Hướng dẫn cách làm cá Ù kho dứa chuẩn vị nhà hàng dễ làm tại nhà

Chào các anh chị, lại là tôi đây. Đi buôn hải sản bao năm nay, tôi thấy có một sự thật là nhiều người hay chạy theo những loại cá đắt tiền mà bỏ quên mất những loại cá bình dân nhưng nấu lên lại cực kỳ đưa cơm. Một trong số đó là cá ù. Nhiều khách tới vựa của tôi hay hỏi “Cá ù làm món gì ngon hả em?”. Thú thật, cá ù thịt nhiều, nạc, nhưng nếu đem chiên hay nấu canh thì hơi khô. Chân ái của con cá ù chỉ có một: đem đi kho, đặc biệt là kho dứa (thơm).

Bài viết này tôi không nói lý thuyết suông. Tôi sẽ hướng dẫn anh chị từ A đến Z cách làm món cá ù kho dứa chuẩn vị, vị chua ngọt hài hòa, đánh bay mùi tanh, đảm bảo hao cơm mà chi phí lại cực kỳ rẻ.

Cá ù là gì và vì sao cá ù kho dứa lại được ưa chuộng?

Cá ù (nhiều nơi gọi là cá ngừ ù) là loại cá biển có họ hàng với cá ngừ. Đặc điểm của cá ù là thân hình tròn lẳn, nhiều thịt, ít xương dăm và giá thành rất bình dân. Tuy nhiên, nhược điểm của cá ù là thịt hơi xốp và có mùi tanh đặc trưng của cá biển nếu không biết cách xử lý.

Đó là lý do vì sao cá ù sinh ra là để dành cho các món kho. Trong đó, món cá ù kho dứa là sự kết hợp hoàn hảo nhất. Chất chua ngọt tự nhiên từ dứa tiết ra sẽ làm mềm thớ thịt cá, đồng thời khử sạch mùi tanh nồng. Chỉ với vài chục ngàn tiền cá và nửa quả dứa, anh chị đã có ngay một nồi cá kho đậm đà, nước kho sền sệt rưới lên cơm nóng thì không gì sánh bằng.

Nguyên liệu làm cá ù kho dứa

Để nấu được nồi cá kho ngon cho bữa cơm gia đình, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần sự chính xác. Dưới đây là định lượng chuẩn cho mâm cơm từ 2 đến 4 người ăn mà tôi hay áp dụng tại nhà:

Cách chọn cá ù tươi ngon (Rất quan trọng)

Đi buôn cá nên tôi dặn anh chị kỹ điều này: Cá kho ngon hay dở, 80% nằm ở độ tươi của con cá. Cá ù mà ươn thì dù có cho bao nhiêu gia vị, bao nhiêu dứa cũng không cứu vãn được nồi cá tanh rình. Khi ra chợ, anh chị cứ áp dụng 4 mẹo nhìn cá này của tôi:

• Nhìn mắt cá: Mắt cá phải trong veo, lồi ra nhẹ. Tránh xa những con cá mắt đục ngầu, lõm sâu vào trong.
• Sờ thịt cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá cứng cáp, săn chắc, ấn vào thả ra đàn hồi ngay là cá tươi. Nếu thịt nhão, ấn vào để lại vết lõm thì tuyệt đối không mua.
• Xem mang cá: Vạch mang cá ra xem, mang đỏ tươi là cá mới cất lưới. Mang thâm đen hay xám là cá cũ đã ướp đá nhiều ngày.
• Ngửi mùi: Cá biển tươi có mùi tanh nhẹ của nước biển. Nếu ngửi thấy mùi khai hoặc mùi hôi khó chịu thì nên bỏ qua ngay.

Bạn muốn mua được cá Ù tươi ngon hãy ghé gian hàng của Hải Sản Tươi Sống 24h: Cá Ù (Cá Ngừ) cắt khúc túi 500g

Sơ chế cá ù không tanh

Mua cá tươi về rồi, khâu làm sạch cũng phải kỹ. Cá ù có lượng máu ngầm khá nhiều, đây là nguyên nhân chính gây tanh.

Khi mua về, anh chị móc bỏ sạch mang và ruột, cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá. Sau đó, pha một thau nước loãng gồm muối hạt và một ít nước cốt chanh (hoặc giấm gạo). Cho cá vào rửa bóp nhẹ nhàng để đánh bay nhớt và máu đọng. Nếu kỹ hơn, anh chị có thể đập dập một củ gừng pha với chút rượu trắng để rửa cá bước cuối cùng. Rửa xong, nhớ vớt ra rổ để cho thật ráo nước rồi mới đem đi ướp.

Cách ướp cá ù kho dứa đậm đà

Ướp cá là bước lên men hương vị. Cá có thấm tháp hay không là ở công đoạn này. Nhiều người có thói quen cho cá vào nồi rồi mới nêm gia vị, như thế cá sẽ bị nhạt bên trong mà mặn bên ngoài.

Anh chị cho cá đã ráo nước vào tô, cho vào đó 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, một ít tiêu xay, tỏi và hành tím băm nhuyễn. Đeo găng tay nilon vào và xóc đều, hoặc dùng tay thoa gia vị lên từng khúc cá.

Thời gian ướp chuẩn nhất là từ 15 đến 30 phút. Ướp đủ lâu giúp thớ thịt cá dẻo lại, khi kho sẽ không bị nát vỡ.

Cách làm cá ù kho dứa ngon chuẩn vị

Bây giờ đến phần quan trọng nhất, bắc nồi lên bếp và bắt đầu kho. Anh chị làm đúng theo 4 bước sau:

Bước 1: Cho nồi lên bếp (tốt nhất là nồi đất), cho 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước vào. Thêm hành tỏi băm vào phi cho thật thơm, vàng đều.

Bước 2: Gắp từng khúc cá đã ướp (giữ lại phần nước ướp trong tô) cho vào nồi. Trở đều hai mặt để áo chảo nhẹ. Việc áo chảo này giúp bề mặt thịt cá săn cứng lại ngay lập tức, giữ nước ngọt bên trong và đánh bay hoàn toàn mùi tanh rớt lại.

Bước 3: Khi cá đã săn, anh chị trút phần nước ướp cá còn dư vào. Cắt dứa thành từng lát vừa ăn xếp xen kẽ với cá. Đổ thêm nước sôi (hoặc nước dừa tươi nếu có) cho xăm xắp mặt cá. Cho thêm 1-2 muỗng nước màu dừa vào để tạo màu cánh gián.

Bước 4: Vặn lửa to cho nồi cá sôi bùng lên khoảng 3 phút, hớt bỏ lớp bọt phía trên. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu. Kho mở vung khoảng 30 đến 40 phút cho đến khi nước cạn sền sệt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị, rắc thêm chút tiêu và vài lát ớt hiểm rồi tắt bếp.

Lưu ý trong quá trình kho: Kho bằng lửa nhỏ liu riu là chìa khóa để cá săn thịt. Đặc biệt, không dùng đũa lật trở cá nhiều lần khi đang kho vì sẽ làm nát cá. Chỉ nên cầm quai nồi lắc nhẹ để gia vị thấm đều.

Bạn muốn mua được cá Ù tươi ngon hãy ghé gian hàng của Hải Sản Tươi Sống 24h: Cá Ù (Cá Ngừ) cắt khúc túi 500g

Bí quyết để cá ù kho dứa ngon hơn ngoài quán

Làm theo các bước trên là đã có nồi cá ngon rồi. Nhưng để đạt đến mức “ngon xuất sắc” như ngoài hàng quán, anh chị áp dụng thêm vài mánh nhỏ của tôi:

• Kho 2 lửa: Dân sành ăn không bao giờ ăn cá kho vừa mới tắt bếp. Hãy kho cạn nước lần 1, để nồi cá nguội hẳn. Trước khi ăn, bật bếp kho lại lần 2. Đảm bảo thịt cá sẽ cứng cáp, đậm đà thấm đẫm gia vị đến từng thớ thịt.
• Dùng nồi đất: Nhiệt độ của nồi đất giữ được độ ổn định, hơi nóng tỏa đều giúp cá nhừ xương mà không nát thịt.
• Thêm vị cay: Cá biển kho dứt khoát phải có chút ớt hiểm dập dập thả vào. Vị cay the không chỉ át mùi tanh mà còn kích thích vị giác cực kỳ tốt.

Lỗi thường gặp khi kho cá ù với dứa

Nhiều người kho cá xong ăn không như ý vì hay mắc phải những lỗi cơ bản sau:

• Cá bị tanh: Lỗi do chọn cá không tươi hoặc lúc sơ chế không rửa sạch màng đen và máu tanh trong bụng cá.
• Cá bị nát bấy: Do lúc kho để lửa quá lớn làm nước sôi sùng sục trào cá lên, hoặc do dùng đũa đảo lật cá liên tục.
• Nồi cá có vị chua gắt: Lỗi này là do tham dứa. Chỉ nên dùng nửa quả dứa cho nửa ký cá để lấy vị chua thanh. Dùng quá nhiều dứa sẽ lấn át hoàn toàn vị ngọt của cá và làm nước kho bị chua lè.

Tóm lại, cá ù kho dứa là một món ăn bình dị nhưng lại chứa đựng tinh hoa ẩm thực mâm cơm gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn cá và nêm nếm là anh chị đã có một món ăn tốn cơm, giàu dinh dưỡng.

Nếu anh chị bận rộn không có thời gian ra chợ lựa từng con cá, sợ mua trúng cá ươn hay cá tẩm hóa chất, hãy ghé qua Hải Sản Tươi Sống 24h. Chúng tôi chuyên cung cấp cá ù đánh bắt trong ngày, mắt trong, mang đỏ tươi rói, bao chất lượng từng con.

Bạn muốn mua được cá Ù tươi ngon hãy ghé gian hàng của Hải Sản Tươi Sống 24h: Cá Ù (Cá Ngừ) cắt khúc túi 500g