Các món ăn làm từ Tôm He siêu ngon – Dễ dàng chế biến tại nhà

Nếu ai đã từng ăn hải sản sành sỏi thì chắc chắn đều biết đến cái tên “Tôm He“. Ở vùng biển Hải Hậu, Nam Định quê mình, ngư dân thường bảo nhau rằng tôm he là loại tôm “đáng đồng tiền bát gạo” nhất. Nó không to xác và vỏ dày như tôm sú, mà vỏ tôm he rất mỏng, mềm, thịt thì dày, chắc và có độ ngọt thanh rất đặc biệt.

Nhiều khách hàng ghé qua cửa hàng mình ở Mỹ Đình hay Nguyễn Xiển thường hỏi: “Tôm này giá cao hơn tôm thường, mua về làm món gì cho đỡ phí hả em?”. Thực ra, nguyên liệu đã ngon thì chế biến càng đơn giản càng tôn lên vị ngon của nó.

Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn mọi người các món ăn làm từ tôm he cực kỳ dễ làm, đảm bảo ai vụng về chuyện bếp núc cũng có thể trổ tài đãi cả nhà được.

Các món ăn làm từ Tôm He siêu ngon – Dễ làm tại nhà

1. Tôm he hấp bia sả – Giữ trọn vị ngọt nguyên bản

Đứng đầu bảng trong danh sách các món ăn làm từ tôm he chắc chắn là món hấp. Vì tôm he là tôm tự nhiên từ biển, thịt nó rất sạch và ngọt, nên hấp là cách tốt nhất để bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị này mà không bị gia vị lấn át.

Nguyên liệu:

• 500g tôm he biển (tươi hoặc cấp đông).
• 2 lon bia (loại nào cũng được).
• 5-7 củ sả.
• Gia vị chấm: Bột canh, tiêu, chanh, ớt hoặc mù tạt.

Cách chế biến:

• Bước 1: Tôm rửa sạch, cắt bớt râu dài cho gọn nhưng giữ nguyên vỏ và đầu. Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc dài lót xuống đáy nồi hấp.
• Bước 2: Xếp tôm lên trên lớp sả. Đổ bia vào nồi (chú ý mực bia không nên ngập quá vỉ hấp để tôm chín bằng hơi).
• Bước 3: Bật bếp lửa lớn. Khi nước bia sôi bùng lên, hơi bốc lên nghi ngút mùi sả và men bia thì bạn canh đúng khoảng 5-7 phút là tắt bếp.

Lưu ý quan trọng: Tôm he vỏ mỏng rất nhanh chín. Bạn thấy vỏ tôm chuyển sang màu hồng đỏ đều, thân tôm co lại là được. Đừng hấp quá lâu, tôm sẽ bị khô xác, mất đi độ mọng nước và vị ngọt đặc trưng.

Tôm he hấp bia sả – Giữ trọn vị ngọt nguyên bản

2. Tôm he nướng muối ớt – Món nhậu “bén mồi”

Nếu cuối tuần nhà có khách hoặc mấy anh chồng muốn lai rai vài ly bia thì tôm he nướng muối ớt là lựa chọn số một. Vỏ tôm he nướng lên giòn tan, thịt bên trong dai dai, cay cay đầu lưỡi ăn rất đã.

Nguyên liệu:

• 500g tôm he.
• Muối tôm (hoặc muối hột), ớt tươi (hoặc ớt bột), tỏi băm.
• Dầu ăn, hạt nêm, một chút đường.
• Que xiên tre.

Cách chế biến:

• Bước 1: Tôm rửa sạch, để ráo nước. Bạn dùng que tre xiên dọc từ đuôi lên đầu tôm để khi nướng tôm giữ được dáng thẳng đẹp, không bị cong queo.
• Bước 2: Pha sốt ướp: Giã nhuyễn muối, ớt, tỏi, trộn thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt nêm và nửa thìa đường. Dầu ăn giúp tôm khi nướng không bị mất nước.
• Bước 3: Quét đều hỗn hợp muối ớt lên thân tôm, để ngấm khoảng 15-20 phút.
• Bước 4: Nướng tôm. Ngon nhất là nướng trên bếp than hoa. Khi nướng nhớ lật đều tay, thấy vỏ tôm đỏ au, dậy mùi thơm của tỏi ớt là chín. Nếu ở chung cư không có bếp than, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu (set nhiệt 180 độ trong 10-12 phút).

Tôm he nướng muối ớt – Món nhậu “bén mồi”

3. Tôm he chiên bơ tỏi – Thơm lừng căn bếp

Đây là món khoái khẩu của các bạn nhỏ. Trong các món ăn làm từ tôm he, món này có hương vị béo ngậy của bơ hòa quyện với thịt tôm ngọt lịm, chấm với bánh mì thì bao nhiêu cũng hết.

Nguyên liệu:

• 500g tôm he.
• 1 củ tỏi lớn (băm nhỏ).
• Bơ thực vật (bơ Tường An hoặc Meizan đều được).
• Rau mùi (ngò rí).

Cách chế biến:

• Bước 1: Tôm sơ chế sạch, dùng kéo cắt dọc lớp vỏ lưng để rút chỉ đen và giúp tôm ngấm gia vị nhanh hơn.
• Bước 2: Chiên sơ tôm qua dầu nóng cho lớp vỏ hồng lên rồi vớt ra ngay (bước này giúp thịt tôm săn lại).
• Bước 3: Đổ bớt dầu ra, cho một lượng bơ khá khá vào chảo đun tan chảy. Phi thơm tỏi băm đến khi tỏi vàng ruộm.
• Bước 4: Cho tôm vào đảo đều cùng bơ tỏi. Nêm thêm chút hạt nêm, đường cho vừa miệng. Đảo nhanh tay khoảng 2 phút cho sốt bơ tỏi bám đều vào từng con tôm, len lỏi vào phần lưng tôm đã cắt.
• Bước 5: Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu và rau mùi thái nhỏ lên trên rồi thưởng thức nóng.

Tôm he chiên bơ tỏi – Thơm lừng căn bếp

4. Tôm he rim thịt ba chỉ – Đậm đà bữa cơm truyền thống

Nhiều người nghĩ tôm he đắt tiền thì phải làm món gì sang trọng lắm, nhưng thực ra đem rim với thịt ba chỉ ăn với cơm trắng mới là “chân ái”.

Nguyên liệu:

• 300g tôm he (chọn loại size vừa phải sẽ ngon hơn).
• 200g thịt ba chỉ heo (chọn loại nhiều mỡ một chút).
• Hành tím, nước mắm ngon, đường, tiêu.

Cách chế biến:

• Bước 1: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, rang cháy cạnh cho ra bớt mỡ. Tôm he cắt râu, bỏ đầu đuôi cứng (hoặc bóc vỏ nếu thích ăn mềm).
• Bước 2: Phi thơm hành tím với phần mỡ heo vừa rang. Cho tôm vào đảo cùng thịt.
• Bước 3: Pha nước sốt kho: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, chút nước màu (nước hàng). Đổ vào chảo tôm thịt.
• Bước 4: Đun lửa nhỏ liu riu (rim) cho đến khi nước sốt keo lại, tôm và thịt đều có màu nâu đỏ óng ả.
• Bước 5: Rắc thật nhiều hạt tiêu xay lên trên rồi tắt bếp. Món này ăn kèm dưa cà muối vào ngày mưa lạnh thì đúng là tốn cơm vô cùng.

Tôm he rim thịt ba chỉ – Đậm đà bữa cơm truyền thống

5. Canh bầu nấu tôm he – Ngọt mát ngày hè

Nếu như tôm he hấp giữ được vị nguyên bản, thì tôm he nấu canh bầu lại là sự kết hợp “trời sinh”. Cái vị ngọt sắc của tôm he nó quyện vào nước canh, ăn với quả bầu thanh mát thì đúng là giải nhiệt cực tốt. Món này người già hay trẻ nhỏ chan cơm đều rất dễ ăn.

Nguyên liệu:

• 200g tôm he (với món canh, bạn có thể chọn loại tôm nhỏ hơn chút cũng được).
• 1 quả bầu non (chọn quả thon dài, da xanh mướt, bấm móng tay vào thấy mềm là bầu non, ít ruột).
• Hành tím, hành lá, thì là (nấu canh bầu với hải sản thì nhất định phải có thì là mới dậy mùi).

Cách chế biến:

• Bước 1: Tôm he bóc vỏ, bỏ đầu (phần đầu tôm bạn đừng vứt đi, đem giã lọc lấy nước nấu canh thì ngọt vô cùng). Phần thịt tôm bạn có thể để nguyên con hoặc băm sơ (đừng băm nhuyễn quá ăn sẽ mất cảm giác giòn của tôm). Ướp tôm với chút nước mắm, hạt tiêu.
• Bước 2: Bầu gọt vỏ, băm vát hoặc thái chỉ tùy sở thích.
• Bước 3: Phi thơm hành tím với chút dầu ăn, cho thịt tôm vào đảo săn lại. Tiếp theo cho nước dùng (hoặc nước lọc đầu tôm) vào đun sôi.
• Bước 4: Nước sôi thì hớt bọt cho trong, thả bầu vào. Bầu rất nhanh chín, chỉ cần nước sôi bùng lại khoảng 2 phút là bầu chín tới, vẫn giữ được màu xanh.
• Bước 5: Nêm nếm gia vị vừa ăn, thả hành lá, thì là thái khúc vào rồi tắt bếp ngay. Bát canh ngọt lịm, không cần mì chính (bột ngọt) mà vẫn đậm đà.

Canh bầu nấu tôm he – Ngọt mát ngày hè

6. Gỏi tôm he xoài xanh – Chua cay kích thích vị giác

Đổi gió một chút sang món khai vị nhé. Vào những ngày chán cơm, làm đĩa gỏi (nộm) tôm he xoài xanh chua chua cay cay thì đảm bảo ai cũng phải gắp lấy gắp để.

Nguyên liệu:

• 300g tôm he.
• 1 quả xoài xanh (chọn quả cứng, chua giòn).
• Cà rốt, rau răm, lạc rang (đậu phộng), hành phi.
• Gia vị pha nước trộn: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt.

Cách chế biến:

• Bước 1: Tôm he luộc chín tới (cho thêm vài lát gừng và chút rượu trắng vào nước luộc để khử tanh). Vớt tôm ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh 5 phút để thịt tôm giòn sần sật. Sau đó bóc vỏ, rút chỉ lưng. Con to thì chẻ đôi, con nhỏ để nguyên.
• Bước 2: Xoài xanh, cà rốt gọt vỏ, bào sợi dài. Trộn sơ xoài và cà rốt với chút đường, để 10 phút rồi chắt bỏ nước tiết ra (cách này giúp gỏi khô ráo, giòn lâu).
• Bước 3: Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ “thần thánh”: 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho tan hết đường.
• Bước 4: Cho tôm, xoài, cà rốt vào âu lớn. Rưới nước sốt vào trộn nhẹ tay cho thấm.
• Bước 5: Khi chuẩn bị ăn thì mới cho rau răm cắt nhỏ và lạc rang giã dập vào trộn đều lần cuối rồi bày ra đĩa. Rắc thêm ít hành phi vàng ruộm lên trên là hoàn hảo.

Gỏi tôm he xoài xanh – Chua cay kích thích vị giác

7. Miến xào tôm he – Bữa sáng nhanh gọn, đủ chất

Thay vì ăn phở hay bánh mì, một đĩa miến xào tôm he là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc những bữa trưa vội vàng. Sợi miến dai dai thấm đẫm nước ngọt từ tôm he ăn rất cuốn.

Nguyên liệu:

• 300g tôm he.
• 200g miến dong (nên chọn miến dong làng So hoặc miến mộc, sợi dai không bị nát).
• Mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây, giá đỗ, hành lá.

Cách chế biến:

• Bước 1: Miến ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm rồi vớt ra cắt khúc vừa ăn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái sợi.
• Bước 2: Tôm he bóc vỏ, ướp chút gia vị. Phi thơm hành, cho tôm vào xào chín tới rồi trút ra đĩa riêng.
• Bước 3: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu ăn, xào mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây cho chín tới. Nêm nếm gia vị hơi nhạt một chút.
• Bước 4: Cho miến vào đảo cùng rau củ. Lúc này bạn cho thêm một chút nước (khoảng 2-3 thìa canh) để miến chín mà không bị khô. Đảo nhanh tay trên lửa lớn.
• Bước 5: Khi sợi miến trong lại, đổ tôm đã xào vào đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc hành lá, tiêu bắc rồi tắt bếp. Đĩa miến xào tôm he đạt chuẩn là sợi miến tơi, không dính cục, bóng mượt, rau củ giòn ngọt và tôm thì đậm đà.

Miến xào tôm he – Bữa sáng nhanh gọn, đủ chất

Bí quyết chọn và sơ chế Tôm He chuẩn tại Hải Sản Tươi Sống 24h

Để có được các món ăn làm từ tôm he ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu quyết định 80% thành công.

Nhận biết tôm he: Tôm he có vỏ rất mỏng, nhìn hơi ánh xanh hoặc vàng nhạt, mắt xanh. Khi cầm lên thấy thân tôm mềm mại nhưng thịt bên trong ấn vào phải chắc, không bị nhũn. Đầu tôm phải dính chặt vào thân, không bị long lở.

Sơ chế: Tôm he biển thường có đường chỉ đen ở lưng (đường tiêu hóa) khá rõ. Bạn nên dùng tăm nhọn khều nhẹ đường chỉ này ra ở đốt sống thứ 2 của tôm để tôm sạch và không bị sạn khi ăn.

Bí quyết chọn và sơ chế Tôm He chuẩn tại Hải Sản Tươi Sống 24h

Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, tôm he nhà mình được thu mua trực tiếp từ các thuyền đi biển trong ngày tại Nam Định, sau đó cấp đông sâu ngay lập tức hoặc vận chuyển tươi sống lên Hà Nội. Nhờ vậy mà con tôm vẫn giữ được độ tươi, ngọt như vừa vớt dưới biển lên.

Nếu bạn đang thèm một bữa hải sản thịnh soạn cho gia đình mà chưa biết mua ở đâu uy tín, hãy ghé ngay các cơ sở của mình nhé.

Xem thêm: Hải Sản Tươi Sống, Hải Sản Đông Lạnh, Hải Sản Khô, Hải Sản Một Nắng