Cách làm cá đối kho tộ thơm béo chuẩn vị miền biển

Trong mâm cơm của người Việt, những món kho luôn giữ một vị trí đặc biệt, gợi nhớ về hương vị quê nhà đầm ấm. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn mặn mà, “đưa cơm” cho bữa tối nay, thì cá đối kho tộ chính là lựa chọn hoàn hảo. Với thịt cá ngọt, béo ngậy hòa quyện cùng nước kho kẹo sệt, đậm đà, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được khẩu vị của cả gia đình.

Hôm nay Hải Sản Tươi Sống 24h sẽ chia sẻ cùng bạn bí quyết làm món cá đối kho tộ thơm ngon, chuẩn vị miền biển mà ai cũng có thể thực hiện được.

Tại sao cá đối lại được ưa chuộng cho món kho?

Tại sao cá đối lại được ưa chuộng cho món kho?

Cá đối là loại cá sống ở vùng nước lợ hoặc nước mặn ven biển. Đặc điểm nổi bật của loại cá này là thịt trắng, mềm nhưng không bị bở, có vị ngọt tự nhiên rất đặc trưng. Đặc biệt, nếu mua được những mẻ cá đối vào mùa sinh sản (cá đối trứng), bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, bùi bùi của trứng cá, rất hấp dẫn.

Chính nhờ chất thịt lành tính và độ béo tự nhiên này mà cá đối cực kỳ thích hợp với các món kho, đặc biệt là kho tộ (kho trong niêu đất). Nhiệt độ âm ỉ của nồi đất giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, làm xương cá mềm rục mà thịt vẫn giữ nguyên được hình dáng, không bị nát.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá đối kho tộ

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá đối kho tộ

Để có một nồi cá kho ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi luôn khuyến khích khách hàng chọn mua cá tươi trong ngày để đảm bảo độ ngọt thịt.

Các nguyên liệu cần thiết:

• Cá đối tươi: 500g (Nên chọn con to bằng khoảng 2-3 ngón tay, thân sáng bóng, mang đỏ tươi).
• Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g (Mỡ heo sẽ giúp cá bóng mượt và béo hơn).
• Gia vị kho: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước màu (nước hàng).
• Hương liệu: Hành tím, tỏi, ớt tươi, hành lá.
• Nước dừa tươi: 1 bát con (Bí quyết để cá có màu nâu đỏ đẹp và vị ngọt thanh).

Quy trình chế biến cá đối kho tộ chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế cá đối sạch, không tanh

Nhiều người ngại ăn cá biển vì sợ mùi tanh, nhưng nếu biết cách sơ chế, món ăn sẽ cực kỳ thơm ngon.

• Cá đối mua về cần đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột. Lưu ý, nếu là cá đối trứng, hãy khéo léo giữ lại phần trứng bên trong vì đây là phần ngon nhất.
• Xát muối hạt và chanh tươi lên thân cá, rửa sạch lại với nước nhiều lần để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
• Để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô trước khi ướp.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Đây là bước quyết định độ đậm đà của món cá đối kho tộ.

• Xếp cá vào tô hoặc nồi đất.
• Ướp cá với: 1 thìa canh hành tỏi băm, 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước màu.
• Trộn nhẹ tay để gia vị phủ đều thân cá. Để nghỉ ít nhất 20-30 phút cho cá ngấm. Trong thời gian này, thịt cá sẽ săn lại, khi kho sẽ cứng cáp và ngon hơn.

Bước 3: Tiến hành kho cá

• Phi thơm gia vị: Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn hoặc mỡ heo vào phi thơm hành tỏi băm còn lại. Nếu dùng thịt ba chỉ, bạn hãy xào thịt săn lại ở bước này trước.
• Xếp cá vào nồi: Xếp từng con cá đối đã ướp vào nồi. Nên xếp khít nhau để cá không bị vỡ khi sôi. Trút hết phần nước ướp cá vào cùng.
• Kho lửa lớn: Bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên khoảng 2-3 phút. Việc này giúp mặt cá se lại nhanh chóng.
• Thêm nước dừa: Đổ bát nước dừa tươi vào xâm xấp mặt cá. Khi nước sôi lại thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (lửa riu).
• Kho lửa riu: Đậy nắp hờ và kho liu riu cho đến khi nước cạn sệt lại, keo dính. Thời gian kho thường kéo dài từ 30-45 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nghiêng nồi để nước kho láng đều, không cần dùng đũa lật cá nhiều tránh bị nát.

Bước 4: Hoàn thiện

Khi nước kho đã sệt lại, chuyển sang màu nâu cánh gián bóng mượt, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, rắc thêm hành lá cắt khúc, ớt tươi và một chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.

Bí quyết để món cá đối kho tộ ngon như nhà hàng

Bí quyết để món cá đối kho tộ ngon như nhà hàng

Để món cá đối kho tộ đạt chuẩn điểm 10 chất lượng, Hải Sản Tươi Sống 24h mách bạn một số mẹo nhỏ:

• Sử dụng nồi đất: Nếu có thể, hãy dùng nồi đất hoặc nồi gang. Khả năng giữ nhiệt của loại nồi này giúp cá chín nục xương mà không bị cháy.
• Nước mắm ngon: Hãy dùng loại nước mắm nhỉ hoặc nước mắm truyền thống có độ đạm cao, mùi thơm của nước mắm quyết định rất lớn đến hương vị cuối cùng.
• Không thêm nước lạnh: Trong quá trình kho, nếu cần thêm nước, hãy dùng nước sôi. Nước lạnh sẽ làm cá bị tanh trở lại.
• Kho 2 lửa: Nếu có thời gian, bạn hãy kho cá 2 lần. Lần 1 kho cho cạn nước rồi để nguội, sau đó kho tiếp lần 2. Cách này giúp thịt cá cực kỳ săn chắc, đậm đà như cá hộp.

Lời kết

Món cá đối kho tộ hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ bắt mắt, nước kho sệt quánh, béo ngậy. Gắp một miếng cá kèm chút cơm trắng nóng hổi, vị mặn ngọt hài hòa cùng chút cay nồng của tiêu ớt sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.

Hy vọng với công thức mà Hải Sản Tươi Sống 24h vừa chia sẻ, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa ăn ngon miệng và giàu dinh dưỡng. Đừng quên ghé thăm cửa hàng của chúng tôi để chọn mua những mẻ cá đối tươi xanh, chất lượng nhất mỗi ngày nhé.