Sơ chế tôm

Tôm sau khi mua về cần được rửa sạch qua nước muối loãng để loại bỏ tạp chất. Bạn dùng kéo cắt bớt phần râu dài và các chân nhỏ để khi nướng không bị cháy khét làm mất thẩm mỹ.

Một bước nhỏ nhưng rất quan trọng là rút chỉ đen trên lưng tôm. Bạn có thể dùng tăm nhọn xiên qua khớp vỏ thứ hai từ đuôi lên, sau đó nhẹ nhàng kéo sợi chỉ đen ra ngoài. Việc này giúp loại bỏ mùi tanh và sạn cát, giúp tôm khi ăn sẽ ngon miệng hơn. Sau khi sơ chế, để tôm ra rổ cho thật ráo nước.

Ướp tôm

Ướp tôm

Bí quyết để tôm thấm vị chính là ở hỗn hợp muối ớt. Bạn cho muối hột, ớt tươi và tỏi đã bóc vỏ vào cối, giã thật nhuyễn. Việc giã bằng tay sẽ giúp tinh dầu trong ớt và tỏi tiết ra, quyện vào muối thơm hơn so với xay máy.

Sau khi giã nhuyễn, bạn trộn thêm vào đó 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường và 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu hào. Dầu ăn giúp gia vị tan đều và quan trọng hơn là tạo lớp màng bảo vệ giúp tôm không bị mất nước khi nướng.

Đeo bao tay và xát đều hỗn hợp này lên từng con tôm, để yên khoảng 20-30 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.

Nướng tôm

Nướng tôm

Có nhiều cách nướng, nhưng ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than hoa.

• Nướng than hoa: Xếp tôm lên vỉ nướng, lật đều tay liên tục. Khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ gạch và dậy mùi thơm lừng là tôm đã chín. Vì tôm he vỏ mỏng nên chín rất nhanh, bạn không nên nướng quá lâu sẽ làm thịt bị khô xác.
• Nướng lò hoặc nồi chiên không dầu: Nếu không có điều kiện dùng than, bạn có thể xếp tôm vào nồi chiên không dầu. Set nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-12 phút. Khoảng giữa thời gian, bạn nên mở ra phết thêm một lớp sốt ướp và lật mặt tôm để tôm chín vàng đều và bóng đẹp.

Làm nước chấm

Làm nước chấm

Món tôm nướng muối ớt sẽ trọn vẹn hơn khi chấm cùng muối ớt xanh “thần thánh”.
Công thức pha chế rất đơn giản: Xay nhuyễn hỗn hợp gồm ớt xiêm xanh, nước cốt chanh, đường, muối, một ít lá chanh thái nhỏ và đặc biệt là một chút sữa đặc. Sữa đặc giúp nước chấm có độ sánh mịn, béo ngậy và làm dịu vị cay gắt, cực kỳ hợp với hải sản.

Thành phẩm

Thành phẩm

Đĩa tôm he nướng muối ớt hoàn thành sẽ có màu đỏ au bắt mắt, vỏ ngoài hơi xém nhẹ, thơm nức mùi tỏi ớt. Khi bóc vỏ, thịt tôm bên trong trắng hồng, cắn vào thấy độ dai, giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên hòa quyện với vị mặn cay nơi đầu lưỡi. Ăn kèm với vài cọng rau răm và dưa leo mát lạnh nữa là “hết sảy”.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

Để món ăn đạt điểm 10 chất lượng, bạn hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau từ Hải Sản Tươi Sống 24h:

• Thứ nhất, không ướp tôm với quá nhiều đường vì khi nướng đường rất dễ cháy đen, làm tôm bị đắng lớp vỏ ngoài.
• Thứ hai, nếu dùng xiên tre, hãy ngâm xiên vào nước lạnh khoảng 15 phút trước khi xiên tôm. Việc này giúp xiên không bị cháy khi nướng trên lửa than.
• Thứ ba, luôn quét một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng trước khi xếp tôm lên để tránh việc da tôm bị dính vào vỉ, khi gỡ ra sẽ bị nát.

Hy vọng với chia sẻ vừa rồi, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình món tôm he nướng muối ớt thơm ngon đúng điệu. Đừng quên ghé thăm Hải Sản Tươi Sống 24h để chọn mua những nguyên liệu tươi ngon nhất cho bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng.