Cách Làm Khô Mực Chiên Nước Mắm – Giòn Ngon, Đậm Vị Ngay Tại Nhà

Khô mực chiên nước mắm là món ăn “gây nghiện” đúng nghĩa. Bạn thử tưởng tượng xem: những sợi mực vàng ruộm, bên ngoài giòn nhẹ, áo một lớp sốt mắm tỏi ớt kẹo lại mặn mặn ngọt ngọt, bên trong vẫn giữ được độ dai mềm đặc trưng. Ăn kèm bát cơm nóng thì hao cơm vô cùng, mà làm mồi nhậu thì đảm bảo gắp không ngơi đũa.

Nghe có vẻ đơn giản, nhưng nhiều người khi làm ở nhà lại gặp phải tình trạng mực dai như dây thun, sốt mắm bị cháy khét đắng nghét, hoặc mặn chát khó ăn. Bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn bạn cách làm chuẩn chỉnh từ A-Z, đảm bảo làm lần nào ngon lần đó!

Tại sao món Khô mực chiên nước mắm dễ bị thất bại?

Yếu tố cốt lõi của món này nằm ở việc giữ thăng bằng giữa hai trạng thái:

• Con mực phải chín tới, thơm, dai mềm chứ không được khô cứng.
• Nước sốt mắm phải sền sệt (kẹo lại), bám đều từng sợi mực, mặn ngọt đậm đà chứ không bị cháy khét.

Chỉ cần quá lửa một chút ở khâu chiên mực, hoặc vội vàng ở khâu rim mắm là hỏng cả đĩa. Hiểu được điều này, bạn sẽ biết mình cần chú ý ở bước nào.

Chọn mực khô – Yếu tố quyết định 50% độ ngon

Mực khô mà dở thì đầu bếp tài ba cũng khó cứu. Khi mua, bạn nhớ lưu ý 4 điểm sau:

• Màu sắc: Chọn con có bụng màu trắng trong, lưng hồng nhạt tự nhiên, có những chấm đen mờ. Tránh những con trắng bệch (dễ bị tẩy trắng) hoặc vàng sậm, đốm đen to (mực cũ để lâu).
• Lớp phấn: Mực phơi đủ nắng sẽ có lớp phấn trắng mỏng phủ đều. Nếu phấn đóng thành từng tảng dày cộp, rất có thể đó là mực cũ được “đánh phấn” lại để đánh lừa thị giác.
• Độ khô: Sờ tay vào thấy khô ráo, không dính tay. Mực còn ẩm ướt khi chiên sẽ khó giòn và nhanh ỉu.
• Loại mực: Mực ống loại vừa hoặc mực lá phơi khô là “chân ái” vì thịt dày, ngọt, khi chiên mắm sẽ rất bắt vị và không bị quá cứng.

Bạn muốn mua sản phẩm chính hãng hãy bấm vào Mực khô để mua được loại ưng ý nhất nhé!

Cách chọn mực khô

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

(Khẩu phần cho 3-4 người)

• Khô mực: 2-3 con cỡ vừa (khoảng 200g – 300g).
• Nước mắm ngon: 3 thìa canh.
• Đường: 2 thìa canh (dùng đường vàng sẽ cho màu đẹp hơn).
• Tỏi: 1 củ băm nhuyễn.
• Ớt: 1-2 quả băm nhỏ (tùy độ ăn cay).
• Nước lọc: 2 thìa canh.
• Tương ớt: 1 thìa canh (bí quyết để sốt sánh và lên màu đẹp).
• Dầu ăn.
• Tùy chọn: Tiêu xay, mè rang (vừng).

Cách làm chi tiết

Bước 1: Nướng và đập dập (Bí quyết để mực không bị cứng)

Tuyệt đối đừng đem mực sống đi chiên ngay! Hãy nướng sơ mực trên cồn, bếp than hoặc bếp ga (lửa nhỏ). Nướng nhanh đến khi mực vừa dậy mùi thơm và hơi phồng lên là lấy ra (chỉ khoảng 1 phút).Sau đó, dùng chày đập dập thân mực cho tơi ra rồi xé sợi vừa ăn. Lưu ý: Nhớ xé ngang thân mực để khi nhai không bị dai dách.

Nướng và đập dập

Bước 2: Pha sốt mắm đường

Cho vào chén: 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 2 thìa nước lọc + 1 thìa tương ớt. Khuấy thật đều cho tan.

Mẹo nhỏ: Nhấm thử một miếng mực khô xem độ mặn tới đâu. Nếu mực đã mặn sẵn, bạn hãy bớt lại 1 thìa nước mắm và tăng thêm chút đường nhé.

Pha sốt mắm đường

Bước 3: Chiên mực

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ. Khi dầu nóng tới (không để bốc khói), cho mực đã xé vào đảo thật nhanh tay trên lửa vừa. Thấy sợi mực săn lại, ngả vàng và tỏa mùi thơm là vớt ra rây hoặc giấy thấm dầu ngay. Đừng chiên lâu, nhiệt độ cao của dầu sẽ rút hết nước khiến mực cứng như cao su!

Chiên mực

Bước 4: Phi tỏi và nấu sốt

Chắt bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1 thìa canh. Cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Tiếp đến, đổ chén nước sốt đã pha vào, vặn lửa nhỏ liu riu. Nấu đến khi sốt nổi bọt khí to, sền sệt lại và chuyển màu cánh gián là đạt.

Bước 5: Áo sốt cho mực

Trút phần mực đã chiên vào chảo sốt, cho thêm ớt băm. Đảo thật nhanh và đều tay cho sốt áo một lớp bóng bẩy quanh từng sợi mực rồi tắt bếp. Trình bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay hoặc mè rang lên trên là hoàn hảo.

Bạn muốn mua sản phẩm chính hãng hãy bấm vào Mực khô để mua được loại ưng ý nhất nhé!

Khô mực chiên nước mắm chuẩn vị

4 lỗi hat gặp khi làm khô mực chiên nước mắm và cách khắc phục

Mực nhai mỏi hàm, cứng ngắc: Do bạn quên nướng sơ, đập dập trước khi chiên, hoặc chiên ngập dầu quá lâu. Cách khắc phục: Bắt buộc tuân thủ Bước 1, và chỉ đảo mực qua chảo dầu nóng khoảng 30-45 giây.

Sốt bị khét, có vị đắng: Do để lửa to khi rim làm đường bị cháy. Cách khắc phục: Ngay khi đổ sốt vào chảo, phải hạ lửa nhỏ nhất (lửa liu riu) và kiên nhẫn khuấy đều.

Món ăn mặn chát: Do bản thân con mực đã ngậm nhiều muối từ biển nhưng bạn lại dùng công thức mắm chuẩn. Cách khắc phục: Nếm mực trước. Nếu lỡ làm mặn, vắt thêm một vài giọt nước cốt tắc (quất) ở bước cuối, vị chua sẽ trung hòa vị mặn rất tốt.

Mực ỉu xìu, ướt nhẹp khi để nguội: Do bạn đổ quá nhiều nước vào sốt hoặc nấu sốt chưa đủ độ “kẹo” đã cho mực vào. Cách khắc phục: Sốt phải thật sánh mới trút mực vào. Nếu lỡ tay làm mực bị ướt, hãy cho tất cả vào nồi chiên không dầu sấy lại khoảng 3-5 phút ở 160°C, mực sẽ giòn lại ngay.

Làm khô mực chiên nước mắm thực ra không hề khó, ranh giới giữa một đĩa mực “dai nhách, đắng nghét” và “giòn dai, đậm đà” chỉ nằm ở vài bí quyết nhỏ xíu trong khâu canh lửa và pha nước sốt. Hy vọng với những chia sẻ tận tình từ A-Z trên đây, bạn đã tự tin hơn để chinh phục món ăn “gây nghiện” này. Cuối tuần này, hãy rủ bạn bè qua nhà, tự tay làm một đĩa mực rim mắm óng ả, nhâm nhi cùng vài lon bia lạnh. Đảm bảo ai ăn xong cũng phải gật gù xin công thức! Chúc bạn vào bếp thành công!