Hướng dẫn cách sơ chế Mực Mai sạch không bị tanh

Nếu nói loại mực có thớ thịt dày và giòn thì chúng ta không thể bỏ qua Mực mai (mực nang) mang trong mình thớ thịt dày, giòn sần sật rất đã miệng. Thế nhưng, không ít chị em nội trợ lại ngại mua loại mực này về tự làm. Lý do lớn nhất thường là: “Sợ làm không sạch, nấu lên bị tanh cả nồi canh” hoặc “Mực trơn quá không biết đường nào mà lần”.

Thực ra, cách sơ chế mực mai không hề khó như mọi người nghĩ. Chỉ cần nắm được vài mẹo nhỏ của dân miền biển, bạn sẽ có ngay đĩa mực trắng tinh, giòn rụm và thơm phức. Bài viết này mình sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, đảm bảo ai cũng có thể làm được ngay lần đầu tiên.

Tại sao việc sơ chế mực mai lại quan trọng đến vậy?

Mực mai khác với mực ống hay mực lá ở chỗ nó có một lớp da dày và phần nội tạng chứa túi mực khá lớn. Nếu không sơ chế kỹ:

• Mùi tanh lưu lại: Làm mất đi vị ngọt tự nhiên của hải sản.
• Mất thẩm mỹ: Túi mực bị vỡ sẽ làm đen thui món ăn.
• Ảnh hưởng độ giòn: Sơ chế sai cách có thể làm mực bị dai hoặc bở thịt khi nấu.

Đó là lý do mà bước chuẩn bị này quyết định đến 70% độ ngon của món ăn.

Sơ chế mực mai

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu khử tanh

Trước khi bắt tay vào làm, bạn hãy chuẩn bị sẵn những thứ này ngay tại bồn rửa nhé:

• Dao sắc (loại dao nhọn mũi càng tốt để rạch bụng mực).
• Kéo nhà bếp.
• Nguyên liệu khử tanh: Gừng tươi, rượu trắng, muối hạt, hoặc chanh/giấm.

Quy trình 3 bước trong cách sơ chế mực mai chuẩn nhà hàng

Bước 1: Rút nang và loại bỏ nội tạng

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm sạch mực mai.

1. Rút nang mực: Bạn dùng tay ấn nhẹ vào phần lưng mực, sẽ thấy một khối cứng (đây là mai mực). Dùng ngón tay đẩy nhẹ để lấy khối mai này ra.
2. Tách đầu và thân: Một tay giữ chặt thân mực, tay kia nắm nhẹ phần đầu mực rồi kéo dứt khoát nhưng khéo léo ra ngoài. Lúc này, toàn bộ nội tạng, túi mực và ruột sẽ đi theo phần đầu.
3. Lưu ý quan trọng: Hãy làm nhẹ tay để tránh làm vỡ túi mực. Nếu lỡ tay làm vỡ, hãy rửa ngay dưới vòi nước chảy mạnh để mực không bị ngấm đen.

Rút nang và loại bỏ nội tạng

Bước 2: Lột da mực để thịt trắng giòn

Nhiều bạn thường bỏ qua bước này, nhưng tại Hải Sản Tươi Sống 24h, mình luôn khuyên khách nên lột da. Lớp da mực mai khá dai và có màu đốm không đẹp mắt khi nấu.

• Dùng dao rạch một đường nhẹ ở phía đuôi mực để tạo gờ.
• Một tay giữ thịt mực, tay kia nắm chặt lớp da và kéo ngược lên phía đầu. Da mực mai khá dày nên rất dễ lột, bạn chỉ cần kéo đều tay là lớp da sẽ tuột ra sạch sẽ, để lại phần thân trắng nõn.

>>> Xem thêm sản phẩm: Mực mai túi 500g

Lột da mực để thịt trắng giòn

Bước 3: Cắt thái và tạo hình

Tùy vào việc mực mai làm món gì ngon mà bạn sẽ có cách thái khác nhau:

• Xào rau củ: Nên khía hình vảy rồng (caro) để mực ngấm gia vị và nở ra đẹp mắt.
• Hấp hoặc luộc: Có thể để nguyên con hoặc cắt miếng lớn.
• Chả mực: Cần lọc sạch hoàn toàn màng mỏng bên trong và cắt nhỏ để dễ xay.

Cắt thái và tạo hình

Bảng so sánh các mẹo khử tanh mực hiệu quả

Sau khi đã làm sạch, việc khử mùi là bước “chốt hạ” để món ăn hoàn hảo. Dưới đây là bảng tổng hợp các phương pháp mình hay dùng, bạn có thể chọn cách tiện nhất:

Lời khuyên từ người bán: Không nên ngâm mực quá lâu trong các chất tẩy rửa tự nhiên này (quá 5 phút) vì sẽ làm mực bị chín tái hoặc mất đi độ ngọt vốn có.

Bí quyết chọn mua Mực Mai tươi ngon để sơ chế dễ dàng

Dù bạn có kỹ thuật sơ chế đỉnh cao đến đâu, thì nguyên liệu đầu vào vẫn là yếu tố then chốt. Một con mực ươn thì không cách nào cứu vãn được độ giòn ngọt.

Khi ghé Hải Sản Tươi Sống 24h hoặc đi chợ, bạn hãy để ý những điểm sau để chọn được hàng chuẩn:

• Mắt mực: Phải trong veo, không bị đục hay lồi ra ngoài.
• Thân mực: Ấn vào thấy độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị mềm nhũn hay lõm xuống.
• Màu sắc: Lớp da mực phải còn sáng bóng, các đốm trên da nhìn rõ ràng, không bị nhợt nhạt hay chuyển sang màu đỏ bầm (dấu hiệu mực ươn).

>>> Xem thêm sản phẩm: Mực mai túi 500g

Bí quyết chọn mua Mực Mai tươi ngon để sơ chế dễ dàng

Mực mai sau khi sơ chế làm món gì ngon nhất?

Sau khi đã có thành phẩm là những miếng mực trắng tinh, sạch sẽ, bạn có thể thỏa sức sáng tạo:

• Chả mực giã tay: Đây là “vua” của các món làm từ mực mai. Độ kết dính của thịt mực mai tạo nên miếng chả dai giòn sần sật khó cưỡng.
• Mực mai xào thập cẩm: Vị ngọt của mực kết hợp với cần tây, hành tây, cà rốt rất đưa cơm.
• Mực mai nướng muối ớt: Món nhậu “bén mồi” cho các ông chồng, vị ngọt đậm đà xen lẫn chút cay nồng.

>>> Xem thêm sản phẩm: Mực mai túi 500g

Món ăn từ Mực Mai

Lời kết

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách sơ chế mực mai ở trên, các bạn sẽ không còn ngần ngại khi chế biến loại hải sản tuyệt vời này nữa. Một bữa cơm ngon bắt đầu từ sự tỉ mỉ, và mình tin rằng gia đình bạn sẽ rất bất ngờ với tay nghề của bạn đấy. Hãy ghé cửa hàng Hải Sản Tươi Sống 24h để mua được những con mực mai tươi ngon nhé !!!