Hướng dẫn cách phân biệt cá biển tươi và cá ươn chuẩn nhất

Mọi người khi đi chợ luôn băn khoan là con cá này có tươi hay không, làm sao để biết được cá tươi hay cá ươn. Một con cá không tươi không chỉ làm hỏng hương vị của món ăn, khiến bữa cơm mất ngon mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của cả nhà. Vậy cách phân biệt cá biển tươi và cá ươn như thế nào?

Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi luôn nhận được câu hỏi: “Làm sao để biết con cá này còn tươi hay không?”. Thực ra, việc này không khó như bạn nghĩ. Chỉ cần tinh ý quan sát một chút qua 4 điểm vàng dưới đây, bạn sẽ dễ dàng nắm được cách phân biệt cá biển tươi và cá ươn cực kỳ chính xác.

Tại sao phải chọn cá thật kỹ?

Tại sao phải chọn cá thật kỹ?

Nhiều người tặc lưỡi nghĩ rằng cá nào kho lên cũng giống nhau. Nhưng thực tế thì khác hoàn toàn. Cá biển tươi chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, thịt dai, ngọt và thơm mùi biển đặc trưng. Ngược lại, cá ươn đã bắt đầu quá trình phân hủy, sinh ra các chất độc hại như histamine, có thể gây dị ứng hoặc ngộ độc thực phẩm ngay lập tức.

Hơn nữa, độ tươi của cá quyết định 90% thành công của món ăn. Nếu bạn định làm món hấp hay nấu ngót mà nguyên liệu không đạt chuẩn, thì dù nêm nếm khéo đến đâu món ăn cũng sẽ có mùi tanh khó chịu và thịt bị bở nát.

Xem thêm: Cá thu tươi cắt khúc túi 500g, Cá Mối, Cá đối túi 500g, Cá Mòi biển túi 500g.

4 Dấu hiệu nhận biết cá biển tươi ngon bằng mắt thường

4 Dấu hiệu nhận biết cá biển tươi ngon bằng mắt thường

Không cần dụng cụ phức tạp, bạn hoàn toàn có thể kiểm tra chất lượng cá bằng các giác quan của mình. Dưới đây là những kinh nghiệm xương máu của dân biển truyền lại.

1. Nhìn vào đôi mắt cá

Đây là nơi nhận biết độ tươi của con cá rõ nhất.

• Cá tươi: Mắt cá sẽ lồi nhẹ, trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi đen nhánh bên trong. Giác mạc đàn hồi và sáng bóng.
• Cá ươn: Mắt cá thường lờ đờ, lõm sâu vào trong hốc mắt. Lớp màng mắt bị đục, nhìn như có lớp sương mờ che phủ, đôi khi còn bị chảy nhớt hoặc có màu đỏ vằn vện.

2. Kiểm tra mang cá

Nếu người bán cho phép, bạn hãy nhẹ nhàng lật phần mang cá ra xem.

• Cá tươi: Mang cá có màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, dính chặt vào hoa khế. Mang không có nhớt, không có mùi hôi lạ.
• Cá ươn: Mang chuyển sang màu đỏ thẫm, nâu đen hoặc xám nhạt. Các lá mang rời rạc, không dính vào nhau và thường có lớp nhớt đục ngầu kèm mùi hôi rất khó chịu.

3. Độ đàn hồi của thịt cá

Đây là bước quan trọng nhất trong cách phân biệt cá biển tươi và cá ươn. Bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá (khu vực gần bụng).

• Cá tươi: Thịt cá rất chắc. Khi bạn ấn vào và thả tay ra, vết lõm sẽ nhanh chóng đàn hồi trở lại trạng thái ban đầu. Cảm giác tay chạm vào mát lạnh nhưng không bị dính.
• Cá ươn: Thịt cá mềm nhũn. Khi ấn vào, vết lõm giữ nguyên và không đàn hồi lại được. Thậm chí nếu cá đã để quá lâu, bạn ấn mạnh có thể làm tróc da hoặc nát thịt.

4. Quan sát vảy và miệng cá

• Vảy: Cá tươi có lớp vảy xếp chặt, sáng óng ánh và bám chắc vào thân. Nếu bạn thấy vảy bong tróc loang lổ, màu sắc xỉn đi thì đó là cá đã để lâu ngày.
• Miệng: Thông thường, cá biển tươi sẽ ngậm kín miệng. Cá ươn hoặc để lâu thì miệng hay há ra. Riêng với các loại cá có răng, bạn nên cẩn thận quan sát thêm phần răng có còn chắc không.

Xem thêm: Cá thu tươi cắt khúc túi 500g, Cá Mối, Cá đối túi 500g, Cá Mòi biển túi 500g.

Cẩn thận với cá ươn tẩm hóa chất (Phân Urê)

Cẩn thận với cá ươn tẩm hóa chất (Phân Urê)

Điều đáng sợ nhất hiện nay không phải là cá ươn tự nhiên, mà là cá ươn được “phù phép” bằng phân đạm (urê) để trông như tươi.

Cách nhận biết loại này là nhìn bề ngoài cá rất đẹp, mắt trong, mang đỏ, nhưng khi ấn tay vào thì thịt lại mềm nhũn, lõm xuống chứ không đàn hồi. Khi nấu lên, cá tẩm hóa chất sẽ có mùi khai nồng, thịt bở rục và nước canh sủi bọt đen. Hãy là người tiêu dùng thông thái để tránh mua phải loại này nhé.

Công thức: Cá biển hấp xì dầu – Món ngon kiểm chứng độ tươi

Công thức: Cá biển hấp xì dầu – Món ngon kiểm chứng độ tươi

Khi đã chọn được một con cá biển tươi ngon (ví dụ như cá chim, cá mú, hay cá chẽm), cách chế biến tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt tự nhiên chính là hấp. Món cá hấp xì dầu không dùng nhiều dầu mỡ, giữ nguyên chất dinh dưỡng và cực kỳ đưa cơm.

Dưới đây là công thức làm món cá hấp xì dầu đơn giản, chuẩn vị nhà hàng mà bạn có thể thực hiện ngay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá biển tươi (khoảng 1kg).
• 1 nhánh gừng lớn.
• 3-4 củ hành tím.
• Hành lá, ngò rí.
• Ớt sừng (nếu ăn cay).
• Gia vị: Xì dầu (nước tương), dầu hào, đường, tiêu, dầu mè, dầu ăn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá Cá mua về làm sạch ruột, đánh vảy (nếu có). Dùng muối hạt và chanh chà xát nhẹ lên thân cá để khử mùi tanh và nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và thấm gia vị. Để cá ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu phụ

• Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi chỉ.
• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Hành lá rửa sạch. Phần đầu hành trắng cắt khúc, chẻ dọc. Phần lá xanh thái nhỏ.
• Ớt sừng thái sợi.

Bước 3: Pha nước sốt hấp cá Trong một cái bát, bạn pha hỗn hợp gồm: 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu mè. Khuấy đều cho tan gia vị. Đây là linh hồn của món ăn, quyết định độ đậm đà.

Bước 4: Hấp cá Xếp một lớp gừng thái lát và hành lá lót dưới đáy đĩa sâu lòng (hoặc khay hấp). Đặt cá lên trên. Rưới đều phần nước sốt đã pha lên khắp mình cá và bụng cá. Cho thêm gừng thái sợi lên trên mặt cá. Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi già, cho đĩa cá vào hấp cách thủy. Tùy độ to của cá mà hấp khoảng 15 – 20 phút.

Bước 5: Hoàn thiện Khi cá chín tới (kiểm tra bằng cách dùng đũa xăm nhẹ thấy thịt tách ra dễ dàng), bạn tắt bếp. Lấy đĩa cá ra, rắc hành lá chẻ, ngò rí và ớt sợi lên trên. Để món ăn thơm và bóng đẹp hơn, bạn đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó rưới trực tiếp dầu đang sôi lên phần hành lá và gừng trên mặt cá. Tiếng “xèo” vang lên cùng mùi thơm bốc lên ngào ngạt là món ăn đã hoàn thành.

Món cá hấp xì dầu ăn nóng với cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng kèm rau sống đều rất tuyệt vời. Thịt cá tươi ngọt lịm quyện với vị mặn ngọt của xì dầu, thơm nồng của gừng sẽ khiến cả nhà khen tấm tắc.

Xem thêm: Cá thu tươi cắt khúc túi 500g, Cá Mối, Cá đối túi 500g, Cá Mòi biển túi 500g.

Mua cá biển tươi ở đâu uy tín, chất lượng?

Mua cá biển tươi ở đâu uy tín, chất lượng?

Có rất nhiều nơi bán hải sản nhưng nổi bật nhất vẫn là Hải Sản Tươi Sống 24h tại vì:

• Hải sản tươi được đánh bắt trong ngày.
• Không sử dụng chất bảo quản cá.
• Giao hàng nhanh.
• Chính sách đổi trả rõ ràng.

Xem thêm: Cá thu tươi cắt khúc túi 500g, Cá Mối, Cá đối túi 500g, Cá Mòi biển túi 500g.