Mẹo chọn Mực Trứng tươi nhiều trứng – Không lo bị lép

Có bao giờ bạn đi chợ hay ghé vựa hải sản, hí hửng mua cân mực trứng về định làm món hấp gừng đãi cả nhà, nhưng đến khi chế biến mới “ngã ngửa” vì mười con thì hết bảy con lép kẹp, chẳng thấy trứng đâu? Đó là tình huống dở khóc dở cười mà rất nhiều bà nội trợ gặp phải. Mực trứng ngon nhất chính là ở phần trứng béo bùi bên trong, nếu mua phải mực không trứng thì giá trị món ăn giảm đi quá nửa.

Để giúp bạn không bao giờ phải tiếc tiền oan hay bực mình vì mua nhầm hàng kém chất lượng, Hải Sản Tươi Sống 24h sẽ chia sẻ cho bạn những kinh nghiệm thực tế nhất. Đây là những mẹo chọn mực trứng tươi nhiều trứng mà dân biển lâu năm thường rỉ tai nhau.

Tại sao Mực Trứng lại là món khoái khẩu của mọi nhà?

Tại sao Mực Trứng lại là món khoái khẩu của mọi nhà?

Không phải ngẫu nhiên mà trong các loại mực như mực ống, mực lá hay mực nang, thì mực trứng lại có một chỗ đứng riêng biệt. Điểm “ăn tiền” của loại mực này nằm ở kích thước nhỏ nhắn, chỉ cỡ ngón tay cái hoặc hơn một chút, nhưng bên trong lại chứa bụng trứng căng đầy.

Khi hấp lên hay chiên mắm, phần thịt mực bên ngoài dai giòn, ngọt tự nhiên, hòa quyện với phần trứng bên trong béo ngậy, bùi bùi, ăn mãi không ngán. Đây là món ăn cực kỳ “bắt cơm” và cũng là mồi nhậu lai rai số một của các ông chồng. Tuy nhiên, để cảm nhận được trọn vẹn hương vị đó, điều kiện tiên quyết là bạn phải biết mẹo chọn mực trứng sao cho chuẩn.

Thời điểm nào để mua được mực nhiều trứng nhất?

Thời điểm nào để mua được mực nhiều trứng nhất?

Nhiều người lầm tưởng mực trứng mùa nào cũng như mùa nào. Thực tế không phải vậy. Hải sản cũng có mùa, và mực trứng cũng có thời điểm sinh sản riêng.

Để mua được những mẻ mực béo ú, tỉ lệ có trứng lên đến 90% hoặc 100%, bạn nên canh mua vào khoảng thời gian từ tháng 2 đến tháng 5 âm lịch hàng năm. Đây là mùa sinh sản rộ nhất của mực. Lúc này, con mực nào cũng căng tròn, bụng đầy ắp trứng.

Vào các tháng cuối năm, mực vẫn có nhưng thường gầy hơn, tỉ lệ trứng thấp hơn, đôi khi mua 1kg chỉ được khoảng 5-6 lạng là có trứng, còn lại là mực ống cơm (không trứng). Hiểu rõ mùa vụ cũng là một cách tiêu dùng thông minh để có được thực phẩm ngon nhất.

Mẹo chọn Mực trứng tươi nhiều trứng “trăm con như một”

Mẹo chọn Mực trứng tươi nhiều trứng “trăm con như một”

Dù bạn mua ở chợ truyền thống hay đặt hàng online, hãy ghi nhớ kỹ 4 đặc điểm nhận dạng sau đây. Chỉ cần tinh ý quan sát, bạn sẽ biết ngay đâu là hàng tuyển.

1. Quan sát màu sắc và độ sáng của da mực

Yếu tố đầu tiên đập vào mắt chính là màu sắc. Một con mực trứng tươi ngon, vừa được đánh bắt và bảo quản tốt sẽ có lớp da bên ngoài óng ánh. Trên thân mực có các chấm mi-nơ (những chấm nhỏ li ti trên da) vẫn còn lấp lánh hoặc nhìn rõ ràng.

Nếu thấy thân mực chuyển sang màu đỏ đục, da bị trầy xước nhiều, nhợt nhạt hoặc các chấm mi-nơ đã biến mất hoàn toàn, thì đó là mực đã để lâu ngày. Loại này khi ăn thịt sẽ bở, không còn độ ngọt và mùi tanh sẽ nồng hơn bình thường.

2. Kiểm tra độ săn chắc của thân mực

Đừng ngần ngại xin phép người bán cho bạn được chạm thử vào con mực. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thân. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cực tốt, ấn vào là thịt nảy ra ngay, cảm giác thân mực cứng cáp, săn chắc.

Ngược lại, nếu ấn vào thấy thân mực mềm nhũn, bị lõm xuống không đàn hồi trở lại, hoặc cảm giác thịt bị nhão, thì tuyệt đối không nên mua. Đó là dấu hiệu mực đã ươn hoặc đã được rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.

3. Đầu mực và râu mực phải dính liền thân

Đây là một mẹo chọn mực trứng rất dễ nhận biết nhưng nhiều người lại bỏ qua. Hãy cầm con mực lên và lắc nhẹ. Nếu phần đầu và râu mực vẫn dính chặt vào thân một cách chắc chắn, đó là mực tươi.

Nếu bạn chỉ vừa cầm lên mà đầu mực đã muốn rụng ra, hoặc râu mực bị đứt gãy lả tả, thì đó là mực đã để quá lâu, liên kết các mô cơ đã bị phân hủy. Loại này khi chế biến sẽ rất hao, thịt nhạt và không còn giá trị dinh dưỡng.

4. Soi bụng mực để biết nhiều trứng hay ít

Đây là bước quan trọng nhất quyết định bạn có mua được mực nhiều trứng hay không. Bạn hãy cầm con mực lên và bóp nhẹ vào phần bụng dưới (gần đuôi).

• Mực đầy trứng: Bạn sẽ cảm thấy bụng mực căng cứng, khi vuốt nhẹ cảm giác cộm tay. Đặc biệt, ở phần đuôi mực sẽ có màu sáng đục lấp ló ra bên ngoài. Nếu con mực nào có phần đuôi rơi rớt trứng ra ngoài hoặc nhìn thấy rõ khối trứng màu trắng ngà bên trong lớp da mỏng thì đó là “cực phẩm”.
• Mực ít hoặc không trứng: Bụng mực xẹp, mềm, ấn vào thấy rỗng. Phần đuôi mực nhọn và lép kẹp.

Phân biệt Mực trứng tươi và mực trứng cấp đông

Phân biệt Mực trứng tươi và mực trứng cấp đông

Một thực tế là mực trứng là loài rất khó bảo quản tươi sống (bơi trong bể) khi vận chuyển đi xa như các loại cá hay tôm. Đa phần mực trứng sau khi được ngư dân đánh bắt lên sẽ được cấp đông ngay tại tàu để giữ độ tươi ngon nhất (gọi là mực cấp đông tại thuyền).

Vì vậy, nếu bạn thấy mực trứng bán ở các siêu thị hay cửa hàng hải sản uy tín dưới dạng đông lạnh đóng khay, đừng vội chê. Nếu quy trình cấp đông đúng chuẩn, chất lượng của loại này còn ngon hơn cả mực ướp đá bán ngoài chợ trời nắng nóng.

Cách nhận biết mực cấp đông ngon là nhìn vào lớp băng. Lớp băng mỏng, trong suốt, các con mực rời nhau (IQF) hoặc đóng bánh nhưng nhìn rõ từng con tươi rói là hàng chuẩn. Tránh mua các túi mực đóng băng quá dày, bị đóng tuyết trắng xóa bên trong, vì đó có thể là hàng tồn kho đã để quá hạn.

Cách sơ chế mực trứng giữ nguyên độ ngon

Cách sơ chế mực trứng giữ nguyên độ ngon

Sau khi đã áp dụng thành công mẹo chọn mực trứng và mang về nhà, khâu sơ chế cũng quan trọng không kém. Nhiều chị em vì quá sạch sẽ mà lỡ tay móc bỏ hết phần nội tạng bên trong, vô tình làm vỡ luôn bầu trứng.

Cách sơ chế đúng chuẩn như sau:

• Rã đông: Nếu là mực đông lạnh, hãy để xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài tiếng hoặc ngâm nguyên bao bì vào nước lạnh. Không ngâm trực tiếp con mực vào nước ấm hoặc nước nóng, thịt sẽ bị bở.
• Làm sạch: Rửa nhẹ nhàng mực với nước muối loãng. Nhẹ nhàng rút bỏ túi mực đen (nếu khéo tay) và rút xương sống màu trắng (mai mực) ra khỏi thân.
• Lưu ý: Với mực trứng, bạn không cần phải mổ bụng hay lột da quá kỹ. Chỉ cần rửa sạch bên ngoài và lấy mai mực là được. Cố gắng giữ nguyên bầu trứng bên trong để khi nấu không bị nát.
• Khử tanh: Rửa lại lần cuối với một chút rượu trắng và gừng đập dập để mực thơm hơn khi chế biến.

Mực trứng làm món gì ngon nhất cho bữa cơm gia đình?

Mực trứng làm món gì ngon nhất cho bữa cơm gia đình?

Mực trứng rất dễ chế biến, chỉ cần vài phút là có ngay món ngon. Tùy vào khẩu vị gia đình, bạn có thể biến tấu nhiều cách khác nhau:

• Mực trứng hấp gừng/hành: Đây là cách chế biến giữ được độ ngọt nguyên bản nhất. Chấm cùng nước mắm gừng sả tắc thì “hết nước chấm”.
• Mực trứng chiên nước mắm: Món này cực kỳ tốn cơm. Vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm áo bên ngoài lớp da giòn, cắn vào bên trong trứng béo ngậy, trẻ con cũng mê tít.
• Mực trứng nướng mọi: Thích hợp cho những bữa tiệc nướng cuối tuần. Nướng trên than hồng cho đến khi da mực vàng ruộm, mùi thơm bốc lên nức mũi.

Xem thêm: Tổng hợp những món ăn làm từ Mực trứng siêu tốn cơm

Lời kết

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã bỏ túi được những kinh nghiệm quý báu để tự tin đi chợ. Việc chọn được những con mực tươi ngon không chỉ giúp bữa cơm thêm tròn vị mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Nếu bạn quá bận rộn và muốn tìm một địa chỉ tin cậy để mua mực trứng chuẩn, bao ăn, bao trứng, đừng quên ghé qua Hải Sản Tươi Sống 24h. Chúng tôi luôn tuyển chọn những mẻ mực mới nhất từ các vùng biển sạch, cấp đông đúng quy trình để giữ trọn vị ngọt biển khơi khi đến tay bạn.

Xem thêm: Hải Sản Tươi Sống, Hải Sản Đông Lạnh, Hải Sản Khô, Hải Sản Một Nắng