Tổng hợp những món ăn chế biến từ cá Mòi siêu ngon – Dễ làm tại nhà

Có những món ăn, chỉ cần ngửi thấy mùi hương thoang thoảng là cả một bầu trời ký ức ùa về. Với tôi, và chắc hẳn với nhiều bác ở đây, cá Mòi chính là một thức quà quê giản dị nhưng đầy thương nhớ như vậy.

Nhiều người trẻ bây giờ có khi còn lạ lẫm với con cá này, hoặc ngại mua vì nghĩ nó nhiều xương. Nhưng với những người sành ăn, cá mòi là “đặc sản” của mùa xuân, mùa hè. Thịt nó ngọt đậm, béo ngậy và thơm một cách đặc trưng mà ít loại cá sông, cá biển nào có được.

Hôm nay, tranh thủ lúc hàng vừa về tươi rói tại cửa hàng, tôi ngồi lại chia sẻ với các chị em nội trợ tổng hợp những món ngon từ cá mòi. Đảm bảo làm theo cách này, cả nhà sẽ đánh bay nồi cơm lúc nào không hay.

Cá Mòi là cá gì mà nghe tên vừa lạ vừa quen?

Cá Mòi là cá gì mà nghe tên vừa lạ vừa quen?

Thực ra cá mòi rất phổ biến ở vùng ven biển miền Bắc và Bắc Trung Bộ nước ta. Con cá này có hình dáng nhỏ nhắn, chỉ nhỉnh hơn hai ngón tay một chút, thân dẹt, vảy bạc lấp lánh. Đặc điểm nhận dạng dễ nhất là nó có nhiều xương dăm nhỏ.

Tuy nhiên, đừng vì chữ “nhiều xương” mà bỏ qua nó. Bởi lẽ, thịt cá mòi rất lành, hàm lượng canxi và vitamin D cực cao. Cái vị béo của mỡ cá mòi nó không gây ngán như mỡ thịt, ăn vào thấy bùi bùi rất dễ chịu. Vào đúng vụ (thường từ tháng Giêng đến tháng Tư âm lịch), cá mòi béo múp míp, trứng đầy bụng, ăn ngon vô cùng.

Xem thêm: Cá mòi biển túi 500g

Sơ chế cá Mòi: Bước quan trọng nhất để không bị tanh

Sơ chế cá Mòi: Bước quan trọng nhất để không bị tanh

Nhiều bác mua cá về kêu ca là sao nấu lên nó tanh thế, ăn không nổi. Đó là do khâu sơ chế chưa kỹ thôi ạ. Để món cá mòi thơm ngon, các bác chịu khó làm kỹ một chút theo các bước sau:

1. Đánh vảy: Vảy cá mòi khá mềm nhưng cần đánh sạch để khi ăn không bị lạo xạo.
2. Mổ bụng: Đây là bước the chốt. Bên trong bụng cá có một lớp màng đen, đây chính là nguyên nhân gây tanh. Các bác phải cạo sạch lớp màng đen này đi. Nhớ khéo tay giữ lại phần trứng (nếu có) và mỡ cá nhé, phần đó ngon nhất đấy.
3. Khử mùi: Rửa cá qua nước vo gạo hoặc xát chút muối hạt và chanh tươi. Sau đó để thật ráo nước trước khi chế biến.

Tổng hợp những món ăn chế biến từ cá Mòi đơn giản tại nhà

Dưới đây là những cách nấu cá mòi mà tôi tâm đắc nhất, từ kiểu truyền thống đến biến tấu lạ miệng.

1. Cá Mòi kho dưa chua (hoặc kho rục)

Cá Mòi kho dưa chua (hoặc kho rục)

Đây được coi là món “quốc dân” khi nhắc đến cá mòi. Món này ăn vào những ngày trời mưa hoặc se lạnh thì tốn cơm phải biết. Ưu điểm của món kho là làm mềm được xương, trẻ con hay người già đều ăn được tuốt.

Cách làm:

• Chuẩn bị dưa chua, thịt ba chỉ (để tăng độ béo), gừng, riềng, ớt và vài quả chuối xanh.
• Xếp một lớp riềng, gừng và dưa chua xuống đáy nồi (nếu có nồi đất là ngon nhất).
• Xếp cá lên trên, xen kẽ với thịt ba chỉ.
• Nêm nếm gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu, một chút đường thắng (nước hàng) để tạo màu cánh gián đẹp mắt.
• Đổ nước xăm xắp mặt cá. Đun lửa to cho sôi bùng lên rồi hạ lửa liu riu. Kho càng lâu càng ngon, thường thì từ 4-6 tiếng xương cá sẽ mềm rục như cá hộp. Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần khoảng 40 phút là được.

Thành phẩm là con cá chắc thịt, xương mềm tan, thấm đẫm vị chua dịu của dưa, vị cay nồng của ớt.

2. Chả cá Mòi lá lốt

Chả cá Mòi lá lốt

Món này hơi kỳ công một chút ở khâu lọc xương, nhưng thành quả thì xứng đáng từng phút bỏ ra. Đây là đặc sản nổi tiếng ở vùng Kiến Thụy, Hải Phòng mà ai ăn một lần cũng nhớ.

Cách làm:

• Cá mòi sau khi làm sạch, các bác lọc bỏ xương sống và xương dăm lớn. Phần thịt cá đem băm nhuyễn.
• Trộn thịt cá với thịt lợn xay (tỷ lệ 7 phần cá, 3 phần thịt để chả không bị khô), thêm thì là, hành lá thái nhỏ, hạt tiêu, chút nước mắm.
• Đặc biệt, món này không thể thiếu vỏ quýt khô băm nhỏ hoặc lá lốt. Mùi thơm của vỏ quýt sẽ khử sạch mùi tanh còn sót lại.
• Viên thành từng miếng nhỏ dẹt, đem chiên vàng trên chảo dầu nóng.

Miếng chả vàng ruộm, bên ngoài giòn, bên trong ngọt mềm, thơm lừng mùi thì là và vỏ quýt, chấm với nước mắm tỏi ớt thì ngon “nhức nách”.

3. Cá Mòi chiên giòn chấm mắm tỏi

Cá Mòi chiên giòn chấm mắm tỏi

Với những ngày bận rộn không có thời gian kho nấu cầu kỳ, thì cá mòi chiên giòn là giải pháp nhanh gọn lẹ.

Cách làm:

• Cá sau khi ráo nước, các bác dùng dao khía vài đường trên thân cá để cá nhanh chín và giòn sâu vào bên trong.
• Có thể tẩm qua một lớp bột chiên giòn mỏng nếu thích, hoặc để nguyên con chiên cũng được.
• Đun dầu thật nóng, thả cá vào chiên ngập dầu. Lưu ý là phải chiên kỹ một chút để phần xương dăm giòn tan, ăn được cả xương.

Món này ăn kèm rau sống, dưa chuột và bát nước mắm tỏi ớt chanh đường pha thật đậm đà. Vị giòn tan của cá kết hợp với rau sống thanh mát tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

4. Cá Mòi nấu canh chua

Cá Mòi nấu canh chua

Mùa hè nóng nực mà có bát canh chua cá mòi thì giải nhiệt cực tốt. Vị ngọt của cá tiết ra nước canh rất thanh, không bị ngấy.

Cách làm:

• Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín để tạo màu.
• Cho cá đã sơ chế vào đảo sơ qua cho săn lại (nhẹ tay kẻo nát cá), rồi đổ nước sôi vào.
• Thêm dứa (thơm), me chua hoặc sấu.
• Khi cá chín, rắc thêm hành lá, thì là, rau ngổ. Tắt bếp và múc ra bát ngay khi còn nóng.

Lưu ý là canh cá phải ăn nóng để không bị tanh. Bát canh chua ngọt dịu, thịt cá trắng ngần chấm chút nước mắm mặn, đơn giản mà ngon cơm.

5. Cá Mòi kho cà chua

Cá Mòi kho cà chua

Chắc hẳn ai cũng từng ăn món cá mòi đóng hộp sốt cà chua ăn kèm bánh mì rồi đúng không ạ? Nhưng các bác có tin là mình tự làm ở nhà bằng cá tươi còn ngon hơn gấp mấy lần không? Thịt cá tươi ngọt hơn, không có chất bảo quản mà vị sốt cà chua vẫn đậm đà y chang.

Cách làm:

• Cá làm sạch, cắt bỏ đầu và đuôi cho gọn (hoặc để nguyên tùy ý), đem chiên sơ cho da cá vàng nhẹ để thịt săn lại, không bị vỡ khi kho.
• Cà chua thái hạt lựu, xào nhuyễn thành sốt. Nêm thêm chút tương cà (ketchup) để màu đẹp và sốt sánh hơn.
• Xếp cá vào nồi (tốt nhất là nồi áp suất), đổ sốt cà chua vào ngập mặt cá. Nêm mắm, muối, đường vừa ăn.
• Đun lửa nhỏ hoặc hầm trong nồi áp suất đến khi xương mềm rục. Món này ăn với cơm nóng hay chấm bánh mì buổi sáng thì ngon “nuốt lưỡi”.

6. Cá Mòi nướng giấy bạc (hoặc nướng nồi chiên không dầu)

Cá Mòi nướng giấy bạc (hoặc nướng nồi chiên không dầu)

Nếu các bác ngại món kho, chiên nhiều dầu mỡ thì thử ngay món nướng này. Cá mòi nướng giữ được vị ngọt nguyên bản nhất của con cá, thịt dai và thơm nức mũi.

Cách làm:

• Cá sơ chế sạch, khứa vài đường trên thân.
• Giã nhuyễn hỗn hợp gia vị gồm: sả, ớt, tỏi, hành tím, chút muối ớt hoặc mắc khén (nếu có). Xát đều hỗn hợp này lên mình cá và nhét vào bụng cá.
• Gói cá vào giấy bạc hoặc lá chuối để giữ nước ngọt, không bị khô.
• Nướng trên than hoa là thơm nhất. Còn ở chung cư, các bác cứ cho vào nồi chiên không dầu, set nhiệt 180 độ trong khoảng 15-20 phút.
• Cá chín vàng, mở lớp giấy bạc ra mùi thơm bay khắp nhà. Món này cuốn bánh tráng rau sống chấm mắm nêm thì các ông chồng nhậu quên lối về.

7. Cá Mòi kho nghệ

Cá Mòi kho nghệ

Khác với kho dưa hay kho cà, món cá mòi kho nghệ mang một hương vị rất riêng của vùng quê. Nghệ không chỉ khử mùi tanh triệt để mà còn giúp con cá có màu vàng ươm rất bắt mắt, lại tốt cho dạ dày.

Cách làm:

• Nghệ tươi giã nhỏ hoặc thái lát mỏng.
• Xếp một lớp nghệ dưới đáy nồi, xếp cá lên trên.
• Ướp cá với nước mắm ngon, hạt nêm, vài lát ớt và đặc biệt là phải có chút mỡ lợn (mỡ nước) để con cá bóng bẩy, béo ngậy.
• Kho lửa nhỏ riu riu cho đến khi nước cạn sệt lại (kho khô).
• Thịt cá lúc này cứng lại, chắc nịch, ăn kèm với cơm trắng, rau luộc thì đúng chuẩn bữa cơm quê đầm ấm.

Bí quyết chọn mua cá Mòi tươi ngon

Bí quyết chọn mua cá Mòi tươi ngon

Để có món ăn ngon thì nguyên liệu quyết định đến 80%. Khi đi chợ hay chọn mua online, các bác nhớ để ý mấy điểm này giúp tôi:

• Mắt cá: Mắt phải trong, sáng, không bị đục hay đỏ ngầu.
• Mang cá: Vạch mang ra xem, nếu thấy đỏ tươi là cá mới, còn đỏ thẫm hoặc chuyển sang nâu đen là cá đã ươn.
• Thân cá: Ấn nhẹ vào thân cá thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị nhũn. Vảy cá còn bám chặt vào thân, màu bạc óng ánh chứ không bong tróc nham nhở.
• Mùi: Cá tươi có mùi tanh đặc trưng của biển/sông, không có mùi hôi thối khó chịu.

Địa chỉ mua cá Mòi và hải sản tươi sống uy tín

Nếu các bác đang thèm món cá mòi kho rục hay muốn thử làm chả cá mà chưa biết mua nguyên liệu ở đâu cho đảm bảo, thì cứ ghé qua Hải Sản Tươi Sống 24h.

Chúng tôi chuyên nhập các loại hải sản tươi sống trong ngày từ vùng biển Hải Hậu, Nam Định lên. Cá mòi về đợt nào là hết veo đợt ấy vì độ tươi ngon và giá cả rất “mềm”. Ngoài cá mòi, tôi còn có đủ các loại tôm, cua, ghẹ, mực, cá thu… phục vụ bữa cơm gia đình hay tiệc tùng.

Các bác có thể ghé trực tiếp cửa hàng để chọn lựa:

• Cơ sở 1: Thị Trấn Cồn, Hải Hậu, Nam Định.
• Cơ sở 2: FLC Complex, Phạm Hùng, Mỹ Đình, Hà Nội.
• Cơ sở 3: Kim Văn Kim Lũ – Nguyễn Xiển, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội.

Hoặc nếu ngại nắng mưa, cứ gọi cho tôi qua số Hotline: 0986 594 760. Tôi sẽ đóng gói cẩn thận và ship đến tận bếp cho các bác.

Hy vọng với những chia sẻ trên, thực đơn của gia đình các bác sẽ thêm phong phú với những món ngon từ con cá mòi dân dã này. Chúc các bác thành công và có những bữa cơm thật ấm cúng!

Xem thêm: Hải Sản Tươi Sống, Hải Sản Đông Lạnh, Hải Sản Khô, Hải Sản Một Nắng