Mẹo Sơ Chế Cá Mòi Không Tanh: Bí Quyết Đơn Giản Ai Cũng Làm Được

Cá mòi là một trong số ít loại cá vừa rẻ, vừa ngon, vừa bổ. Xương mềm, thịt ngọt, kho nhừ với nước dừa hay rán giòn ăn kèm cơm nóng đều đưa miệng theo cách riêng. Về dinh dưỡng, cá mòi chứa hàm lượng Omega-3, canxi và protein không thua kém các loại hải sản đắt tiền hơn, rất phù hợp cho trẻ đang lớn lẫn người lớn cần bổ sung dưỡng chất mỗi ngày.

Thế nhưng, lý do khiến nhiều người cứ do dự mãi mỗi lần tính mua cá mòi về nấu lại chính là mùi tanh của nó. Không ít chị em than thở rằng đã rửa đi rửa lại mấy lần, đánh vảy rất kỹ, mà lúc bắc lên bếp cái mùi ngai ngái vẫn cứ bay ra. Thực ra, vấn đề không nằm ở việc rửa nhiều hay ít, mà nằm ở chỗ bạn có làm đúng chỗ cần làm hay không.

Tại sao cá mòi lại có mùi tanh nặng vậy?

Muốn khử mùi hiệu quả, trước hết phải hiểu mùi đó từ đâu ra.

Cá mòi sống ở môi trường nước mặn hoặc nước lợ. Trên thân cá có lớp nhớt bảo vệ, trong bụng có máu tụ dọc xương sống, và đặc biệt có một lớp màng đen mỏng bám sát bên trong khoang bụng. Ba thứ này chính là nguồn gốc của toàn bộ mùi tanh.

Khi cá chết, các chất trên phân hủy rất nhanh. Chỉ xả qua nước lạnh chắc chắn không đủ để loại bỏ chúng. Điều bạn cần làm là dùng các chất có tính axit nhẹ hoặc kháng khuẩn tự nhiên để phá vỡ tận gốc những hợp chất gây mùi đó.

Tại sao cá mòi lại có mùi tanh

Cách sơ chế cá mòi không tanh đúng chuẩn, từng bước

Bước 1: Bắt đầu từ con cá tươi

Không có bí quyết nào cứu được cá đã ươn. Nếu nguyên liệu không tươi, sơ chế kỹ đến đâu mùi tanh vẫn còn đó, thậm chí còn nặng hơn sau khi nấu.

Khi mua hãy quan sát ba điểm:

• Mắt cá phải trong và hơi lồi ra, không đục hoặc lõm.
• Mang cá phải đỏ tươi, không thâm xỉn.
• Thịt cá khi ấn ngón tay vào phải đàn hồi lại ngay, không để lại vết lõm. Chỉ cần kiểm tra ba thứ đó, bạn sẽ không bao giờ mua nhầm cá không còn tươi nữa.

Xem thêm sản phẩm: Cá mòi biển túi 500g để chọn được con cá mòi ưng ý nhất.

Chọn cá mòi tươi

Bước 2: Làm sạch đúng chỗ, không bỏ sót màng đen

Cạo vảy từ đuôi lên đầu, cắt bỏ mang, vây và đuôi. Phần này không có gì đặc biệt.

Công đoạn quan trọng nhất bắt đầu khi bạn mổ bụng cá. Sau khi lấy ruột ra, nhìn vào khoang bụng bạn sẽ thấy một lớp màng màu đen bám dọc theo hai bên sườn và sát xương sống. Đây là nơi tích tụ mùi nhiều nhất và cũng là thứ người ta hay bỏ qua vì trông có vẻ không đáng kể.

Hãy để vòi nước chảy nhẹ, dùng ngón tay cái hoặc mũi dao nhỏ miết dứt khoát để chà sạch lớp màng này. Đồng thời nặn hết phần máu bầm còn đọng lại ở dọc xương sống. Chỉ khi nào khoang bụng cá trắng hoàn toàn, không còn vết đen hay đỏ sẫm, lúc đó mới thực sự sạch.

Xem thêm sản phẩm: Cá mòi biển túi 500g để chọn được con cá mòi ưng ý nhất.

Làm sạch màng đen trong bụng cá

Bước 3: Khử mùi bằng nguyên liệu có sẵn trong bếp

Cá lúc này đã sạch về mặt nhìn thấy, nhưng vẫn còn lớp mùi nhẹ của nước biển và chất nhầy. Bạn cần thêm một bước cuối để xử lý triệt để. Tùy nhà đang có gì, chọn một trong ba cách dưới đây:

• Chanh + muối hạt: Rắc một nắm muối hạt lên mình cá, xát nhẹ tay. Pha nước ấm với nước cốt chanh, ngâm cá khoảng 5 phút rồi xả lại dưới vòi sạch. Muối sát khuẩn và đánh bay nhớt, axit chanh phân giải chất gây mùi, hai thứ kết hợp với nhau làm việc rất hiệu quả.
• Gừng đập dập + rượu trắng: Trộn gừng đập dập với hai muỗng canh rượu trắng, xoa đều lên toàn thân cá và bên trong bụng, để 3 – 5 phút rồi rửa sạch. Rượu bay hơi kéo theo mùi tanh, gừng để lại mùi thơm tự nhiên. Cách này đặc biệt hợp với các món kho hoặc nướng.
• Nước vo gạo: Cách truyền thống mà các bà, các mẹ hay dùng đơn giản nhưng thực sự có cơ sở. Lấy nước vo gạo lần hai cho đặc, ngâm cá khoảng 10 phút. Tinh bột trong nước vo gạo hút chất nhờn và khử mùi hải sản rất tốt. Ngâm xong chỉ cần xả lại nước lã là cá sạch bong, cầm lên tay không còn mùi khó chịu.

Khử mùi cá bằng các nguyên liệu

Cất trữ đúng cách để cá không tanh trở lại

Nhiều người hay mua cá một lần rồi chia ra cất tủ đông ăn dần, nhưng lại mắc một sai lầm phổ biến: sơ chế xong, cá vẫn còn ướt đã cho ngay vào hộp cất liền. Nước đọng sẽ đóng đá, làm cá bở thịt và tanh trở lại khi rã đông.

Cách làm đúng: sau khi sơ chế xong, để cá ra rổ cho ráo hẳn. Tốt nhất là dùng khăn giấy bếp thấm khô từng con. Sau đó chia thành từng phần vừa đủ một bữa, cất vào hộp đậy kín hoặc túi hút chân không rồi mới để đông. Làm đúng như vậy, để cả tháng cá vẫn thơm và chắc thịt như mới.

Chỉ mất thêm vài phút tỉ mỉ ở đúng chỗ cần tỉ mỉ là chà sạch màng đen, ngâm qua chanh muối hoặc nước vo gạo là mùi tanh không còn là vấn đề nữa. Thử áp dụng ngay lần tới, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng ngay từ khi cá còn chưa lên bếp.