Chào bà con làm nghề đánh bắt và buôn bán hải sản hơn chục năm nay tại Hải Sản Tươi Sống 24h, tôi thấy không ít người đi chợ mua cá mà không có chọn lọc để rồi rước về mớ cá ươn, cá tẩm hóa chất. Cá hố là loại hải sản cực kỳ đưa cơm, thịt ngọt và ít xương dăm. Nhưng để chọn được con cá chuẩn từ biển lên thì không phải ai cũng rành. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ cho bà con 7 mẹo chọn cá hố tươi ngon thịt chắc mà nhiều người bán không bao giờ muốn bạn biết.
Trong mắt dân đi biển chúng tôi, một con cá hố được đánh giá là “hàng loại 1” là khi nó vừa được gỡ khỏi lưỡi câu hoặc kéo lên từ lưới, lập tức được ướp đá xay ngay trên khoang tàu.
Cá hố tươi ngon phải giữ được form dáng dài, dẹt, thân cứng cáp tự nhiên chứ không rũ rượi. Thịt cá bên trong phải trắng muốt, các thớ thịt xếp sát vào nhau. Khi các chị, các mẹ đem chiên hoặc kho, miếng cá không bị nát, cắn vào thấy thịt dai, ngọt lịm và có một lớp mỡ mỏng dưới da béo ngậy. Tuyệt đối không có mùi khai hay mùi tanh nồng xộc thẳng lên mũi.
Đi mua cá, bà con đừng chỉ nghe lời chào mời. Hãy dùng mắt nhìn, tay sờ theo đúng 7 bước sau đây, đảm bảo chọn mười con chuẩn cả mười.
Quan sát màu da cá
Đặc điểm lớn nhất của cá hố là không có vảy, thay vào đó là một lớp phấn bạc bao phủ toàn thân. Cá càng tươi, lớp phấn bạc này càng sáng bóng, lấp lánh như tráng gương. Nếu bà con thấy lớp da này bị xỉn màu xám ngoét, hoặc bong tróc từng mảng lớn lộ thịt ra ngoài, thì đó chắc chắn là cá đã bị quăng quật nhiều lần từ ghe lên bến, hoặc cá đã qua nhiều ngày đá.
Sờ vào thân cá
Kinh nghiệm của tôi là cứ dùng ngón trỏ ấn thẳng vào phần lưng dày thịt nhất của con cá. Nếu thịt cá nảy lên ngay lập tức, cảm giác chắc nịch, đó là cá mới. Ngược lại, nếu ấn vào mà thịt lún xuống tạo thành vết lõm, sờ thấy bèo nhèo thì con cá đó thịt đã bở, sắp phân hủy, mang về kho chỉ có nát bét.
Kiểm tra độ nhớt
Bất kỳ con cá biển nào khi còn tươi cũng tiết ra một lớp nhớt để bảo vệ thân. Bà con vuốt dọc thân cá hố, nếu thấy lớp nhớt này trong suốt, hơi trơn nhưng không có mùi lạ thì mua ngay. Còn nếu vuốt mà thấy nhớt keo lại, dính dớp, đục ngầu và bốc mùi hôi thối thì bỏ lại ngay lập tức.
7 mẹo chọn cá Hố tươi ngon thịt chắc
Ngửi mùi cá
Đừng ngại ngửi. Cá hố tươi tự nhiên chỉ có mùi tanh thoang thoảng hòa lẫn với mùi mặn mặn của nước biển. Nếu bà con đưa lên mũi ngửi mà thấy mùi khai nồng nặc như mùi amoniac, hoặc mùi hắc của thuốc tẩy, thì 100% đó là cá đã bị ngâm tẩm ure để giữ độ cứng giả tạo. Ăn loại cá này cực kỳ độc hại cho sức khỏe.
Xem phần bụng cá
Phần bụng là nơi nhanh bị phân hủy nhất của hải sản. Bà con lật ngửa con cá lên, xem phần bụng dưới. Bụng cá hố tươi phải nguyên vẹn, phẳng phiu và kín. Nếu thấy bụng cá có dấu hiệu căng phồng, bục rách lòi cả ruột, hoặc vùng thịt quanh hậu môn chuyển màu thâm đen, bầm tím thì vi khuẩn đã xâm nhập sâu vào trong, tuyệt đối không nên tiếc rẻ mà mua.
Kiểm tra độ cứng khi cầm
Đây là cách dân buôn chúng tôi hay dùng nhất để test nhanh nguyên rổ cá. Bà con nắm vào phần giữa thân cá hố và nhấc bổng lên. Nếu con cá giữ được tư thế thẳng đứng hoặc chỉ cong nhẹ hai đầu, thì thịt và xương cá vẫn còn rất săn chắc, là cá tươi. Nếu nhấc lên mà đầu và đuôi rũ cụp xuống như bún, vặn vẹo dễ dàng thì cá đã ươn quá rồi.
Hỏi nguồn gốc và thời gian đánh bắt
Ra chợ, bà con cứ hỏi thẳng: “Cá hố này ghe lưới hay ghe câu? Đi biển mấy ngày?”. Cá hố câu tay (thường đi về trong đêm hoặc trong ngày) luôn là hàng đắt giá nhất vì con cá không bị chèn ép, không xước da. Cá lưới cào đi biển dài ngày thường bị dập nát hơn. Tại những cửa hàng uy tín, họ luôn sẵn sàng trả lời minh bạch cho bạn.
Nếu bạn không có thời gian đi chợ chọn lọc, hãy để Hải Sản Tươi Sống 24h phục vụ bạn. Gọi ngay Hotline 033 850 3105 để đặt cá hố câu tay chuẩn xịn, giao hàng tận bếp trong 2 giờ!
Những sai lầm khi chọn cá hố (rất nhiều người mắc)
Những sai lầm khi chọn cá hố
Để bà con dễ tránh, tôi đúc kết lại những sai lầm phổ biến nhất khi đi chợ mua cá hố thành bảng dưới đây. Rất nhiều người mất tiền oan vì những lầm tưởng này:
Quan niệm sai lầm của người mua
Sự thật từ người đi buôn
Hậu quả khi mua sai
Cá càng cứng đơ như khúc gỗ là càng tươi.
Cá tươi có độ đàn hồi. Cá cứng đơ bất thường, không thể uốn cong thường là cá bị ngâm hóa chất (ure).
Ăn vào thịt bở, nhạt, có mùi khai, nguy cơ ngộ độc và ảnh hưởng gan thận.
Mắt cá lồi to, đỏ rực là cá mới.
Mắt cá tươi phải trong veo, giác mạc căng phẳng. Mắt đỏ ngầu, vẩn đục là cá đã ươn hoặc sốc nhiệt mạnh.
Mua phải cá để lâu ngày, lượng dinh dưỡng đã hao hụt nghiêm trọng.
Cứ chọn con to, dài nhất là ngon nhất.
Cá hố ngon nhất là loại vừa tầm (bề ngang cỡ 3 đến 4 ngón tay người lớn). Loại này xương mềm, thịt ngọt và béo nhất.
Con quá to thịt thường bị xơ, khô, khó ngấm gia vị khi chế biến.
Mua cá hố cắt khúc sẵn ngoài chợ cho tiện.
Cá cắt khúc sẵn thường là cá ươn, bụng vỡ hoặc đứt đoạn được người bán cắt ra để tút tát lại giấu đi phần hỏng.
Rất dễ mua phải hàng dạt, thịt bở vụn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Biết cách chọn cá là một chuyện, nhưng tìm được nguồn hàng uy tín để đặt niềm tin lại là chuyện khác. Rất nhiều khách hàng quan tâm đến giá cá hố hôm nay là bao nhiêu và mua ở đâu để không bị hớ.
Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi cam kết không bán hàng tẩm ướp, không bán hàng dạt lưới cào nhiều ngày. Cá hố được tuyển chọn trực tiếp từ các ghe câu tay tại vùng biển Nam Định, vào bờ là đóng thùng xốp ướp đá và xe chạy thẳng lên Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh ngay trong đêm.
Bà con muốn sờ tận tay, nhìn tận mắt có thể ghé ngay các cơ sở của chúng tôi:
Cơ sở 1: Thị Trấn Cồn, Hải Hậu, Nam Định
Cơ sở 2: FLC Complex, Phạm Hùng, Mỹ Đình, Hà Nội
Cơ sở 3: Kim Văn Kim Lũ – Nguyễn Xiển, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội
Cơ sở 4: 85 Nguyễn Văn Nghi, Phường Hạnh Thông, Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh
Nhiều chị em hỏi tôi cá hố làm món gì ngon vừa đưa cơm vừa dễ nấu. Cá hố biển bản chất đã rất đậm đà, không cần nấu nướng rườm rà. Tôi gợi ý hai món “tốn cơm” nhất:
Cá hố muối sư chiên giòn: Khía nhẹ trên mình cá, ướp với chút muối hạt, sả băm và ớt hiểm đập dập khoảng 15 phút. Đem chiên ngập dầu. Lớp ngoài giòn rụm, bên trong thịt trắng phau, cắn vào cay cay mặn mặn cực kỳ hấp dẫn.
Cá hố kho dưa cải chua: Vị chua của dưa cải hòa quyện với vị béo, ngọt của thịt cá hố tạo nên một nồi cá kho xuất sắc. Món này đun lửa liu riu cho nước cạn keo lại, thịt cá cứng cáp sậm màu, ăn với cơm nóng thì không gì bằng.
Gợi ý món ngon từ cá hố
Câu hỏi thường gặp
Giá cá hố hôm nay bao nhiêu một kg?
Giá cá hố phụ thuộc nhiều vào thời tiết đi biển và size cá. Loại nhỏ (chiên giòn) thường dao động 120.000đ – 140.000đ/kg. Loại lớn cỡ 3-4 ngón tay (hàng tuyển) giá từ 180.000đ – 220.000đ/kg. Tại Hải Sản Tươi Sống 24h, chúng tôi luôn cập nhật giá gốc từ bến thuyền mỗi sáng.
Cách bảo quản cá hố để được lâu mà không mất chất?
Nếu bà con mua cá tươi về chưa ăn ngay, hãy làm sạch ruột, đánh sạch màng đen trong bụng cá, rửa qua với nước muối loãng. Để cá thật ráo nước, sau đó chia thành từng hộp kín hoặc túi zip hút chân không cho từng bữa. Để ngăn đông tủ lạnh, bà con có thể bảo quản cả tháng mà khi rã đông tự nhiên thịt vẫn dai ngọt như mới.
Hotline/Zalo: 033 850 3105 Fanpage Facebook:https://facebook.com/haisantuoisong24hh Cơ sở 1: Thị Trấn Cồn, Hải Hậu, Nam Định
Cơ sở 2: FLC Complex, Phạm Hùng, Mỹ Đình, Hà Nội Cơ sở 3: Kim Văn Kim Lũ – Nguyễn Xiển, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội Cơ sở 4: 85 Nguyễn Văn Nghi, Phường Hạnh Thông, Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh
