Cách kho cá ngừ với thơm đậm đà thịt chắc không tanh tại nhà

Cá ngừ là loại hải sản giàu dinh dưỡng, thịt ngọt và chắc, rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, đặc tính của cá ngừ là có mùi tanh khá đặc trưng và thịt dễ bị khô cứng nếu không biết cách chế biến. Trong bài viết này, Hải Sản Tươi Sống 24h sẽ chia sẻ đến bạn cách kho cá ngừ với thơm (khóm) chi tiết nhất từ các chọn nguyên liệu đến sơ chế và cách nấu sao cho chuẩn nhất.

Tại sao nên kết hợp cá ngừ với thơm?

Trong ẩm thực, việc kết hợp nguyên liệu không chỉ dựa trên màu sắc mà còn nằm ở phản ứng hóa học tự nhiên giữa các thực phẩm. Thơm chứa nhiều enzyme bromelain, một loại enzyme có khả năng phân giải protein rất tốt. Khi kho cùng cá ngừ, lượng enzyme này sẽ giúp thịt cá ngừ (vốn có kết cấu khá đặc và dễ bị xơ) trở nên mềm mại hơn mà không bị bở.

Đồng thời, vị chua ngọt tự nhiên của thơm giúp trung hòa vị tanh của cá biển, tạo ra phần nước kho sánh kẹo, đậm đà, cực kỳ phù hợp để rưới lên cơm nóng. Đây chính là bí quyết kho cá ngừ mà không phải ai cũng chú ý tới.

Tại sao nên kết hợp cá ngừ với thơm?

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món cá ngừ kho thơm ngon và chuẩn vị, việc cân đối gia vị là rất quan trọng. Dưới đây là bảng định lượng nguyên liệu dành cho khẩu phần 4 người ăn.

Bảng trên cung cấp tỷ lệ cơ bản. Thực tế khi nấu, bạn có thể gia giảm lượng đường và nước mắm tùy thuộc vào độ chua ngọt của quả thơm mà bạn mua được.

>>> Xem thêm sản phẩm: Cá Ù( Cá Ngừ ) cắt khúc túi 500g

Hướng dẫn chi tiết cách kho cá Ngừ với thơm

Để có một nồi cá kho ngon chất lượng ta tập chung vào 4 giai đoạn chính: Sơ chế khử tanh, Tẩm ướp, Áp chảo định hình và Kho riu riu.

Bước 1: Sơ chế và kỹ thuật khử mùi tanh cá ngừ

Đây là bước quyết định món cá ngừ kho thơm ngon hay bị phá vị. Cá ngừ mua về thường có lớp máu bầm dọc theo xương sống, đây là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

• Rửa cá: Pha một thau nước muối loãng cùng 2 muỗng canh giấm ăn (hoặc rượu trắng). Cho các lát cá ngừ vào ngâm khoảng 5 đến 10 phút.
• Làm sạch máu bầm: Dùng tay vuốt nhẹ phần gân máu bám ở giữa xương cá và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
• Để ráo: Dùng khăn giấy thấm thật khô từng lát cá. Cá càng khô ráo thì khi ướp gia vị sẽ càng dễ thấm và khi chiên sẽ không bị văng dầu.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát dày khoảng 1cm. Không nên thái quá mỏng vì khi kho lâu thơm sẽ bị nát.

Sơ chế và kỹ thuật khử mùi tanh cá ngừ

Bước 2: Tẩm ướp cá – Nguyên tắc thấm sâu

Cho cá ngừ đã thấm khô vào một tô lớn. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 phần hành tỏi băm và một chút tiêu xay.

Trộn đều và để cá nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút. Thời gian này đủ để gia vị ngấm qua lớp thịt cá dày, giúp miếng cá cứng cáp và đậm đà từ bên trong.

Tẩm ướp cá – Nguyên tắc thấm sâu

Bước 3: Áp chảo định hình lát cá

Thực tế, nhiều người bỏ qua bước này và cho thẳng cá vào kho. Tuy nhiên, Hải Sản Tươi Sống 24h khuyên bạn nên áp chảo sơ cá Ngừ trước.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, cho các lát cá vào chiên sơ hai mặt. Mục đích của việc này không phải là làm chín cá, mà là để phần bề mặt cá săn lại, giữ được chất ngọt bên trong thịt và khi kho lâu cá sẽ không bị vỡ nát. Sau khi cá hơi vàng đều hai mặt, gắp cá ra dĩa.

Áp chảo định hình lát cá

Bước 4: Quy trình kho cá đúng kỹ thuật

1. Tạo nền hương vị: Sử dụng nồi đất hoặc nồi đế dày để kho cá. Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Tiếp tục cho phần thơm đã thái lát vào xào sơ khoảng 3 phút cùng 1 muỗng cà phê đường. Việc xào thơm trước giúp thơm tiết ra chất ngọt và lên màu bóng đẹp hơn.
2. Xếp cá vào nồi: Đặt các lát cá ngừ đã áp chảo lên trên lớp thơm. Phần nước ướp cá còn dư trong tô cũng trút hết vào nồi.
3. Nêm nếm và thêm nước: Cho nước màu, 2 muỗng canh nước mắm còn lại vào nồi. Lúc này, bạn đổ phần nước sôi (đã chuẩn bị ở bảng nguyên liệu) vào sao cho xâm xấp mặt cá. Tuyệt đối không dùng nước lạnh vì sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột sẽ làm cá bị tanh trở lại.
4. Kho riu riu: Bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên trong 5 phút đầu. Sau đó, hạ lửa xuống mức thấp nhất (lửa riu riu). Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
5. Hoàn thiện: Mở nắp nồi và kho thêm khoảng 30 đến 40 phút cho đến khi nước kho cạn lại, sánh sệt và bám đều lên miếng cá. Thêm ớt tươi và rắc nhiều tiêu xay trước khi tắt bếp.

>>> Xem thêm sản phẩm: Cá Ù( Cá Ngừ ) cắt khúc túi 500g

Quy trình kho cá đúng kỹ thuật

Những lưu ý thực tế để món ăn thêm càng thêm hoàn hảo

Đầu tiên không lật cá nhiều lần: Khi kho, cấu trúc thịt cá mềm ra, việc dùng đũa lật cá liên tục sẽ làm nát miếng cá. Bạn chỉ cần cầm quai nồi lắc nhẹ hoặc dùng muỗng rưới nước kho lên mặt trên của miếng cá là đủ.

Tiếp đến lựa chọn dụng cụ: Nồi đất luôn là ưu tiên số một cho các món cá kho. Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp nhiệt lượng tỏa đều, cá chín nhừ từ từ và nước kho có độ sánh đặc trưng.

>>> Xem thêm sản phẩm: Cá Ù( Cá Ngừ ) cắt khúc túi 500g

Gợi ý thêm từ Hải Sản Tươi Sống 24h

Để làm được món cá ngừ kho thơm ngon, yếu tố cốt lõi vẫn nằm ở độ tươi của nguyên liệu. Thịt cá ngừ phải đỏ tươi, ấn vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi ươn.

Ngoài cá ngừ, nếu bạn đang lên thực đơn đa dạng cho gia đình và tìm kiếm các nguyên liệu tươi ngon khác, việc chọn đúng nhà cung cấp là rất quan trọng. Khách hàng thường hỏi chúng tôi về địa điểm mua cá đối tươi tại giá rẻ để làm món cá đối kho tiêu, hay các loại mực, tôm tươi sống. Tại Hải Sản Tươi Sống 24h chúng tôi luôn cam kết cung cấp nguồn hải sản đánh bắt trong ngày, giữ nguyên độ tươi ngọt tự nhiên với mức giá cực kỳ bình ổn, giúp bạn hoàn toàn yên tâm khi chế biến bất kỳ món ăn nào cho gia đình.

Chúc bạn thực hiện thành công món cá ngừ kho thơm đậm đà này. Hãy áp dụng đúng các bước trên, chắc chắn nồi cá kho của bạn sẽ đánh bay nồi cơm của cả nhà!