Mẹo mua cá mòi tươi ngon chất lượng

Trên thị trường hiện nay Cá Mòi đang được rất nhiều người tìm kiếm bởi hương vị đậm đà béo ngậy. Vậy chọn cá mòi sao cho tươi ngon đang là câu hỏi của rất nhiều chị em bởi việc chọn nhầm phải những con cá ươn, thịt bở không chỉ làm món ăn mất ngon, nát vụn khi chế biến mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe tiêu hóa. Bài viết này của Hải Sản Tươi Sống 24h sẽ chia sẻ chi tiết mẹo mua cá mòi tươi ngon chất lượng, giúp các chị em nội trợ tự tin chọn được những mẻ cá ưng ý nhất.

Vì sao việc chọn cá mòi tươi lại quan trọng hơn các loại cá khác?

Vì sao việc chọn cá mòi tươi lại quan trọng hơn các loại cá khác?

Không giống như các loại cá da trơn hay cá thịt trắng lớn, cá mòi có đặc tính là chứa nhiều dầu (béo). Lượng chất béo này rất tốt cho sức khỏe (giàu Omega-3) nhưng lại là nguyên nhân khiến cá dễ bị oxy hóa và ôi thiu nhanh hơn so với các loại hải sản khác khi tiếp xúc với không khí nóng.

Khi cá mòi mất đi độ tươi, cấu trúc thịt sẽ nhanh chóng trở nên lỏng lẻo. Khi bạn đem kho hoặc chiên, thịt cá sẽ bị vỡ nát, không giữ được hình dáng nguyên vẹn và đặc biệt là mùi tanh sẽ trở nên nồng nặc, khó khử. Do đó, nắm vững mẹo mua cá mòi tươi ngon chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có một bữa ăn thành công.

5 tiêu chí vàng để đánh giá cá mòi tươi ngon chất lượng

Để nhận biết đâu là cá mới đánh bắt và đâu là cá đã để lâu ngày, bạn không nên chỉ nhìn thoáng qua bề ngoài mà cần kiểm tra kỹ lưỡng dựa trên 5 yếu tố dưới đây.

1. Quan sát kỹ phần mắt và mang cá

Quan sát kỹ phần mắt và mang cá

Mắt cá là nơi phản ánh trung thực nhất về thời gian cá được đánh bắt. Một con cá mòi tươi ngon sẽ có đôi mắt trong veo, giác mạc sáng và hơi lồi ra bên ngoài. Bạn có thể nhìn thấy rõ phần con ngươi đen nhánh bên trong. Ngược lại, nếu thấy mắt cá bị lõm sâu vào trong hốc, giác mạc đục ngầu hoặc có lớp màng trắng mờ bao phủ, đó chắc chắn là cá đã để lâu hoặc bảo quản lạnh không đạt chuẩn.

Tiếp đến, hãy lật nhẹ phần nắp mang. Cá tươi sẽ có mang màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, các lá mang xếp chặt chẽ và không có nhớt bẩn. Nếu mang cá chuyển sang màu đỏ thẫm, nâu đen hoặc xám ngoét, kèm theo chất dịch nhớt dính tay, bạn tuyệt đối không nên mua.

2. Kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá

Kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá

Đây là thao tác đơn giản nhưng hiệu quả. Bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt ở lưng cá.

Nếu là cá tươi: Thịt cá sẽ có độ đàn hồi tốt, vết lõm do ngón tay tạo ra sẽ nhanh chóng phồng trở lại hình dáng ban đầu ngay khi bạn nhấc tay lên. Cảm giác khi chạm vào thân cá rất chắc chắn, thịt dính chặt vào xương.

Nếu là cá ươn: Thịt cá mềm nhũn, khi ấn vào sẽ để lại vết lõm sâu và lâu đàn hồi. Cảm giác thịt và xương lỏng lẻo. Loại cá này khi nấu lên sẽ bị bở tơi như bột.

3. Nhìn màu sắc da và vảy cá

Nhìn màu sắc da và vảy cá

Cá mòi tươi thường có lớp da màu bạc óng ánh rất đẹp mắt (đối với cá mòi biển) hoặc màu trắng sáng tự nhiên. Lớp vảy phải còn nguyên vẹn, bám chặt vào thân và xếp lớp đều đặn.

Tránh chọn những con cá có lớp da xỉn màu, màu sắc nhợt nhạt hoặc ngả sang màu vàng ố. Đặc biệt, nếu thấy vảy cá bị bong tróc loang lổ quá nhiều, đó là dấu hiệu của việc cá bị va đập mạnh trong quá trình vận chuyển hoặc đã bắt đầu phân hủy lớp biểu bì.

4. Chú ý đặc biệt đến phần bụng cá

Chú ý đặc biệt đến phần bụng cá

Do cá mòi có kích thước nhỏ và nội tạng mỏng manh, phần bụng là nơi dễ bị hỏng nhất. Khi áp dụng mẹo mua cá mòi tươi ngon chất lượng, hãy ưu tiên những con có bụng thon gọn, phẳng và hậu môn khép kín.

Nếu thấy bụng cá trương phình, căng tròn bất thường hoặc tệ hơn là bị vỡ bụng, lòi ruột ra ngoài thì tuyệt đối không nên chọn. Đây là dấu hiệu cho thấy nội tạng bên trong đã bị phân hủy, sinh ra khí làm căng bụng và vi khuẩn đã bắt đầu tấn công vào phần thịt.

5. Phân biệt qua mùi hương tự nhiên

Mùi tanh là đặc trưng của hải sản, nhưng cá tươi và cá ươn có mùi hoàn toàn khác nhau. Cá mòi tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của nước biển, cảm giác khá dễ chịu. Trong khi đó, cá kém chất lượng sẽ bốc mùi tanh nồng, mùi khai (giống amoniac) hoặc mùi dầu hôi rất khó chịu. Chỉ cần ngửi thoáng qua bạn cũng có thể nhận ra sự khác biệt này.

Cách sơ chế giúp cá mòi sạch và bớt tanh

Cách sơ chế giúp cá mòi sạch và bớt tanh

Sau khi đã chọn được những con cá mòi ưng ý, khâu sơ chế cũng quan trọng không kém để món ăn tròn vị.

• Đánh vảy và làm sạch ruột: Cá mòi nhiều vảy nhỏ, bạn cần đánh sạch để khi ăn không bị lợn cợn. Phần màng đen trong bụng cá là nguyên nhân gây tanh, hãy cạo sạch lớp màng này và rửa kỹ phần máu đọng ở xương sống.
• Khử mùi tanh: Bạn có thể ngâm cá đã làm sạch trong nước vo gạo khoảng 15 phút, hoặc dùng nước muối pha loãng có vắt thêm chút nước cốt chanh. Cách này giúp cá sạch nhớt và khử mùi tanh rất hiệu quả.
• Để ráo nước: Trước khi chế biến, đặc biệt là món chiên, hãy đảm bảo cá thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Điều này giúp cá không bị bắn dầu và thịt cá săn chắc hơn.

Lời Lết

Hy vọng với những mẹo mua cá mòi tươi ngon chất lượng được Hải Sản Tươi Sống 24h chia sẻ trên đây, bạn đã có thêm kiến thức hữu ích để chăm sóc bữa ăn cho gia đình mình. Hãy là người tiêu dùng thông thái, bắt đầu từ việc chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon nhất.

Liên hệ ngay với Hải Sản Tươi Sống 24h để mua được những con cá tươi ngon chất lượng nhé !!!