Top những món ăn từ Cá Mối – Thơm ngon, dễ làm tại nhà

Trong kho tàng ẩm thực biển phong phú của Việt Nam, có những loại cá không cần phải đắt tiền hay quý hiếm mới được gọi là ngon. Có những loài cá rất bình dân, giá rẻ nhưng lại gắn liền với ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ người dân vùng biển, và cá mối là một cái tên như thế.

Nếu bạn đang cầm trên tay mớ Cá Mối tươi rói mà chưa biết chế biến thế nào cho lạ miệng, hoặc đơn giản là muốn tìm lại hương vị cơm nhà xưa cũ, thì bài viết này là dành cho bạn. Hôm nay, Hải Sản Tươi Sống 24h sẽ cùng bạn vào bếp điểm qua top những món ăn từ cá mối ngon nức tiếng, đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ “hết veo” trong tích tắc.

Cá Mối là cá gì? Tại sao lại khiến mọi người lại mê mẩn?

Cá Mối là cá gì? Tại sao lại khiến mọi người lại mê mẩn?

Trước khi đi vào các công thức nấu nướng, chúng ta hãy tìm hiểu một chút về “Cá Mối” ngày hôm nay. Cá Mối là loại cá sống rải rác ở khắp các vùng biển nước ta. Chúng có thân hình dài, hình trụ, phần đầu hơi giống đầu thằn lằn (nên tiếng Anh gọi là Lizardfish).

Nhiều người nội trợ trẻ thường ngại mua cá mối vì nghĩ rằng loài cá này nhiều xương dăm. Đúng là Cá Mối nhiều xương thật, nhưng bù lại, thịt cá lại cực kỳ ngọt, trắng phau và rất thơm. Đặc biệt, cá mối tươi khi được chế biến đúng cách thì xương dăm không còn là vấn đề, thậm chí còn trở thành điểm cộng giúp món ăn thêm phần thú vị.

Cá mối có quanh năm, giá thành lại rất “mềm”, phù hợp với túi tiền của mọi gia đình. Từ con cá mối thô sơ, qua bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ, chúng ta có thể biến tấu thành vô vàn món ngon, từ kho, chiên, nấu canh cho đến làm chả hay phơi khô.

Bí quyết sơ chế cá mối sạch, hết xương dăm

Bí quyết sơ chế cá mối sạch, hết xương dăm

Để có được những món ăn từ cá mối hoàn hảo, khâu sơ chế là quan trọng nhất. Vì cá này có mùi tanh đặc trưng và nhiều xương, bạn cần lưu ý kỹ các bước sau:

• Đánh vảy và làm sạch ruột: Cá mối có lớp vảy nhỏ nhưng khá cứng, bạn cần đánh sạch vảy, cắt bỏ vây và mang. Phần ruột cá cần được lấy sạch, cạo hết lớp màng đen trong bụng để khử mùi tanh.
• Khử mùi tanh: Rửa cá với nước muối loãng có pha chút gừng đập dập hoặc rượu trắng. Cách này giúp cá sạch nhớt và thịt thơm hơn khi nấu.
• Lọc xương (đối với món chả hoặc nấu canh): Nếu làm chả, bạn xẻ dọc thân cá, dùng muỗng cạo lấy phần thịt, bỏ xương sống và da. Nếu kho, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc, nhưng nên khứa ngang thân để xương dăm đứt đoạn, khi kho nhừ sẽ dễ ăn hơn.

Những món ăn từ Cá Mối – Làm phong phú bữa ăn cho gia đình

1. Cá mối kho tiêu

Cá mối kho tiêu

Nhắc đến món ăn từ Cá Mối, cái tên đầu tiên bật ra trong đầu chắc chắn là cá mối kho tiêu. Vào những ngày trời mưa rả rích, một niêu cá kho tiêu cay nồng ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không sơn hào hải vị nào sánh bằng.

Nguyên liệu:

• 500g cá mối tươi (chọn con vừa, không quá lớn).
• Hành tím, tỏi, ớt, tiêu sọ đập dập.
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước màu (nước hàng).

Cách chế biến:

• Cá sau khi làm sạch, cắt đôi hoặc để nguyên con tùy thích. Ướp cá với hành tỏi băm, một chút nước mắm, đường, hạt tiêu và nước màu trong khoảng 20-30 phút cho cá cứng lại và thấm gia vị.
• Phi thơm hành tỏi, cho cá vào nồi (tốt nhất là nồi đất).
• Đổ nước xâm xấp mặt cá, đun lửa lớn cho sôi bùng lên rồi hạ lửa liu riu. Kho đến khi nước keo lại sền sệt, thịt cá săn cứng, chuyển màu cánh gián đẹp mắt thì rắc thêm tiêu và hành lá rồi tắt bếp.

Vị ngọt của cá quyện với vị mặn mòi của nước mắm, chút cay xè của tiêu ớt tạo nên một hương vị đậm đà khó quên. Món này ăn kèm rau luộc chấm nước kho thì đúng là “hao cơm” vô đối.

2. Cá mối kho sả nghệ – Màu sắc bắt mắt, hương vị khó quên

Cá mối kho sả nghệ

Nếu kho tiêu thiên về vị cay nồng ấm áp, thì Cá Mối kho sả nghệ lại mang đến hương thơm nồng nàn của đồng quê và màu vàng óng ả kích thích thị giác. Nghệ và sả cũng là hai nguyên liệu giúp khử tanh cho cá mối cực kỳ hiệu quả.

Cách chế biến: Bạn giã nhuyễn nghệ tươi và sả, trộn chung với ớt băm. Ướp cá mối với hỗn hợp này cùng muối, đường, nước mắm. Điểm khác biệt của món này là bạn nên chiên sơ cá cho vàng mặt trước khi kho.

Sau khi chiên sơ, xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp và thêm ít nước sôi vào kho lửa nhỏ. Mùi sả nghệ bốc lên thơm lừng gian bếp. Khi nước cạn, con cá cứng lại, bám đều một lớp vàng ươm của nghệ. Thịt cá mối kho nghệ thường dai hơn, ăn bùi bùi, rất hợp để ăn cùng cơm nguội hoặc cháo trắng.

3. Canh chua cá mối – Thanh mát giải nhiệt ngày hè

Canh chua cá mối

Nhiều người nghĩ Cá Mối tanh nên ngại nấu canh. Nhưng thực tế, canh chua cá mối là món giải nhiệt cực tốt, vị ngọt thanh của cá làm nước canh trở nên rất đặc biệt, không hề bị ngấy dầu mỡ.

Cách chế biến: Để nấu canh chua ngon, bạn nên chọn những con cá mối tươi loại to, cắt khúc vừa ăn. Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào để tạo màu, sau đó đổ nước vào đun sôi. Nêm nếm gia vị với nước me chua hoặc mẻ. Khi nước sôi già, thả cá vào. Lưu ý là nước phải thật sôi mới thả cá để không bị tanh.

Đợi cá chín tới, cho thêm dứa (thơm), đậu bắp, giá đỗ, bạc hà (dọc mùng) vào. Cuối cùng, rắc rau ngổ, ngò gai và vài lát ớt lên trên. Bát canh chua nóng hổi, chua dịu vị me, ngọt lịm vị cá, chan vào bát cơm trắng ăn rất vào. Phần thịt cá vớt ra chấm với nước mắm mặn dầm ớt là ngon “hết sảy”.

4. Chả cá mối – Dai ngon ăn là ghiền

chả cá mối

Sẽ là một thiếu sót lớn trong danh sách những món ăn từ cá mối nếu bỏ qua món chả cá. Chả cá mối nổi tiếng không kém gì chả cá thu hay cá nhồng bởi độ dai tự nhiên và vị ngọt đậm đà. Đây cũng là giải pháp tuyệt vời cho những gia đình có trẻ nhỏ sợ hóc xương.

Cách làm chả cá mối tại nhà: Để làm chả ngon, bạn phải chọn cá thật tươi. Cá mua về làm sạch, xẻ đôi, dùng muỗng nạo lấy phần thịt, bỏ da và xương. Cho thịt cá vào cối quết (giã) thật nhuyễn cùng với hành tím, tỏi, tiêu, chút đường, hạt nêm và đặc biệt là không thể thiếu đầu hành lá băm nhỏ. Quết càng lâu, chả cá càng dai. Bạn không cần dùng hàn the hay bột nở, chính sự tươi ngon của cá và lực tay khi quết sẽ tạo nên độ kết dính.

Các món ngon từ chả cá mối:

• Chả cá chiên: Nặn chả thành từng miếng tròn dẹt, chiên vàng trong chảo dầu. Món này chấm tương ớt ăn vặt hoặc kẹp bánh mì ăn sáng đều ngon tuyệt.
• Canh chả cá khổ qua/rau cải: Viên chả cá nấu cùng khổ qua (mướp đắng) hoặc rau cải xanh giúp thanh lọc cơ thể, nước canh ngọt lịm tự nhiên.
• Bún chả cá: Nấu nước dùng từ xương cá và đầu cá (phần dư khi nạo thịt), thêm cà chua, dứa, ăn kèm bún và những miếng chả cá mối chiên vàng ruộm. Đây là món ăn sáng phổ biến ở các tỉnh miền Trung.

Xem thêm: Top những món ăn từ Cá Mối

5. Cá mối chiên sả ớt – Giòn tan, đậm đà

Cá mối chiên sả ớt

Với những ai thích lai rai vài ly bia hoặc muốn một món ăn có độ giòn, thì cá mối chiên sả ớt là lựa chọn số một.

Cách chế biến: Cá mối làm sạch, dùng dao khứa xéo lên thân cá. Ướp cá với muối, bột ngọt và thật nhiều sả ớt băm nhuyễn. Hãy chát sả ớt vào sâu trong các đường khứa và bụng cá. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

Đun nóng chảo dầu, thả cá vào chiên. Bí quyết để cá giòn tan cả xương dăm là chiên ngập dầu và chiên hai lần lửa. Lần đầu chiên vừa chín tới, vớt ra để nguội bớt. Trước khi ăn chiên lại lần hai với lửa lớn cho vàng ruộm.

Thành phẩm là đĩa cá vàng ươm, thơm nức mũi mùi sả. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và ngọt, vị cay cay tê tê đầu lưỡi khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

6. Cá mối một nắng chiên giòn

Cá mối một nắng chiên giòn

Người dân vùng biển thường có thói quen làm Cá Mối một nắng để dự trữ hoặc làm quà biếu. Cá Mối tươi sau khi làm sạch, xẻ bướm, tẩm ướp chút gia vị (muối, ớt, sả) rồi đem phơi dưới cái nắng gắt của biển đúng một ngày (một nắng).

Cá một nắng có ưu điểm là thịt dẻo, dai hơn cá tươi nhưng không bị khô cứng như cá khô. Món này chế biến đơn giản nhất là chiên vàng hoặc nướng than hoa. Cá mối một nắng chiên lên chấm cùng tương ớt hay mắm me chua ngọt là món nhậu “bén mồi” số một của các đấng mày râu, và cũng là món ăn đưa cơm lạ miệng cho cả nhà.

7. Khô cá mối đường – Món ăn vặt dân dã

Khô cá mối đường

Khác với cá một nắng, khô cá mối được phơi nhiều nắng cho đến khi khô cong. Loại này có thể bảo quản được rất lâu trong tủ lạnh. Khô cá mối thường được nướng trên bếp than hoặc bếp ga cho dậy mùi thơm. Sau khi nướng, người ta thường đập dập cho tơi thớ thịt rồi xé nhỏ, trộn gỏi xoài hoặc gỏi dưa leo. Vị mặn mặn của khô cá, vị chua của xoài, vị cay của ớt tạo nên bản giao hưởng hương vị kích thích vị giác vô cùng.

Ngoài ra, khô cá mối rim đường tỏi ớt cũng là món ăn vặt được giới trẻ và dân văn phòng cực kỳ yêu thích trong những buổi xế chiều.

Cách chọn mua Cá Mối để món ăn chuẩn vị

Cách chọn mua Cá Mối để món ăn chuẩn vị

Dù bạn nấu món gì trong danh sách những món ăn từ cá mối kể trên, thì yếu tố tiên quyết vẫn là độ tươi của nguyên liệu. Cá mối là loại cá rất dễ bị ươn và rụng vảy nếu không bảo quản tốt. Khi đi chợ bạn hãy chú ý những điểm sau để chọn được cá ngon:

• Mắt cá: Chọn những con có mắt trong, sáng, không bị đục hay lõm sâu vào trong.
• Thân cá: Thân cá phải còn độ đàn hồi, ấn vào thấy thịt nảy trở lại, không bị mềm nhũn. Da cá sáng bóng, vảy còn bám chặt vào thân chứ không rụng lả tả.
• Mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, không bị thâm đen hay có mùi hôi lạ.
• Kích thước: Nên chọn những con cá có kích thước vừa phải, to quá thịt thường bở, nhỏ quá thì nhiều xương dăm khó ăn.

Mua cá mối tươi ngon, sạch 100% ở đâu?

Mua cá mối tươi ngon, sạch 100% ở đâu?

Cá mối tuy là loại cá bình dân nhưng để tìm được nguồn cá sạch, tươi roi rói như vừa đánh bắt lên thì không phải dễ, nhất là ở các thành phố lớn. Nếu mua phải cá ướp ure hay cá ươn, món ăn của bạn sẽ mất đi vị ngọt và còn gây hại cho sức khỏe. Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, bạn sẽ được đảm bảo:

• Nguồn gốc rõ ràng: Cá được thu mua trực tiếp từ ghe của ngư dân đi về trong ngày tại các vùng biển sạch.
• Tươi ngon nguyên bản: Cá được bảo quản bằng đá lạnh tiêu chuẩn ngay khi lên bờ, tuyệt đối không sử dụng hóa chất bảo quản hay chất tẩy trắng.
• Giao hàng siêu tốc: Đội ngũ giao hàng chuyên nghiệp giúp cá đến tay bạn vẫn giữ được độ tươi ngon nhất, sẵn sàng cho những bữa cơm gia đình ấm cúng.
• Đa dạng sản phẩm: Ngoài cá mối tươi, chúng tôi còn cung cấp chả cá mối làm thủ công và khô cá mối một nắng phơi sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bữa cơm ngon bắt đầu từ nguyên liệu sạch. Hãy để Hải Sản Tươi Sống 24h đồng hành cùng bạn chăm sóc sức khỏe gia đình bằng những sản phẩm hải sản tươi ngon, chất lượng và an toàn nhất. Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để đặt hàng ngay hôm nay nhé!

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm nhiều ý tưởng để chế biến món cá mối dân dã thành những bữa tiệc vị giác hấp dẫn cho cả gia đình!

Xem thêm: Hải Sản Tươi Sống, Hải Sản Đông Lạnh, Hải Sản Khô, Hải Sản Một Nắng